Jordnødder

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Jordnødder (Arachis hypogaea) er faktisk bælgfrugter som ærter, linser og bønner.

De vokser på en unik måde. De begynder at vokse som en blomst, der spirer over jorden, som senere på grund af sin vægt graver ind og begynder at vokse under jorden. Det er her jordnødder begynder at vokse.

Der er forskellige typer jordnøddermen de mest almindelige i butikkerne er Virginia, spanske jordnødder og Valencia. På grund af deres høje proteinindhold og rige kemiske profil forarbejdes jordnødder og fremstilles til en række forskellige produkter, såsom jordnøddesmør, jordnøddeolie, jordnøddemel og mere.

Jordnødder stammer fra Sydamerika, hvor de har eksisteret i tusinder af år. De spillede en vigtig rolle i aztekernes og andre indfødte indianers diæt i Sydamerika og Mexico.

De spanske og portugisiske søfolk, der opdagede jordnødderne, der voksede i den nye verden, bragte dem til Afrika, hvorfra de spredte sig til resten af verden. I dag er de førende jordnøddyrkere Indien, Kina, Nigeria, Indonesien og USA.

Sammensætning af jordnødder

Jordnødder er meget rige af B-vitaminer, især B1, B3 og B9; i rå tilstand er en værdifuld kilde til magnesium, jern og fosfor, zink og kalium. Jordnødder indeholder resveratrol, et naturligt antibiotikum, som nogle planter producerer for at beskytte sig mod bakterier og svampe.

Jordnødder har et meget lavt glykæmisk indeks og en lav glykæmisk belastning på 1, hvilket betyder, at kulhydraterne i dem fordøjes meget langsomt til glukose, og at en stor mængde af dem skal indtages for at øge insulin.

I 100 g jordnødder er indeholdt 26,77 g kulhydrater, 45,97 g fedt og 21,35 g protein.

Valg og opbevaring af jordnødder

- Hvis du køber jordnødder pakket, skal du kontrollere, at pakken er hermetisk forseglet for at sikre, at der ikke er spor af fugt.

- Hvis det er muligt, skal du lugte jordnødderne for at sikre, at de ikke er forkælet.

- Jordnøddesmør placeres i køleskabet straks efter åbning.

Jordnødder er modtagelige for hurtig ødelæggelse på grund af svampen, de indeholder, men desværre i den indledende fase er dette usynligt for det menneskelige øje. Derfor skal man under deres valg være forsigtig og kun købe jordnødder af klart etableret oprindelse.

Rå jordnødder skal opbevares i køleskabet. Hvis de stadig er i deres fløjlskal, kan de modstå køling i op til 9 måneder. Uden deres skal holder rå jordnødder tre gange mindre. De er frossne i op til et halvt år.

Ristede jordnødder opbevares et køligt, tørt sted, der er fuldstændig utilgængeligt for insekter og gnavere.

Jordnødder i madlavning

Jordnødder kan at indtages uafhængigt mellem måltiderne brugt til at tilføje et antal salater; kogte jordnødder bruges i vegetabilske retter eller mos. Jordnødder er en del af mange kager og desserter. Jordnødder bruges til at fremstille jordnøddemel, jordnøddeolie og jordnøddesmør.

Knust stor jordnøddefrø bruges til at drysse søde og salte kager. Ved madlavning erstattes jordnødder undertiden af hasselnødder og mandler til konfekture.

Fordele ved jordnødder

- Jordnødder er ekstremt gode for hjertet. Jordnødder er rige af enumættede fedtstoffer - den type fedt, der er almindelig i den sunde kost hos mennesker fra Middelhavet. Derudover er disse nødder en rig kilde til vitamin E, niacin, folat, protein og mangan. En undersøgelse, der involverede mere end 86.000 kvinder, fandt, at nødder signifikant reducerede risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

- Jordnødder fungerer som en antioxidant. Ikke kun indeholder de oliesyre, den sunde syre, der findes i olivenolie, men de er lige så rige på antioxidanter som de fleste frugter.

- Jordnødder er nøglen til vores hjertes sundhed! Efter at have gennemført forskellige undersøgelser, rådgiver forskere, at det er nok at tage en håndfuld jordnødder eller andre nødder eller en skefuld jordnøddesmør mindst fire gange om ugen for at reducere risikoen for hjerte-kar-og koronar hjertesygdomme.

- Reducer risikoen for hjerteanfald. Dyreforsøg har vist, at jordnødder indeholder flavonoider kaldet resveratrol, hvilket reducerer risikoen for hjerteanfald med op til 30% for mennesker, der spiser jordnødder ofte.

- Beskyt mod tyktarmskræft. Indtagelse af jordnødder 2 eller flere gange om ugen er forbundet med en 58% reduceret risiko for tyktarmskræft hos kvinder og 27% hos mænd.

- De beskytter os mod Alzheimers og andre aldersrelaterede problemer. De, der spiste mest niacin (rigeligt med jordnødder), var 70% mindre tilbøjelige til at udvikle Alzheimers end dem, der spiste niacinfattige fødevarer.

- Beskyt mod vægtøgning. Selvom nødder vides at give os mange kardiovaskulære fordele, undgår vi dem ofte, fordi vi er bekymrede for at gå op i vægt. En nylig undersøgelse viste imidlertid, at folk, der spiste nødder mindst to gange om ugen, var mindre tilbøjelige til at gå op i vægt end dem, der slet ikke spiste nødder.

Skader fra jordnødder

Selvom allergiske reaktioner kan være forårsaget af næsten enhver form for mad, er det kendt, at nogle fødevarer er forbundet med flere allergier end andre. Omkring 90% af fødevareallergi er forbundet med 8 typer mad: trænødder, fisk, krebsdyr, komælk, kyllingæg, sojaprodukter, jordnødder og hvede.

Jordnødder er også blandt de få fødevarer, der indeholder oxylater - naturlige stoffer, der findes i planter, dyr og menneskekroppen. Når de bliver meget koncentreret i kropsvæsker, krystalliserer de og kan føre til nogle sundhedsmæssige problemer. Af denne grund bør folk med nyre- eller galdeproblemer undgå at spise jordnødder.

Hvis du elsker jordnødder, så tjek disse jordnøddeopskrifter.