Paprika

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

rød peber er et af de mest elskede og brugte krydderier i det bulgarske køkken. Der er næsten ingen skål eller traditionel skål i vores land, hvor der ikke tilsættes rød peber. Karakteristisk for smagen, der giver dette krydderi, er den søde nuance, hvorfor den er yderst velegnet til aroma af vegetabilske retter, kylling, svinekød og oksekød og endda fisk. I de senere år er røget rød peber blevet meget populær, hvilket giver retterne en unik smag.

Krydderiets historie er ikke kendt i detaljer, men sød rød peber var den første, der blev brugt. I Europa kommer rød peber ikke fra Orienten, men fra en radikalt anden retning fra Portugal. I landet med appelsiner og fin vin kom rød peber i det 16. århundrede, da portugisiske karaveller bragte krydderiet fra Mexico. Dens smag blev straks værdsat, da rød peber var et ekstremt dyrt krydderi, der nåede prisen på sort peber.

Desuden markerede historien om knuste røde peberfrugter sin apogee med sin indrejse i Ungarn. Dette skete et eller andet sted i det 19. århundrede, da landet brugte så meget rød peber til madlavning, at det begyndte at blive betragtet som hans andet hjem. Som et hovedelement i det ungarske køkken tilberedes et antal berømte lokale retter ikke uden rød peber, inklusive ungarsk gulasch.

Varm rød peber kommer fra familien Capsicum, som er bedre kendt som peberfrugt. Plantens botaniske navn er Capsicum annuum. Hot rød peber, også kaldet cayennepeber, er lavet af modne peberfrugter og bruges til at krydre retter, saucer og nogle krydderiblandinger.

Typer af paprika

Rød peber er opdelt i to typer. Han er sød rød peber og varm rød peber. Begge typer er pulver eller små flager, som opnås ved formaling eller knusning af tørrede røde peberfrugter eller peberfrugter. Sød rød peber er lavet af sød rød peber og giver retterne en let sød smag.

Udvælgelse og opbevaring af paprika

Rød peber er et af de mest anvendte krydderier, hvorfor det er meget let at finde - det findes i næsten enhver købmand. Køb peber i meget tæt lukkede poser. Opbevar det på et tørt og mørkt sted.

Madlavning med paprika

I Bulgarien er det almindeligt at stege en tallerken med varm olie og rød peber. Således bliver bønner, linser og endda æg ekstremt appetitlige.

Normalt farver rød peber retterne i en karakteristisk orange til flisefarve. Ofte brugt til drysning af forskellige produkter og salater. Derefter frigives dens aroma ikke helt, og den opnåede effekt er mere æstetisk end smag.

Aromaen af rød peber frigives helt under varmebehandling. Det skal dog være forsigtigt, være kort og moderat, fordi sukker i krydderiet ved høje temperaturer brænder, og smagen bliver bitter.

Røget paprika tilsættes til næsten de samme retter, som den almindelige bruges. Det giver en meget behagelig røgfyldt aroma til mad, det kan sammenlignes med aromaen af en grill. Det er meget velegnet til madlavning af bønner, hvilket skaber følelsen af, at bælgfrugten er kogt på trækul.

Røget rød peber er velegnet til aromatisering af rødt kød såvel som tungere kød, men vær stadig forsigtig, fordi for meget af det vil skabe en bitter smag, som ikke er særlig behagelig.

Hvis du skal smage gryderet eller en anden lignende skål med røget peber, er det godt at tilføje det i begyndelsen af madlavningen. På denne måde vil aromaen udfolde sig bedre. Den klassiske røde peber skal tilsættes i slutningen af varmebehandlingen, men dette gælder ikke for den røget version.

Hvis du ikke har brugt røget rød peber endnu, er det bedst at starte med en lille mængde, så du kan tilpasse sig dens smag, så kan du øge den lidt.

