Chokolade

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Chokoladen er et lækkert slutprodukt fremstillet af gærede, ristede og malede kakaobønner. Hovedingredienserne i chokolade er kakaomasse (den tørre del af kakaobønner) og kakaosmør (fedt i frøene). Naturlig chokolade fremstilles af disse to ingredienser ved at tilsætte et sødestof, oftest sukker. Mælk (mælkechokolade), forskellige typer nødder (hasselnødder, mandler), rosiner og andre frugtfyldninger kan også tilsættes til chokoladen. Hvid chokolade fremstilles kun af kakaosmør uden tilsætning af kakaomasse. Kulsyreholdig chokolade indeholdende en vis mængde luft i form af bobler.

Typer af chokolade

- Naturlig (mørk) chokolade - med et højere indhold af kakaomasse, mørkere farve og lidt bitter smag

- Mælkechokolade - med tilsætning af mælkepulver

- Fin mælkechokolade - med tilsætning af smør og mælkepulver

- hvid chokolade- af kakaosmør, mælk og sukker og indeholder ikke chokoladelikør og teobromin, hvilket giver det en hvid farve.

Ifølge produktionsmetoden er chokoladen fyldt med Pralinov, vaffel, tæt, aeroshokolade med chokoladefigurer. Som regel bør chokolade være bitter med et maksimalt kakaoindhold (over 60%). I dag produceres chokolade imidlertid bevidst for sød, og naturlige olier erstattes af kunstige smagsstoffer. De tillader smagen at være sødere og mere fristende. Som svar stiftede chokolademestere i Schweiz en sammenslutning for at kæmpe for "ren" chokolade. Kakaoen, som chokoladen er fremstillet af, er en kompleks blanding af over hundrede smagskomponenter.

For at nå dagens hundreder af typer chokolade og chokoladeprodukter på markedet skal Maya og Aztekernes bidrag bemærkes. Selve navnet "chokolade" kommer fra ordet "chocolatl." I aztekerne er ordet Nahuatl ("xococ" - bitter og "atl" - vand eller drikke)., Der kun er værd at de højeste mennesker i deres lande. Chokoladen kommer fra Mellemamerika, fordi det tropiske kakaotræ kun voksede der.

Efter opdagelsen blev det overført til andre tropiske lande og derfra gradvist til forskellige dele af verden. I mange århundreder blev kun en varm drik produceret af kakao. Indianerne selv, der først begyndte at bruge kakaobønner i mad, samlede dem fra jorden og blandede dem med varmt vand og tilføjede chili. Ifølge arkæologisk forskning blev der for århundreder siden produceret endda chokoladeøl i Mellemamerika.

Ifølge psykiatere er ønsket om at spise chokolade intet andet end et ubevidst forsøg på at øge niveauerne af phenylethylamin for at føle livsglæde igen. Derfor bliver chokolade i stigende grad saftig som et glimrende middel mod depression og som en god hjælper mod en række sygdomme. Chokolade ødelægger ikke formen, hvis den indtages i den reneste form og i moderation, og hvis chokoladen ikke indeholder mælk, sukker, nødder, rosiner. Mørk chokolade er den mest diæt og er grundlaget for de menneskelige sundhedsmæssige fordele ved den søde fristelse.

Sammensætning af chokolade

100 g naturlig chokolade indeholder 517 kcal, hvid chokolade indeholder 522 kcal og mælkechokolade - 545 kcal.

Som regel mørk chokolade indeholder 61% kulhydrater, 30% fedt og 5-8% protein. Fedtstofferne i den består af mættede fedtsyrer - stearinsyre (34%) og palmitinsyre (27%), enumættede - oliesyre (34%) og kun 2% flerumættede, repræsenteret af linolsyre. Chokolade er også en fremragende kilde til mange mineraler, herunder kalium, magnesium, kobber og jern.

