2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Blue d'Avern (Bleu d'Auvergne) er en meget berømt fransk ost fremstillet af komælk. Dette er en af de oste, der er beskyttet af den franske regering med hensyn til kontrol med originalen.
Blue d'Avern har en stærk og skarp smag, men i mindre grad end andre blå oste. Det er mindre salt end dets kolleger med en mindre fedtet smag og fugtig struktur. Blue d'Avern er en af de mest berømte blå oste i verden. Selvom det blev opdaget relativt for nylig, er berømmelsen af denne ost enorm, og dens smag tilbedes af mange kokke og fans af god mad.
Efter standardost Blue d'Averne er lavet i to hovedstørrelser. I den første er kagen rund, med en diameter på 20 cm, højde 8-10 cm og en vægt på ca. 2-3 kg. I den anden standardstørrelse har kagen en diameter på ca. 10 cm, en højde på 6-8 cm og en vægt, der varierer fra 350 g til 1 kg. Oste, der er lavet med en rektangulær form, har forskellige størrelser.
Historien om Blue d'Auvergne
Blue d'Avern har en relativt ny oprindelse. Det blev opdaget i midten af 1850 af den franske osteproducent Antoine Russell. Han bemærkede, at udseendet af blå skimmel på ostemassen, han lavede, gav det en unik smag, og han begyndte at gennemføre eksperimenter for at bestemme, hvordan man kunne fremme udviklingen af denne type ædelform.
Efter flere mislykkede forsøg opdagede Russell, at brugen af rugbrødform bidrog til at skabe specifikke blå vener. På den anden side ser franskmanden, at piercing af ostemassen med en nål hjælper luftning, og formen fremmer dens vækst. Derefter opdagelsen og teknikken til produktion af Blue d'Avern er fordelt i hele regionen.
I dag fremstilles ost ved komplekse mekaniske processer. Den når en alder på omkring fire uger og opbevares i fugtige og kolde kældre.
Valg og opbevaring af Blue d'Auvergne
Blue d'Avern er en populær ost i verden, som dog endnu ikke er meget almindelig i vores land. Det kan kun findes i større og specialbutikker. Opbevar osten i køleskabet, godt indpakket, så den ikke tørrer ud.
Blue d'Avern i madlavning
Det er bedst at indtage osten ved stuetemperatur. Bortset fra at blive indtaget alene, bruges osten i vid udstrækning til madlavning. Bruges til dressinger, men passer også meget godt sammen med forskellige nødder.
Blue d'Avern passer perfekt til dessertvine såvel som til portvine. Den anden mulighed er at forbruge med tykkere og krydrede vine. Som enhver blå ost passer Blue d'Avern perfekt til frugt. Osten passer meget godt sammen med spaghetti. For at gøre dette skal du koge en udvalgt mængde spaghetti med lidt olivenolie og drys med revet ost, mens den stadig er varm. Drys paprika over og server.
Blue d'Avern kan bruges til at fremstille forskellige gryderetter, til at drysse på kød og grøntsager. Hvis det ønskes, kan du blot spise et stykke ost med et stykke brød og et glas rødvin.
Fordele ved Blue d'Auvergne
Det er for nylig blevet opdaget, at alle blå oste er gode for hjertet. Forskere, der gjorde denne opdagelse, mener, at ikke kun vin, men også blå oste er blandt hovedårsagerne til franskmændenes levetid. Som et stolt medlem af denne familie kan det overvejes Blue d'Avern er også godt for helbredet. Det er federe end nogle andre blå oste, så du bør ikke overdrive det. Selvfølgelig er et stykke Blue d'Avern i kombination med et glas aromatisk vin en perfekt kombination, som hvis det ikke bruges meget ofte, bestemt ikke vil skade dit helbred.
