Hvidløg

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Hvidløg er medlem af familien Lilies, fætter til vores foretrukne løg og porrer, ekstremt duftende og sund.

Hvidløg består fra et hoved kaldet en pære, der er sammensat af individuelle fedter. Både de enkelte fedter og hele pæren er pakket ind i papirlignende skaller, som kan være hvide eller lyserøde. Nellikerne selv er næsten hvide i farve, og selvom de har en fast struktur, kan de let skæres eller knuses.

Stammer fra Centralasien, hvidløg er en af de ældste dyrkede planter i verden, er blevet produceret i over 5000 år. De gamle egyptere var blandt de første til at dyrke det, og det spiller en vigtig rolle i deres kultur. Hvidløg blev ikke kun anset for at have hellige kvaliteter og blev placeret i faraoernes grave, men blev også givet til forbrug til de mennesker, der byggede pyramiderne for at forbedre deres udholdenhed og sundhed. Hvidløg blev også æret af de gamle grækere og romere, hvis atleter indtog hvidløg før sportsbegivenheder og soldater, før de gik i krig. I det 6. århundrede f. Kr. var hvidløg blevet berømt i Kina og Indien.

I løbet af årtusinder har hvidløg været en yndlingsplante af mange afgrøder på grund af dets kulinariske og medicinske egenskaber. I dag er Kina, Sydkorea, Indien, Spanien og USA blandt de førende producenter af hvidløg til kommercielle formål.

Antimikrobielle stoffer er længe blevet opdaget egenskaber af hvidløg. Allerede i 1858 bekræftede Louis Pasteur dem, og i det 20. århundrede brugte Albert Schweizer med succes grøntsager til behandling af dysenteri i Afrika.

Sammensætning af hvidløg

Hvidløg er en fremragende kilde til mangan, vitamin B6 og C-vitamin, protein og thiamin (vitamin B1) samt mineralerne phosphor, selen, calcium, kalium, jern og kobber. Cirka 28 g fed hvidløg indeholder 42 kalorier og 1,8 g protein.

For nylig i sammensætningen af hvidløg det kemiske grundstof germanium, som er kendt for sine antitumoregenskaber, blev opdaget. Hvidløg indeholder over 200 bioaktive ingredienser, hvoraf de vigtigste er alliin og allicin.

Valg og opbevaring af hvidløg

For at bevare den maksimale smag og næringsstoffer, indeholdt i hvidløg det er nødvendigt at købe det frisk. Det fås også tørret, pulveriseret eller i pastaform. Når du køber hvidløg, er det nødvendigt at sikre, at den har en stærk hud, ikke er blød, krøllet, og at bladene ikke er begyndt at spire. Frisk hvidløg opbevares udækket i beholdere på et køligt, mørkt sted.

Hvidløg i madlavning

Ved madlavning bruges hvidløg ofte som krydderi og som produkt - både frisk og varmebehandlet. I vores land bruges hvidløg ofte knust til en pasta med salt, som et supplement til tarator, tripesuppe, patchouli, fiskesauce samt til fyldning af kødretter og gryderetter. Derudover er hvidløg en af hovedingredienserne i syltede agurker. Det kombineres ofte med persille, som menes at midlertidigt neutralisere den tunge lugt.

For at gøre det lettere at skrælle fedterne skal du placere dem på skærebrættet og trykke dem med den stumpe side af kniven ovenpå.

Fortrinsvis ja sauter hvidløg ved en lavere temperatur i kort tid. Hvis det koges for længe ved en høj temperatur, bliver det mørkere og bliver bittert.

Når hakket, knust eller knust i en passende hvidløgspres, frigøres flere af de essentielle olier af hvidløg, og smagen er skarpere, end hvis den skæres i skiver.

Hvis du vil lave hvidløgsbrød, gnid toast med hvidløg og drys med olivenolie. For at fjerne den skarpe lugt af hvidløg fra dine hænder skal du først gnide dem med salt eller citronsaft og derefter vaske dem grundigt med sæbe.

Fordele ved hvidløg

Hakning eller knusning af hvidløgsfed stimulerer en enzymatisk proces, der omdanner plantestoffet alliin til allicin, hvilket er årsagen til store sundhedsmæssige fordelehvilken hvidløg har. For at tillade maksimal produktion af allicin, skal du vente et par minutter, før du spiser eller koger allerede hakket eller knust hvidløg.