En sund dosis chokolade skal indeholde 260 milligram polyfenoler eller derunder. Chokoladearomaen, der er rig på flygtige stoffer, er let genkendelig på grund af de vin-, frugt- og farvenuancer, som vores næse let fanger. Chokolade indeholder også biologisk aktive stoffer såsom koffein (findes i både kaffe og sort te) og flavonoider (i te og rødvin). Flavonoider har antioxidant, vasodilaterende og forbedrer endotelfunktionen i karvæggen.

Obligatorisk komponenter i sammensætningen af chokolade er 4, som skal være anført på pakken: kakaosmør, kakaomasse, pulveriseret sukker og lecithin (emulgator, som er et tilsætningsstof til kakaosmør og er fremstillet af sojabønne- eller solsikkeolie).

Kakaosmør er den dyreste komponent i sammensætningen af chokolade, så ofte erstatter nogle producenter det helt eller delvist med andre fedt af lav kvalitet. Det er vigtigt at vide, at ingen af disse olier kan erstatte 100% kakaosmør i smag og fysisk-kemiske egenskaber. I henhold til etablerede kvalitetsstandarder for chokolade må fyldningsindholdet ikke være mindre end 20% for chokolade, der vejer mere end 50 g, og ikke mindre end 35% for chokolade, der vejer mindre end 50 g.

I dag indeholder chokolade forskellige emulgatorer, og den mest almindelige er lecithin E322. Det produceres ved forarbejdning af sojaolie, som igen kan være naturligt eller genetisk modificeret. Oplysninger om genetisk modificerede produkter indeholdt i chokolade er kun påkrævet, når deres andel er mere end 5%. Lecithin i chokolade er omkring 0, 3-0, 4%, så producenter er ikke forpligtet til at angive, om det er naturligt eller ej. Tilstedeværelsen af hydrogenerede fedtstoffer i chokoladeindholdet er et tegn på dets lave kvalitet.

Egnethed og opbevaring af chokolade

I regel holdbarheden af chokoladen er 6 måneder for chokolade uden påfyldning og 3 måneder for chokolade med påfyldning. Der er også chokolade med en holdbarhed på 12-18 måneder. Hvis chokoladen kun har kakaosmør og ikke indeholder andre fedtstoffer, kan den opbevares i 2 år. Dette skyldes de naturlige antioxidanter indeholdt i kakaosmør, som forhindrer fedt i at oxidere. Det er bevist, at chokolade skal opbevares ved en temperatur under 17 grader, fordi den i varmen vokser ubrugelige mikroorganismer. Det er bedst at opbevare godbidderne i køleskabet for at holde formen intakt og ikke smelte.

Chokolade i madlavning

Chokolade er det mest anvendte produkt i konfekture. Det er meget udbredt - bruges i en række kager og chokoladekager, chokoladeboller, chokoladekager, chokoladekager og tusinder af søde fristelser. Den kombinerer perfekt med fløde, jordbær, mælk og mange andre produkter, der er nødvendige i konfektureindustrien, hvilket gør den alsidig og mest anvendt. Chokolade bruges som fyld i verdensberømte croissanter, den bruges i hundreder af chokoladecremer og chokoladepastaer.

Fordele ved chokolade

Chokolade indeholder naturlige antioxidanter - katekiner, der bremser aldringsprocessen i kroppen. Det har en kilde til flavonoider og phenoler, forhindrer hjerteanfald og slagtilfælde. De beskytter og styrker kredsløbssystemet og forhindrer indsnævring af blodkar. En blok på ca. 10-20 g om dagen er i stand til at udvise dårligt kolesterol fra kroppen og regulere kolesterolniveauer generelt. Derudover kan regelmæssigt forbrug af mørk chokolade reducere sandsynligheden for slagtilfælde med mellem 22 og 46%.

Chokolade absorberes ganske hurtigt fra den menneskelige krop, så det er en hurtig energikilde for hver af os. Stoffet flavanol, som er indeholdt i kakaobønner, forbedrer tanken og gør det hurtigere, siger eksperter. Chokolade indeholder phenylethylamin, som syntetiseres af vores hjerne. Dette stof stimulerer kroppens funktion og forbedrer hurtigt humøret. Det syntetiseres også, når en person er forelsket og har evnen til at fremskynde pulsen, øge energiniveauet og skabe et romantisk humør.

