2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Hvidløgsgræs / Alliaria petiolata / er en toårig urteagtig plante af korsblomstfamilien. I forskellige dele af Bulgarien er urt også kendt som fløde, ske, hvidløg. Hvidløgsgræs har normalt en uforgrenet stilk, der når 1 mi højden.
Bladene af hvidløgsgræs er enkle, tandede, de basale er nyreformede med lange stilke, og stilkene er hjerteformede - ovale, med korte stilke eller siddende. Blomsterne er samlet i racemes. Bægeret er firbladet. Corolla hvid, også firbladet. Plantens frugt er en vagt, firevægget bare bælg. Frøene har langsgående furer.
Hele urten har en hvidløgssmag og lugt, deraf et af dens navne. Hvidløgsgræs blomstrer i april og maj. Det findes hovedsageligt i Europa, Kaukasus, Lilleasien og Nordafrika og er blevet overført til Amerika. I vores land kan denne plante ses i skovene (tættere på deres periferi) og skyggefulde steder hovedsageligt i bjergrige områder op til 1050 m over havets overflade.
Historie af hvidløgsgræs
Hvidløgsgræs er et af de ældste krydderier, der bruges i det europæiske køkken. Arkæologiske rester beviser, at planten blev brugt så tidligt som det 7. århundrede f. Kr. Finhakket blad med hvidløgsgræs er blevet brugt til at smage salater og saucer. Nogle gange brugte de selv de yngre blomster og frugter af en plante, som giver skålen både en lille smag af hvidløg og sennep.
I Frankrig er selv frø af hvidløgsgræs blevet brugt til direkte forbrug. I 1860 blev planten bragt til Nordamerika til kulinariske formål, men hvidløgsgræs spredte sig meget hurtigt og blev den dominerende art og konkurrerede med succes med indfødte planter.
Sammensætning af hvidløgsgræs
Hvidløgsgræs indeholder æterisk olie (som skyldes lugten af friske stoffer, og som næsten går tabt, når den tørres), glucosid aliarosid, voks, caroten (provitamin A), sinigrin (i rødderne og frøene). Frøene indeholder også op til 30% fedtolie. De indeholder også saponiner, pentosan, sukker, C-vitamin og mere. De indeholder ikke alkaloider.
Indsamling og opbevaring af hvidløgsgræs
Friske hvidløgstilke (Herba Alliariae) bruges til medicinske formål. De indsamles fra april til juni. Skær den grønne toppen af stammen under blomstringen ca. 25 cm over. Stængler med overblæste blomster og beskadigede blade bør ikke plukkes.
Det opsamlede og rensede materiale tørres i ventilerede rum i skyggen og spredes i et tyndt lag på rammer eller måtter. Det anbefales, at dette gøres hurtigst muligt. De bedste resultater observeres ved tørring i en ovn ved en temperatur på op til 40 grader.
Ved langsom tørring er der en fare for, at stoffet ændrer sit udseende, og det kan kasseres. Fra ca. 5 kg friske stilke opnås 1 kg tørre. Opbevar det tørrede materiale (men ikke for længe) på et tørt og ventileret sted.
Fordele ved hvidløgsgræs
Der er en række dokumenter, der vidner om medicinsk brug af hvidløgsgræs. Urten kan bruges som et desinfektionsmiddel og vanddrivende middel. Når de knuses, afgiver bladene en stærk lugt af hvidløg. Saft og afkog af dem kan bruges til at behandle nedskæringer og vanskelige at helbrede sår.
Lægemidlet bruges også som et diuretikum og diaphoretisk, det bruges også mod hoste, skørbug og orme. Forbrug af hvidløgsblade hjælper med luftvejssygdomme som bronkitis og astma. Anvendt som en pote eksternt, har de også vist sig at være effektive til kløe forårsaget af insektbid eller stik. Hvidløgsgræsfrø er blevet brugt som et middel til at fremkalde nysen.
