2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Ved tilberedning af forskellige retter udsættes grøntsagerne for varmebehandling - madlavning, stewing, stegning, stegning. For at minimere tabet af næringsstoffer og vitaminer under denne forarbejdning og tilberede lækre måltider er det nødvendigt at overholde følgende betingelser:
- Damp grøntsagerne i specielle potter eller i almindelige potter i lidt vand. På denne måde bevarer de deres smag bedst, og tabet af næringsstoffer er minimal;
- Kog så kort tid som muligt, læg grøntsagerne i kogende vand og i en gryde, der er dækket af et låg. Da tilberedningstiden for de enkelte grøntsager er forskellig, placeres de sekventielt og starter med dem, der har brug for den længste madlavning.
- Forskellige kartoffelsorter koges til forskellige tidspunkter;
- Når man tilbereder rødder som gulerødder og selleri, skal vandet ikke dække dem mere end 1 cm;
- Normalt sættes 0,6-0,7 liter pr. 1 kg rødder og kartofler. For at bevare deres farve koges grøntsager undtagen grønne ærter og rødbeder i saltet vand - 7 g salt pr. 1 liter vand;
- Når du lægger grøntsager i kogende vand, må du ikke lægge store mængder på en gang for ikke at afbryde madlavningen.
- Det vand, hvor grøntsagerne koges, skal bruges til suppe, sauce osv.
- Grøntsager, der indeholder meget vand og let udskiller det, såsom græskar, tomater, bladgrøntsager, skal koges saltet i fedt og i deres egen juice og grøntsager, der ikke har denne egenskab, såsom gulerødder, selleri, grønne bønner osv. til gryderet saltet i fedt og lidt vand eller bouillon - pr. 1 kg grøntsager falder 0,2 liter vand eller bouillon og 20-50 g fedt;
- I begyndelsen af kvælningen skal ilden være stærk, men så snart væsken koger, skal kvælningen fortsætte på lav varme;
- Stewed grøntsager skal have meget lidt væske. Hvis væsken er for meget, skal den fordampe, men først efter at grøntsagerne er fjernet;
- Kvælning bør ikke vare længe. 10 minutter er nok til spinat, 15 minutter til courgette, 30 minutter til kål, gulerødder og selleri;
- Grøntsager steges rå eller koges. Rå er dem, der blødgør indersiden, før ydersiden har dannet et låg - courgette, aubergine, kartofler, tomater og mere.
- Grøntsager kan steges i alle typer fedt;
- Fedt skal være 5-10% af vægten af grøntsager. Ved stegning i et oliebad skal fedtet være 4 gange vægten af grøntsagerne;
- Stegning skal foregå ved en temperatur på 130-160 grader, så der kan dannes en dejlig skorpe på overfladen af grøntsagerne hurtigt og samtidig på alle sider;
- Fjern de stegte grøntsager med en sigske;
- Efter hver stegning skal fedtet filtreres med det samme, så det ikke får en ubehagelig smag af stegeresten, og det er mest nyttigt at bruge nyt fedt hver gang du laver mad.
Anbefalede:
Grundlæggende Regler For Frysning Af Grøntsager
Egnede til frysning er alle grøntsager, der spises kogte, bages eller steges. Hvilke grøntsager skal ikke fryses? Agurker, salat, radiser og løg er blandt de produkter, hvor frysning er ekstremt uegnet. Umodne eller overmodne grøntsager har heller ikke plads i frysere eller køleskabe.
Grundlæggende Regler For Sterilisering Af Grøntsager
Friske grøntsager foretrækkes altid på grund af deres naturlige smag, aroma og farve samt indholdet af vitaminer og andre næringsstoffer. Men når deres sæson er forbi, prøver vi at holde dem på vores bord ved at konservere, fryse eller bevare dem på en anden måde.
Sådan Opbevares Friske Grøntsager - Generelle Regler
Der er grøntsager, der lettere ødelægges end andre. Der er en regel om, at friske grøntsager skal opbevares i køleskabet, mens de indtages og serveres. I praksis er der nogle grøntsager, der skal stå ved stuetemperatur for at undgå skader, som køleskabet kan forårsage.
Grundlæggende Regler For Blanchering Af Grøntsager
Alle grøntsager, der spises kogt, bagt eller stegt, er velegnede til dybfrysning i et kammer eller fryser. I teksten finder du vigtig information om processen med at blanche grøntsager, inden de fryses. Forberedelse kræver rengøring, vask og udskæring af grøntsagerne.
Regler For Fin Spisning Af Grøntsager
Undertiden bliver den udsøgte spisning af grøntsager en reel udfordring: ærter flyver som kugler, oliven falder ned i décolletéen, og salat ligner en kæmpefugls vinge, som du ikke kan kæmpe for. Der er uskrevne regler for at spise grøntsager, der gør det muligt at gøre dette elegant og uden problemer.
