2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Vi kender allehånde (Pimenta officinalis) som et krydderi med en bestemt aroma, som vi regelmæssigt tilføjer til fisk og kødretter. Faktisk er allehånde, også kendt som Pimenta, den tørrede frugt af det stedsegrønne pimentatræ (Pimenta dioica) - et lille busket træ, der ligner laurbær i størrelse og form, der er almindeligt i Mexico, Caribien, Mellemamerika. Navnet stammer fra det spanske ord for peber "pimienta". Allspice træet når en højde på 10 m træ og kaldes apotek pimento.
Allspice tilhører familien Mirtaceae. De små mørke bær er sfæriske jordbær med en mørkebrun farve og 1 frø hver. De har en diameter på ca. 5-6 mm. En indfødt af Jamaica blev allehånde bragt til Europa i det 16. århundrede af spanierne, der forvekslede det med peber. Denne fejl skyldes navnet på krydderiet på de fleste europæiske sprog.
Det bulgarske navn kommer fra det tyrkiske ord bahar, hvilket betyder krydderi. I dag er Jamaica den største producent af allehånde. I folklore bruges allehånde til at stimulere helbredelse og i blandinger i bønner for penge og held og lykke.
Allspice er et tropisk træ, hvis frugter efter tørring ligner kornene af sort peber. Frugterne af pebermynttræet plukkes, før de er modne, og når de er tørre, bliver de brune og begynder at ligne store brune peberkorn.
Allspice bønner den har en krydret smag og en meget stærk aroma, så dens anvendelse bør ikke overdrevet. Den komplekse aroma og smag af allehånde kombinerer smagen af kanel, muskatnød og fedter. Den eklektiske aroma af allehånde vinder sandsynligvis det engelske navn - allehånde eller "alle krydderier".
Sammensætning af allehånde
Helbredende egenskaber af allehånde skyldes indholdet af fede stoffer, lignin, tannin, ikke-krystalliseret sukker, harpiks, flygtig olie og andre. Indeholder en stor mængde æteriske olier og aromatiske stoffer.
Cirka 3-4% er indholdet af gulbrun flydende æterisk olie, der indeholder op til 75% eugenol, som sammen med andre stoffer bestemmer den behagelige lugt. Ud over eugenol er der også cineol, phellandrene, caryophyllene og andre. Frugterne indeholder også phenol, farvestoffer og andre.
På grund af indholdet af phenol eugenol, allehånde kan bruges for at hjælpe fordøjelsen, da det stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymet trypsin. Æterisk olie fås også fra bladene på pebermyntetræet. Det er næsten ækvivalent i kemisk sammensætning og biologisk virkning af den essentielle olie i frugten.
Valg og opbevaring af allehånde
Køb allehånde i tæt lukkede små pakker. Opbevar krydderiet indendørs på et tørt og mørkt sted, da temperaturen ikke bør overstige 18 grader og luftfugtigheden - 70%.
Kulinarisk brug af allehånde
Kombinerer duften af kanel, muskatnød og fedter, har allehånde en karakteristisk og karakteristisk mere krydret og pebret smag. Til en madlavning med allehånde er kun 3-4 korn nok. Vi er vant til at lægge det i nogle supper og retter af fisk, vildt og oksekød.
Ofte lægges allehånde i nogle typer pickles og færdige pølser. Allspice blev et af de mest populære krydderier i slutningen af middelalderen. Fra denne æra begynder traditionen i Europa med allehånde til sæsonvild, oksekød, forskellige fisk.
Det er interessant allspice er et krydderi, som kommer langt fra vores lande, men traditionelt har været brugt i bulgarsk køkken i mange år. Allspice tilsættes også til saucer, vegetabilske retter, marinader, dåse kød, fisk og andre retter. Det er meget velegnet til aromatisering af ris.
Ganske vellykket kombineret med allehånde, selleri, løg, hvidløg og laurbærblad. Derudover er små mørke og ovale bær en integreret del af sammensætningen af duftende karry.
Fordele ved allehånde
Bortset fra som krydderi allehånde kan bruges og som en urt for at lindre nogle sundhedsmæssige problemer, men det er vigtigt at huske, at der er behov for små mængder af krydderiet. Allspice i en mængde på 2-3 frugter til 4 portioner forbedrer fordøjelsen og øger appetitten.