Fordele ved rød peber

Fordelene for den menneskelige krop af rød peber er ikke en eller to. Chili peber er en fremragende kilde til vitamin A. Det er også en god kilde til vitamin B6, vitamin C, vitamin K, mangan og kostfibre. Varm rød peber forbedrer metaboliske processer og fremskynder udvisning af slim.

Peber har evnen til at give ekstra varme i kroppen, forbedre blodcirkulationen og gøre det lettere at nå mere fjerntliggende områder af kroppen, hvor effektiv fjernelse af slim er lige så vigtigt.

Hot rød peber har bevist fordele ved forebyggelse af kræft, hjerteanfald samt sår og andre gastrointestinale sygdomme.

Mavesår, som er forårsaget af bakterier, reagerer særlig godt på varm rød peber. Stigningen i det sure miljø i maven er årsagen til forværringen af såret. I dette tilfælde bruges det sydamerikanske krydderi som medicin. Varm rød peber stopper udviklingen af sår ved at dræbe bakterier, hvilket igen stimulerer cellerne i maveslimhinden til at udskille beskyttende juice. Det er disse juice, der har en god effekt på såret.

Hot rød peber har en samlet helbredende virkning på mave-tarmkanalen. Ikke kun mavesår, men også duodenum behandles med Capsicum. Krydderiet er et kraftigt smertestillende middel og kan endda hjælpe med at genoprette mavevæv og flytte blod hurtigere til vævsområdet. Rød peber fremmer hurtigere fordøjelse af mad, der indtages sammen med den.

Da rød peber er meget rig på fiber og mineraler, er det et passende krydderi i enhver diæt til vægttab.

Under forkølelse og influenza har kroppen et øget behov for C-vitamin, og rød peber er en fantastisk måde at få den værdifulde antioxidant på. Også nyttigt i tilfælde af sygdom, fordi det har gode appetitstimulerende egenskaber. Tab af appetit er et stort problem i sygdommen, da kroppen har brug for at levere vigtige næringsstoffer, takket være hvilken den håndterer problemet hurtigere.

Det høje indhold af carotenoider i rød peber da vitamin A og zeaxanthin bestemmer den gavnlige virkning af krydderiet på øjets sundhed. A-vitamin er kendt for at beskytte mod makular blindhed og makuladegeneration, og zeaxanthin reducerer igen risikoen for øjeninfektioner, men beskytter også mod forskellige smitsomme sygdomme og nogle luftvejsproblemer.

Det menes, at rød peber kan forbedre søvnkvaliteten. Dette skyldes vitamin B6, det indeholder, hvilket stimulerer produktionen af hormonet melatonin, som er ansvarlig for at opretholde en sund søvncyklus.

En anden sundhedsmæssig fordel, der tilskrives paprika, er reduktionen af overfladiske åreknuder.

Rød peber hjælper også med at overføre mere ilt til hårsækkene, hvilket stimulerer dets vækst og samtidig styrker det og forhindrer hårtab.

Sød rød peber forbedrer også fordøjelsen og øger udskillelsen af spyt og mavesyrer, som igen nedbryder mad hurtigere og hjælper med at give hurtigere næringsstoffer, der er nødvendige for energi.

Der er mange fordele ved regelmæssig forbrug af paprika, så sørg for at smage dine retter med det. Spil på et kvalitetsprodukt for at få mest muligt ud af dets kulinariske og sundhedsmæssige fordele.

Skader fra paprika

Af sig selv rød peber gør ingen skade for sundheden, men dens krydrede form kan være farlig for nogle mennesker. Chili peber kan forårsage maveirritation og smerte hos mere følsomme mennesker. Det er også farligt under tilstande som gastritis, mavesår, amning, graviditet, hjerte- og nyreproblemer, hæmorroider, pancreatitis, cholecystitis og individuel intolerance.

Overdreven forbrug af krydret mad kan føre til mavesår og gastritis, så vær forsigtig med brugen af varm rød peber.