Munk

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Munk er et relativt nyt naturligt sødemiddel, som for nylig er blevet et ægte hit i den kulinariske verden. Men inden vi ser på munk, lad os stifte bekendtskab med planten, der er involveret i dens produktion.

Siraitia grosvenorii er en klatreplante af Pumpkin-familien / Cucurbitaceae / fordelt i det sydlige Kina og det nordlige Thailand. Planten blev populær på grund af dens frugter, kaldet munkfrugt, luo han guo, arhatfrugt og Buddha-frugt, hvorfra den harmløse erstatning for munksukker produceres.

Bladene på Siraitia grosvenorii er grønne, smalle og hjerteformede. De når en længde på 10-20 cm. Plantens frugt er oval, der ligner en melon. Den når 5-7 cm i diameter og har en grønbrun eller gulgrøn farve. Frugtens skorpe er let rillet, relativt tyk, dækket af hår. Munkfrugt har aflange og næsten sfæriske frø.

Monks historie

Ordet munk (munk) fra engelsk betyder munk. Det menes, at i det trettende århundrede brugte kinesiske munke først frugten af Siraitia grosvenorii, hvorfor det blev opkaldt munkfrugt. I 1938 blev frugten genopdaget af professor G. V. Tælle. Han skrev en rapport om det med angivelse af, at dets søde juice bruges som hovedingrediens i læskedrikke. I begyndelsen af det tyvende århundrede blev frugten taget til USA, hvor den begyndte at blive undersøgt og derefter inkluderet i nogle sukkererstatninger.

Selvom det er ukendt for meget af verden, er sødestoffer produceret af frugterne af Siraitia grosvenorii allerede meget udbredt i en række lande. I 1990'erne patenterede Procter & Gamble en proces til udvinding af Mogrozid V og underskrev en kontrakt med Amax NutraSource om distribution munk. I USA er Fruit-Sweetnes-produktet fra det newzealandske selskab BioVittoria blevet godkendt i flere år, hvilket er ca. 150 gange sødere end sukker og med succes anvendes hovedsageligt i drikkevarer.

I 2011 underskrev det britiske selskab Tate & Lyle en kontrakt med newzealenderne om eksklusiv global markedsføring og distribution og blev således født Purefruit, også produceret af Monk fruit. Ifølge selskabet er de mest succesrige anvendelser af purefrugt i mejeriprodukter og læskedrikke, derefter i frosne desserter, babyjuice, kosttilskud, slik og meget mere.

Munkens sammensætning

Som allerede nævnt, sødestoffet munk fås fra saft af munkfrugt. Frugterne selv indeholder fruktose, glukose, C-vitamin, saponiner og mere. Sødemidlet har en enestående sødme, der kan nå op til 250 gange sukker. Det skyldes de kemiske forbindelser mogrosider og især mogroside V (Esgoside).

Produktion af munk

Munkproduktion er en lang proces, der går gennem flere faser. For at få den frugt, hvorfra sødemidlet er produceret, skal planterne dog først sås. Frøspiring er lav og nogle gange tager det endda måneder for en plante at komme frem.

Siraitia grosvenorii dyrkes hovedsageligt i den fjerntliggende kinesiske provins Gunasi, hovedsagelig i bjergene nær byen Guilin. Disse steder er skyggefulde, og planterne kan vokse der uforstyrret af solen.

Når frugterne begynder at modnes (de skal ikke være fuldt modne) samles de og opbevares i specielle tørre rum. Derefter begynder de allerede modne frugter at blive forarbejdet. De renses for skind og frø, hvorefter frugtkødet knuses.

De opnåede frugtkoncentrater og puréer anvendes i den videre produktion af munkfjerner den overskydende specifikke lugt på en speciel måde. Normalt tilsættes sukker, melasse, sukkeralkohol osv. Til sødestoffet.

Fordele ved munk

Fordelene ved munk er ikke ubetydelige. Frugterne selv, hvorfra det naturlige sødestof er fremstillet, er blevet brugt i århundreder i kinesisk folkemedicin. De hjælper med hoste, ondt i halsen, forkølelse, feber og mere. I Kina antages det, at folk, der spiser disse frugter, lever meget længe.

I de områder, hvor Siraitia grosvenorii dyrkes, er antallet af hundredeårige ekstremt højt. Forskere forklarer dette fænomen ved, at lokalbefolkningen har mulighed for at spise munkfrugt frisk.

Eksotiske frugter forbruges traditionelt i tørret form og placeres i supper og urtete. Medicinske varme drikke tilberedes også af den tørrede bitre skorpe af munkfrugt.

Ellers munk opløses og kombinerer godt med sin største naturlige konkurrent - stevia. Sødning af mad og drikkevarer med munk betragtes som sikker. Munk kan let bruges som erstatning for sukker af mennesker, der lider af diabetes, og er bestemt at foretrække frem for saccharin, aspartam og cyclamat, der for nylig er blevet nævnt som årsager til kræft.

Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) har allerede godkendt munk som et sikkert sødemiddel og forventes at blive mere almindeligt på markedet.

Der er meninger om, at brugen af munk har en lidt bitter og specifik eftersmag, men de bekræftes ikke af absolut alle forbrugere, hvilket betyder, at der ikke er nogen garanti for, om en person kan lide sødestoffet eller ej.

Munk i madlavning

Denne sukkererstatning er velegnet til alle, der prøver at slippe af med ekstra pund, men kan ikke forestille sig livet uden noget sødt, fordi det er lavt i kalorier. Munk anvendt med succes til fremstilling af alle slags kager, kiks, kager, bagværk og alle mulige andre kager. Store søde juice, te, cocktails og meget mere.

Græskar med munk

Nødvendige produkter: skræl - 500 g klar, græskar - 500 g, munk - 2/3 tsk, valnødder - 100-150 g nødder, olie - 100 ml, brødkrummer - 30 g, kanel - 2 spsk. pakke, pulveriseret sukker - 3 spsk.

Fremstillingsmetode: Vask græskar og planlæg det. Steg det derefter et stykke tid i 2-3 spsk. olie. Slib valnødderne og tilsæt dem til græskaret. Tage det på munk, kanel og brødkrummer og bland alt godt. Tag derefter et skorpeark og spred en lille del af fyldet på det. Rul forsigtigt arket og læg det i en smurt gryde.

Gør det samme med de andre skorper, og placer dem i bakken i form af en snegl. Drys fedt ovenpå og læg græskaret i en forvarmet ovn ved 220 grader. Når kagen er bagt, kan du sprede lidt vand ovenpå for at blødgøre skorperne. Stænk til sidst med pulveriseret sukker.