2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Sorren er en flerårig plante med en kødfuld spindelformet rod. Det er af slægten Rumex, og dets latinske navn er Rumex acetosa. Sorrel er en familie af Lapadovi og vokser i overflod på enge i det meste af Europa og dyrkes som en bladgrøntsag. I Europa, Asien, Amerika og Afrika bruges andre, for det meste vilde former, som sorrel. Sorter af sorrel adskiller sig hovedsageligt i bladfarve.
Bladene er aflange, de nederste er 7-15 cm lange, noget pilformede i bunden med meget lange stilke. De øverste blade er uden stilke og er ofte mørkerøde. Det almindelige sorrel har lancetformede mørkegrønne blade og petioles, mens Lyon sorrel har store, kødfulde, mørkegrønne, bredt ovale blade. Mayoop sorrel har store grønne blade. Den lokale sorrel har lancetformede lysegrønne blade, som ofte har et rødligt pigment under indflydelse af lave forårs- og efterårstemperaturer.
Sorren overføres i Europa fra Asien. Det dyrkes i alle lande i Europa og Nordamerika, der er mange sorter valgt. Det er en af de tidligste forårsgrøntsager. Friske blade bruges til salater, supper, puréer, tilbehør og som krydderi til dåse grøntsager.
Selv Zahari Stoyanov skriver om sorrel som en velsignet mad. Han beskriver, hvordan de indfødte frihedskæmpere samlede sig i bjergskovene. Det nævnes i samme sammenhæng i andre litteraturkilder.
Sammensætning af sorrel
Sorrel er ret rig på vitaminer (C, B1, B2, PP, caroten), protein, mineralsalte af kalium, jern, magnesium og fosfor, æblesyre, citronsyre og ravsyre. Planten indeholder oxalsyre, hvilket bidrager til dens karakteristiske smag. I 100 g sorrel er der kun 21 kcal.
Valg og opbevaring af sorrel
Vælg frisk sorrel, der har en flot grøn farve uden pletter eller tegn på ødelæggelse. Du kan opbevare sorrel såvel som spinat og dock, frossen. I dette tilfælde skal du vaske grøntsagerne godt, tørre dem og derefter skære dem, placere dem i plastposer eller spande og opbevare dem kolde i fryseren.
En anden måde at holde syren frisk i lang tid er ved at konservere den. For at gøre dette skal du koge vand, blanche de grønne bladgrøntsager indeni i 2-3 minutter og dræne godt. Når det er afkølet, skal du arrangere det i krukker, skrue hætterne godt og sterilisere det.
Kulinarisk brug af sorrel
Sorrel er en grøn bladgrøntsag, som ikke tåler særlig lang varmebehandling - et par minutters stewing med lidt olivenolie eller smør er nok. For at få mest muligt ud af aromaen skal du rulle bladene i en tæt rulle og derefter skære dem tyndt med en skarp kniv.
Sorrelens blade har en behagelig sur-bitter smag. Hvis du skærer dem mindre, kan du tilføje sorrel til salater, supper og urtesauce. Bladene tilsættes til salater for at forbedre smagen. De pureres ofte i supper og saucer og er den vigtigste ingrediens i sorrel. Retter med spinat og kartoffelsuppe efter tilsætning af sorrel får en behagelig sur smag.
Det er ofte en temmelig god tilføjelse til sandwich og lam, tilberedt med sorrel kan fascinere dig. På grund af sin let syrlige smag siges det, at den slukker tørst og betragtes som nyttig til at øge appetitten.
Sorrel er tilberedt som spinat. Det kan tilsættes spinat, hakket - til krydder salat, tilsættes kartoffelsuppe osv. Sorrelsuppe er ganske populær, som er en klassiker i mange europæiske retter. Bortset fra at være krydderier til supper og gryderetter, er det også blevet brugt til at tilberede en særlig sauce til krydderier af kød og fisk, som stadig findes i gode restauranter og serverer udsøgte retter. Rømmesauce med fløde er en traditionel tilføjelse til hårdkogte æg og flodfisk.