Der er mange fordele ved regelmæssigt forbrug af allehånde. Krydderiet stimulerer fordøjelsen, appetitten og har en gasformig virkning. Allspice anbefales efter et måltid for bedre fordøjelse, for tarmsmerter og gas med oppustethed såvel som for diarré.
De æteriske olier i allehånde har fremragende antiseptiske egenskaber. Påføring af allehåndeolie hjælper med at helbrede sår og slid hurtigere. Det er godt at blande allehåndeolie med lidt kokosolie, fordi den er meget stærk og kan irritere huden.
Traditionelt i Jamaica drikkes varm cupcake te mod forkølelse, menstruationskramper, maveforstyrrelser. I Costa Rica bruges allehånde-korn til behandling af diabetes, flatulens, fordøjelsesbesvær. Cubanere bruger det som en forfriskende tonic, og guatemalere bruger knust frugt til blå mærker, led- og muskelsmerter.
Eksternt menes allehånde at fungere som lokalbedøvelse og bruges som et plaster for neuralgi, gigt, lindrer muskelsmerter. Brugt som en pasta til at berolige og lindre tandpine - tandlæger bruger eugenol som lokalbedøvelse for tænder og tandkød. Imidlertid kan brugen af allehånde i tandpasta drøftes, om det er nyttigt eller ej.
Den knuste frugt tages internt oven på en teskefuld 3 gange om dagen på tom mave. Standarddosis essentiel olie er 2-3 dråber eller som foreskrevet.
Sådan bruges: 1 tsk. knust frugt hældes med 250 ml kogende vand, dæk i 10 minutter. Drik tre gange dagligt efter måltiderne. I tilfælde af diarré skal du drikke på tom mave.
Folkemedicin med allehånde
På grund af det rige indhold af æteriske olier, allspice er yderst nyttig ved de første symptomer på forkølelse og influenza. Ifølge folkehelbredere går forkølelsen meget hurtigt, hvis du sluger to korn af allehånde i de første sygdomstimer. Bemærk, at bønnerne ikke skal tygges, fordi de smager skarpe og er svære at sluge.
Gløgg med allehånde er en fremragende vinterdrink mod forkølelse ifølge folkemedicin. I en liter varm rødvin lægges et par teskefulde honning, 1 fed og 4 korn allehånde. Du kan også tilføje et æble til vinen, derefter koge i 2-3 minutter, sil i 30 minutter og drikke i små slurke. Drikken hjælper ikke kun med forkølelse, men varmer også, forbedrer blodcirkulationen og har en antiseptisk virkning.
Kulden kan lindres med aromatisk urtete, hvori der tilsættes lidt honning, citronsaft og 2 korn af allehånde. Denne te varmer kroppen og renser luftvejene, hjælper med at svede og skylle toksiner ud. Det er godt at drikke om aftenen, hvorefter en person skal lægge sig og pakke sig meget godt ind i et varmt tæppe. Om morgenen undertrykkes kulden, og den generelle tilstand forbedres.
Skader fra allehånde
Kombinationen af allehånde med nogle stoffer kan ændre deres handlinger eller forårsage uønskede bivirkninger. Tag ikke allehånde, hvis du tager jern og andre mineraltilskud. Selvom det har en gavnlig virkning på fordøjelsen, anbefales allehånde ikke til mennesker med mave-, lever-, galde- og nyreproblemer.
Undgå allspice, hvis du er gravid eller ammer. Brug ikke olien på din hud, hvis du har eksem eller andre inflammatoriske hudsygdomme. Allspice kan forårsage allergiske hudreaktioner, når de anvendes topisk.
Allspice er kontraindicerethvis du har kroniske fordøjelsessygdomme, såsom duodenalsår, reflukssygdom, colitis ulcerosa, irritabel tarmsyndrom, diverticulosis eller diverticulitis. Derudover bør allehånde ikke bruges, hvis der er en kræfthistorie eller en øget risiko for kræft. Eugenol, et stof i allehånde, kan sætte dig i fare for kræft.
Allspice æterisk olie skal bruges med forsigtighed og vælge et produkt af høj kvalitet. Før du bruger det, er det bedst at konsultere en specialist, der bedst forklarer risici, indgivelsesmåde og mulige bivirkninger.