Talrige undersøgelser viser de potentielle fordele ved regelmæssigt forbrug af hvidløg til blodtryk, blodpladeaggregering, serumtriglyceridniveauer og kolesterolniveauer. Regelmæssigt forbrug af hvidløg kan også hjælpe med at stimulere produktionen af nitrogenoxid i væggene i blodkarrene. Stofferne i hvidløg kan også hjælpe med at forhindre åreforkalkning og diabetes samt reducere risikoen for hjerteanfald eller slagtilfælde. En af grundene til, at hvidløg har så mange gavnlige virkninger, er dens evne til at reducere mængden af frie radikaler i blodet.

Hvidløg, såvel som løg, indeholder forbindelser, der hæmmer lipoxygenase og cyclooxygenase - enzymer, der genererer inflammation. Disse antiinflammatoriske forbindelser sammen med C-vitamin indeholdt i hvidløg, især frisk hvidløg, hjælper med at beskytte i nogle tilfælde af astma samt reducerer smerter og betændelse ved slidgigt og reumatoid arthritis.

Derudover er allicin, en af svovlforbindelserne, der er ansvarlig for den karakteristiske lugt af hvidløg, et stærkt antibakterielt og antiviralt middel. Takket være ham er hvidløg et stærkt antibiotikum og endda involveret i mange stoffer.

Forbrug af hvidløg og løg reducerer risikoen for nogle kræftformer markant, nemlig kræft i mundhulen og svælget, spiserøret, kolorektal cancer, hals, brystkræft, æggestokkræft, prostatacancer og reducerer risikoen for nyrecellekarcinom. Hvidløg beskytter også mod asbest, som også er kræftfremkaldende.

Den mest kraftfulde aktive ingrediens i hvidløg, allicin, forhindrer også vægtøgning.

Folkemedicin med hvidløg

Utvivlsomt er hvidløg et af de bedste naturlige antibiotika. Det kan hjælpe med en række sygdomme og helbredsproblemer. Det er ekstremt effektivt ved vedvarende bihulebetændelse. Forbered hvidløgsdamp ved at knuse 3-5 fedter, læg den derefter i en skål med kogende vand. Hovedet er dækket af et håndklæde og indåndes fra dampene. Proceduren udføres om aftenen for at fortynde sekretionen.

Inhalationer med hvidløg anbefales også. 4-5 rå fedter gennemblødes i et halvt glas vand og rives derefter fint for at opnå en opslæmning. Pastaen bringes tæt på næsen og inhaleres forsigtigt. Dette frigør næsen med en vedvarende løbende næse.

Hvidløg i kombination med gurkemeje er også et meget effektivt folkemiddel til at tilstoppe bihulerne. Hæld et glas vand i en gryde, og varm det på komfuret til medium varme. Tilsæt 5-6 fed hvidløg og kog i ca. 3-4 minutter. Tilsæt derefter 1/2 tsk. gurkemeje og bland godt. Afkoget drikkes, mens det stadig er varmt.

Hvidløg bruges ofte middel til folkemedicin og med hensyn til hæmorroider. Hvidløgssaftterapi er en af de mest almindelige. Til dette formål knuses 2 fedter grundigt for at dræne saften fra siden og filtreres derefter gennem gaze. Bland med en teskefuld salt og lad den stå i køleskabet i flere timer. Derefter påføres hæmorroiderne, og området smøres med lidt svinefedt. Proceduren udføres hver aften. Men hvis hæmorroider bløder, bør denne behandlingsmetode ikke anvendes.

Skader fra hvidløg

Hvidløg bør ikke indtages fra mennesker, der har øget gastrisk sekretion, sygdomme i nyrerne, galden og leveren. Anbefales ikke under amning og graviditet. Personer med en kendt allergi over for nogle af ingredienserne i hvidløg bør også afstå fra at indtage den.

For hyppigt forbrug af hvidløg kan skade mave-tarmkanalen. Det er muligt at få bivirkninger såsom kvalme, halsbrand, gas.

Frisk hvidløg kan være farligt for folk, der tager blodfortyndende medicin, fordi det kan øge blødningen og endda sænke blodtrykket.

Det menes, at hvidløg kan forårsage botulisme, fordi botulinumtoksin vokser meget godt i rå hvidløg, især hvis det dyppes i fedt og efterlades ved stuetemperatur. Derfor bør dets forbrug undgås.