Stoffet tryptophan, der er indeholdt i chokolade, bidrager til produktionen af endorfiner - lykkehormonerne. Det antages endda, at chokolade kan helbrede depression. Det er allerede bevist, at chokolade ikke ødelægger tænderne, den indeholder endda stoffer, der beskytter tandemaljen. Chokolade helbreder hoste endnu bedre end specielle lægemidler.

Chokolade hjælper i toksikose under graviditet. Derudover reducerer det risikoen for komplikationer under og efter fødslen, fordi det slapper af muskler og styrker blodkarrene. Chokolade bruges også som en stærk skønhedsmiddel. Selvom man engang troede, at det kunne forårsage bumser i ansigtet eller udslæt, har forskere i dag besejret denne påstand. I dag er kakao og chokoladeekstrakt en komponent i mange produkter i kosmetikindustrien, og chokolade i sig selv bruges til terapier til ansigt, hår osv.

På grund af dets rige indhold af magnesium, fosfor og calcium, som regulerer cellulær metabolisme, har chokolade vist sig at styrke knoglesystemet. Chokolade er et kraftigt elskovsmiddel. Chokolade er kongen af naturlige afrodisiakum og indeholder anandamin og phenylethylamin. Kakaoen indeholdt i chokolade indeholder tryptophan, hvilket er vigtigt for serotonin, hvilket igen hjælper med at slappe af.

Læger i middelalderens Europa forsikrede deres patienter om, at chokolade beroliger leveren, hjælper fordøjelsen, lindrer hjertesmerter. Chokolade spises til behandling af tuberkulose, anæmi, gigt for at reducere feber.

Skader fra chokolade

Alle fordelene ved naturlig chokolade fordamper, hvis den indtages i store mængder. Det er bevist, at at spise mere kakao-glæde kan forårsage et migræneanfald, især hos kvinder. Ifølge nogle forskere kan chokolade virke på hjernen som marihuana. Dette skyldes anandamid, som er indeholdt i kakao. Dette stof ophidser neuroner i hjernen, der er følsomme over for cannabinoider fra marihuana (cannabis). Anandamid er dog en ret lille bestanddel af chokolade, og du skal spise i alt 40 kg chokolade for at mærke den forgiftning, der skyldes rygning af marihuana.

Ifølge andre undersøgelser, folk der forbruger ofte chokolade, er mere tilbøjelige til nervesygdomme. En amerikansk undersøgelse viser, at chokolademaniacs er mere tilbøjelige til depression. Ofte kan kakao-fristelsen forårsage depression og er ikke en kur mod det, fordi folk, der regelmæssigt indtager chokolade og chokoladeprodukter, er mere tilbøjelige til at blive deprimerede og melankolske. Årsagerne til dette er flere, men den vigtigste er rodfæstet i det stress, der er øger appetitten for chokolade. Men at spise syltetøj giver kun kortsigtede fordele og kan i det lange løb spille en dårlig vittighed.

Andre eksperter mener, at børn, der spiser meget slik og chokolade hver dag, er væsentlig mere tilbøjelige til vold hos voksne end dem, der er mindre knyttet til chokolade. Ifølge en anden undersøgelse betyder det, når en person spiser chokolade, at han har stort behov for magnesium. Et alternativ til slik er i dette tilfælde fødevarer som valnødder, frø og bælgfrugter.

Chokoladekost

Der er endda en chokoladekost. Den indeholder 100 gram bitter chokolade om dagen med en kop mørk kaffe, som fremskynder stofskiftet plus vand eller te. Kosten lover et tab på 4 pund om ugen. Ifølge statistikker bruger folk op til 7 milliarder dollars om året på chokolade, og det har vist sig, at chokoladeforbruget stiger markant i det sene efterår. Det gennemsnitlige årlige forbrug af chokolade for en person er 5,5 kg. Chokolade er produceret i Frankrig siden 1615, og den dag i dag er der en årlig udstilling af chokolade hvert år i oktober.