Enzymer

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Enzymer er molekyler, der katalyserer biokemiske processer i celler. Typiske enzymer er proteiner eller proteinkomplekser, men der er også ribonukleinsyrer, der har en enzymatisk funktion - disse er de såkaldte. ribosomer. Takket være enzymer kan biokemiske processer i kroppen accelereres op til 1 million gange. Handlingsprincippet er at reducere energibarrieren for at udføre en reaktion på værdier, der sikrer dens ydeevne uden at forstyrre den termodynamiske balance i kroppen. Denne funktion sammen med deres evne til at kontrollere enzymbalancen gør dem til en vital komponent for ethvert levende system.

Oprindelsen af ordet enzym kommer fra græsk / en zyme / og betyder "i gær". Udtrykket enzym bruges som et synonym på bulgarsk. Som det viste sig, er enzymer meget vigtige for processerne i levende organismer. Forkert drift af selv et af de eksisterende 2.000 enzymer kan føre til sygdom. Et eksempel på en sygdom forårsaget af enzymlidelser er phenylketonuri.

Typer af enzymer i fødevareprodukter

Fordøjelsessystemet enzymer - Plantefødevarer indeholder mange af de enzymer, som mennesker har brug for til metabolisk metabolisme. Proteaser og peptidaser, der hjælper med at behandle proteiner; lipaser, som hjælper med at behandle fedt, og cellulaser og saccharidaser, som hjælper med at behandle stivelse og sukker, er eksempler på fordøjelsesenzymer, der generelt udskilles i fordøjelseskanalen eller i nærheden af organer såsom bugspytkirtlen og leveren. Imidlertid kan disse samme fordøjelsesenzymer findes i de plantefødevarer, vi spiser.

Antioxidant enzymer - Ligesom mennesker har planter brug for at beskytte sig mod iltrelateret skade og er afhængige af enzymer, der hjælper dem med at gøre det. Glutathionperoxidase er et eksempel på vigtige oxidative enzymer, der findes i menneskekroppen og i de planter, vi spiser.

Fordøjelsesenzymer spiller en vigtig rolle i nedbrydningen af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, da de kataboliserer makronæringsstoffer i mindre molekyler, der kan absorberes af tarmen. Vores optimale fysiologiske funktion afhænger af korrekt fordøjelse og absorption af disse næringsstoffer.

Nogle enzymer, såsom bromelain, som findes i ananas, har antiinflammatoriske egenskaber.

Enzymer understøtter også immunsystemet på flere forskellige måder, da de kan behandle substrater, og nogle af deres mål inkluderer andre molekyler end bare makronæringsstoffer. For eksempel kan proteaser nedbryde proteiner, der findes i uønskede bakterier og reducere risikoen for infektion. Derudover har enzymet bromelain vist sig at øge produktionen af mange forskellige immunadvarselmolekyler.

Madlavning ved næsten alle standard madlavningstemperaturer ændrer enzymernes egenskaber, forstyrrer deres funktion. De fleste af de behandlingsteknikker, der anvendes af fødevareproducenter, ødelægger naturlige enzymer i mad. Virkningerne af at bevare integriteten af enzymer varierer betydeligt afhængigt af temperatur og varighed. Jo højere temperaturen og opbevaringstiden er, jo større er sandsynligheden for, at enzymerne mister deres egenskaber.

De faktorer, der påvirker enzymers funktion, er relateret til det faktum, at de er forskellige enzymer har en optimal pH i det område, hvor reaktionen, de katalyserer, vil finde sted hurtigst.

Temperatur kan påvirke niveauet af enzymaktivitet. Forhøjet temperatur øger hastigheden af det enzym, der vil katalysere reaktionen, men kun op til et bestemt punkt, da meget høje temperaturer vil medføre en ændring i enzymets egenskaber. Nogle tungmetaller, såsom barium, bly og kviksølv, hæmmer enzymers aktivitet ved at afbryde reaktionerne, som de deltager i.

Enzymet bromelain, som er indeholdt i ananas, hjælper med at øge absorptionen af nogle antibiotika, nemlig amoxicillin og tetracyclin. Fordi bromelain og papain (et enzym indeholdt i papaya) fungerer som blodfortyndere, er det blevet foreslået, at de kan øge virkningen af warfarin, aspirin og andre antikoagulantia.

Høj madindtagelse enzymer, kan spille en vigtig rolle i forebyggelse og / eller behandling af følgende sygdomme: bugspytkirtelinsufficiens, steatorrhea, lactoseintolerance, trombotisk sygdom, akut bihulebetændelse, postoperativ restitution, sportsskader, madbivirkninger.

Mad enzymer kan findes som tilsætningsstoffer til fødevarer eller som individuelle ingredienser eller i kombinerede produkter, der kombinerer mere end en type enzym. Nogle enzymtilskud er fremstillet af animalske kilder, mens andre er fra ikke-animalske kilder. En populær og effektiv ikke-animalsk kilde til enzymer er Aspergillus oryzae - en type svamp. Bromelain og papain er til gengæld to eksempler på enzymer afledt af planter, nemlig ananas og papaya.

Næsten alle friske, økologisk dyrkede rå plantefødevarer er en kilde til enzymer.

Enzymmangel

Enzymmangel er et meget alvorligt problem. Når en organisme lider af mangel på enzymer, er det meget sværere at komme sig efter sygdom, udmattelse, skade. Hurtig genopretning er tæt knyttet til antallet af enzymer i kroppen og deres aktivitet. Eksterne faktorer som alderdom, diæt, sygdom, stress, genetiske og fordøjelsesproblemer kan have en alvorlig negativ indvirkning på enzymaktiviteten.

For eksempel kan nogle mennesker ikke tage aspartam (et sødemiddel), fordi de har mangel på enzymet phenylalaninhydrolase. Som et resultat af denne mangel kan phenylanin (en komponent af aspartam) ikke nedbrydes, og det akkumuleres i blodet, hvilket igen kan forårsage alvorlige og endda irreversible konsekvenser.

Tilfældet for dem, der lider af laktoseintolerance, er ens. De mangler enzymet lactase, hvorfor de ikke behandler lactose i mælk. Som et resultat passerer den ubehandlet fra tyndtarmen til tyktarmen, hvor indbyggerne nedbryder den ved at frigive meget ubehagelige lugte gasser.

For at finde ud af, om du er mangelfuld, skal du først være opmærksom på din fordøjelse. Mavesmerter, fordøjelsesbesvær, flatulens og andre maveproblemer er alle symptomer, der kan indikere en mangel på et enzym. Fødevarer som bønner er sværere at fordøje end andre. Når de ikke kan nedbrydes, forbliver de i tarmene og begynder at rådne. Nogle gange kan enzymmangel ændres ved at tage specifikke enzymtilskud, og i andre tilfælde kan det desværre ikke ændres.