Folkemedicin med hvidløgsgræs
Bulgarsk folkemedicin anbefaler et afkog af hvidløgsgræs som et diuretikum og diaphoretikum, mod hoste og skørbugt, som en ormhygiejne osv.
Forbered afkoget ved at hælde 1-2 spiseskefulde finhakket eller fint knust frisk urt med 1 tsk (250 ml) kogende vand. Efter afkøling filtreres og drikkes væsken flere gange om dagen.
Vores folkemedicin anbefaler, at den knuste friske urt bruges eksternt til at anvende vanskelige at helbrede purulente sår og koger.
Hvidløgsgræs i madlavning
Et par friske blade fra hvidløgsgræs, tilsat til en salat eller skål, giver maden en interessant smag. Medicinsk hvidløg urt kan bruges som krydderi i stedet for hvidløg, og sennep kan tilberedes fra dets frø. Vi tilbyder dig flere hurtige og meget nyttige opskrifter med hvidløgsgræs.
Asparges med hvidløgsgræs
Nødvendige produkter: asparges - 1 stilk, hvidløgsgræs - 1 stilk, peberfrugter - 1 stykke (rød), oliven - 6 stykker, balsamicoeddike - 2 spsk, oregano - 1 tsk. tørret, sort peber, salt, olivenolie, løg - 1 lille hoved
Fremstillingsmetode: Skræl aspargesne og kog i 3-4 minutter, vask dem derefter med koldt vand. Hak asparges, hvidløg og peber fint. Sæt med krydderier og bland alle ingredienser godt. Drys hakket løg og oliven ovenpå. Server den tilberedte salat i en passende tallerken.
Kartoffelsalat med hvidløgsgræs
Nødvendige produkter: hvidløgsgræs - 1 tsk. (hakket), kartofler - 6 stykker, selleri - 2 stilke, mayonnaise - 1 tsk, sennep - 3/4 tsk, salt, peber
Fremstillingsmetode: Vask kartoflerne, skræl dem og kog dem. Hæld dem godt ud af vandet og skær dem i store terninger. Forbered derefter en sauce med hakket hvidløg, hakket selleri, mayonnaise, sennep, salt og peber. Rør blandingen og hæld den over de kogte kartofler.
Hvidløgssuppe
Nødvendige produkter: hvidløgsgræs - 1 og 1/2 tsk. (hakket), gulerødder - 2 stykker, kartofler - 3 stykker, oregano - 4 spsk, basilikum - 6 spsk, hvidløg - 3 spsk. knust sojasovs - 1/2 tsk, vand - 6 tsk, ost - 3 spsk. (revet)
Fremstillingsmetode: Skræl, vask og hak gulerødderne og kartoflerne. Sæt de hakkede produkter i kogende vand, og tilsæt de resterende ingredienser efter 15 minutter. Lad suppen koge i yderligere 25 minutter, tag den af varmen og drys med revet ost. Eventuelt serveres suppen med yoghurt.
Krydret farverig salat med hvidløgsgræs
Nødvendige produkter til salaten: majs - 1 dåse, bønner - 1 dåse (salat), peberfrugter - 2 rød, løg - 1 hoved, grøn løg - 1 stilk, hvidløg - 2 fedter, tomater - 2 stykker
Til dressing: salatdressing - 3/4 tsk. (Italiensk), chilisauce - 3 tsk, citronsaft - 2 spsk, hvidløg - 3 spsk. (skære)
Fremstillingsmetode: I en stor skål hældes majs, bønner, hakket peber, hakket løg og grønne løg, knust hvidløg og tomater i tern. Bland en italiensk salatdressing, chilisauce, citronsaft og hakket hvidløg i en krukke. Luk krukken og ryst godt. Hæld dressingen over salaten og læg den i køleskabet i et par timer. Server i en passende skål, og brug et par unge hvidløgsblade til dekoration.