C sorrel du kan forberede adskillige lækre opskrifter såsom sorrel pie, stegt sorrel, sorrel grød, sorrel med ris, lam med sorrel og mange andre.
Sådan laver du en lækker sorrelsuppe (kold)
Nødvendige produkter: yoghurt - 500 ml; olie - 50 g; sorrel - 1 forbindelse dock - 2 bånd, måske spinat; hvidløg - 3 stilke friske; dild - 2-3 stilke; valnødder - ca. 100 g knust; salt; peber
Forberedelse: Forvask de grønne bladgrøntsager og læg dem i en gryde med kogende vand for at simre i ca. 5 minutter. Fjern sorrel og dock ved hjælp af en skåret ske og lad den dræne. Opvarm smørret i en gryde og steg den finthakket hvidløg, og sæt en del af den grønne del til side.
Efter et stykke tid tilsættes den hakkede sorrel, steges kort, omrøres og fjernes fra panden for at afkøle. Pisk yoghurten pænt med lidt vand for at få en tyk yaran. Bland yoghurt med sorrel og finhakket frisk hvidløg. Krydder med krydderier og server sorrelsuppe med knuste valnødder.
Blandt andre forslag til opskrifter med sorrel er røræg med sorrel i lavash, farverige bønner med svampe og sorrel, smørkage med dock og sorrel, forårssuppe med sorrel og svampe, springskål med sorrel og quinoa og mange andre delikatesser.
Sundhedsmæssige fordele ved sorrel
Sorrensammen med sine pårørende spinat, dock, burdock, kan give vores krop ret sunde fordele. Sorrel har en homøopatisk, antiinflammatorisk virkning, forbedrer appetitten. Fra sorrel blade Te er lavet til at hjælpe med lever- og nyreproblemer.
I gamle tider blev det antaget, at det forbedrer fordøjelsen og fungerer som et godt antiskorbutisk middel. I bulgarsk folkemedicin afkoges bladene af sorrel blev taget for maveforstyrrelser og som en kolagog for gulsot og andre leversygdomme. Bladene bruges i mad i kogt og rå form (salater). Kan dåse.
Sorren er ekstremt rig på kalium, hvilket gør det til en fremragende mad til hjerte-kar-systemet, slapper af blodkar og forhindrer udviklingen af forhøjet blodtryk.
A-vitamin i grønne bladgrøntsager er vigtigt for øjenes sundhed, og høje niveauer af jern hjælper mod anæmi og mangel på energi.
Det enorme indhold af C-vitamin hjælper immunsystemets generelle helbred. C-vitamin er kendt for at øge antallet af hvide blodlegemer og har endda smertestillende egenskaber, men hvis det indtages i store mængder.
Sorrel har god vanddrivende virkning, stimulerer udskillelsen af urin og forbedrer dermed nyresundheden.
Alle kvinder, der lider af hårproblemer, skal medtage sorrel i deres menu. Det er yderst velegnet til behandling af tørt og udmattet hår. Styrker hårsækkene, hvilket gør det værdifuldt til behandling af hårtab.
Sidst men ikke mindst hjælper sorrel os med at tabe sig. Den indeholder næsten ingen kalorier og er samtidig rig på værdifulde vitaminer og mineraler. Ideel mad til forårsmånederne, når vi ønsker at tabe sig om vinteren og rense vores krop.
Skader fra sorrel
Sorrel indeholder en meget stor mængde oxalsyre, som i større mængder fratager vores krop kalk. Oxalsyre kan forårsage ledsmerter og nyresmerter, og hos børn kan det stoppe væksten.
Dette gør sorrel automatisk kontraindiceret til forbrug af mennesker med leddegigt, nyre- eller blære sten og mere. lignende. Sorrel er også et afføringsmiddel. Hvis du er tilbøjelig til lidelsen, er det bedst at være forsigtig med forbrug af sorrel, da maven kan blive yderligere irriteret.
Sorrel anbefales ikke til forstyrrelser i saltmetabolisme, tarmbetændelse og tuberkulose.
Det bør ikke indtages af mennesker, der lider af nyresten, gigt eller gigt, så det anbefales ikke til ældre.
