2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Carotenoider repræsenterer en af de mest almindelige grupper af naturligt forekommende pigmenter. Disse forbindelser er stort set ansvarlige for de røde, gule og orange farver på frugt og grøntsager, men de findes også i mange grønne grøntsager. De mest kendte carotenoider er beta-caroten, alfa-caroten, gamma-caroten, lycopen, lutein, beta-cryptoxanthin, zeaxanthin og astaxanthin.
Nogle medlemmer af carotenoidfamilien, ca. 50 af de kendte 600 carotenoider, kaldes provitamin A-forbindelser, fordi kroppen kan omdanne dem til retinol, den aktive form for vitamin A. Som et resultat kan fødevarer, der indeholder carotenoider, hjælpe med at forhindre A-vitamin De mest almindeligt forbrugte provitamin A-carotenoider er beta-caroten, alfa-caroten og beta-cryptoxanthin.
Funktioner af carotenoider
Carotenoider er forbindelser, der hjælper med at bekæmpe kræft og bruges som et anti-aging middel. De er en stærk antioxidant, der beskytter kroppens celler mod skader forårsaget af frie radikaler. Carotenoider og især beta-caroten kan også forbedre immunsystemets funktion.
Carotenoider fremme korrekt cellulær kommunikation - forskere mener, at dårlig kommunikation mellem celler kan være en af årsagerne til overdreven cellevækst - en tilstand, der efterfølgende fører til kræft. Ved at fremme god kommunikation mellem celler spiller carotenoider en vigtig rolle i kræftforebyggelse. Carotenoider understøtter også kvinders reproduktive sundhed.
Lavt indtag af fødevarer, der indeholder carotenoider det vides ikke at forårsage sygdomme eller helbredskomplikationer direkte, i det mindste på kort sigt. Men hvis indtagelsen af carotenoid er for lavt, kan det forårsage symptomer forbundet med vitamin A-mangel. I det lange løb er dette utilstrækkelige indtag forbundet med kroniske sygdomme, herunder hjertesygdomme og forskellige kræftformer.
Til gengæld indeholder det høje indtag af fødevarer og kosttilskud carotenoider, er ikke forbundet med toksiske bivirkninger. Et tegn på overdreven forbrug af beta-caroten er den gule hudfarve, som oftest vises på håndfladerne og på fodsålerne. Denne tilstand kaldes carotenoderma og er reversibel og harmløs. For stort forbrug af lycopen kan forårsage dyb orange hudfarve. Både carotenoderma og lycopenoderma er harmløse.
Fordele ved carotenoider
Carotenoider er fedtopløselige stoffer og som sådan kræver tilstedeværelsen af fedt i kosten for korrekt absorption gennem fordøjelseskanalen. Derfor kan status for carotenoider i kroppen blive forringet af en diæt, der har ekstremt lavt fedtindhold, eller hvis der er en sygdom, der forårsager et fald i evnen til at absorbere diætfedt såsom mangel på bugspytkirtelenzym, Crohns sygdom, cystisk fibrose, kirurgisk fjernelse på en del af maven, galden og leversygdommen.
Rygere og mennesker, der er afhængige af alkohol, har vist sig at forbruge færre fødevarer, der indeholder carotenoider. Cigaretrøg har også vist sig at nedbryde karotenoider. Dette fører til behovet for, at disse mennesker får de nødvendige mængder carotenoider gennem forskellige fødevarer og kosttilskud.
Kolesterolsænkende lægemidler forbundet med galdesyreisolering fører til lavere blodniveauer af carotenoider. Også nogle fødevarer såsom margarine beriget med plantesteroler og fedterstatninger, der tilsættes nogle snacks, kan reducere absorptionen af carotenoider.
Carotenoider er essentielle for menneskers sundhed og hjælper med at forhindre følgende sygdomme: AIDS, aldersrelateret makuladegeneration, angina, astma, grå stær, livmoderhalskræft, cervikal dysplasi, hjertesygdomme, strubehovedkræft, lungekræft, infertilitet hos mænd og kvinder, slidgigt, lungebetændelse, prostatacancer, reumatoid arthritis, hudkræft, vaginal candidiasis osv.
Carotenoidmangel
Mangel på carotenoider forårsager symptomer svarende til dem af vitamin A.-mangel. Med en sådan mangel er det meget vanskeligt at se om natten. Øjeæblet kan blive forstørret og tørt, og i de avancerede stadier af carotenoidmangel kan inflammation og erosion af hornhinden endda forekomme. Huden bliver tør og ru, hår og negle bliver let skøre.
Carotenoid overdosis
Carotenoider er ikke giftige, så selv hvis de tages i store mængder, kan det føre til gul-orange misfarvning af huden, men dette er ikke en farlig tilstand.
Kilder til carotenoider
Orange-farvede frugter og grøntsager, herunder gulerødder, abrikoser, mango, græskar og søde kartofler, indeholder betydelige mængder beta-caroten, alfa-caroten og beta-cryptoxanthin.
Grønne grøntsager som spinat og kål indeholder også beta-caroten og er de bedste kilder til lutein. Lycopen findes i tomater, guava og lyserød grapefrugt. Laks, muslinger, mælk, æg og især æggeblommer indeholder også carotenoider.
Disse fødevarer skal spises rå eller let koges for at bevare deres carotenoidindhold. I nogle tilfælde kan madlavning dog forbedre tilgængeligheden af carotenoider i fødevarer. For eksempel forbedrer let stuvede gulerødder og spinat kroppens evne til at absorbere carotenoider i disse fødevarer.
Det er dog vigtigt at bemærke, at i de fleste tilfælde reducerer langvarig madlavning af grøntsager indholdet af carotenoider ved at ændre deres form fra deres naturlige transkonfiguration til cis-konfiguration.
Det er nødvendigt at indtage fem eller flere portioner frugt og grøntsager hver dag for at få den nødvendige daglige mængde carotenoider.
