Tunfisk

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Selvom tunfisk er oftere brugt dåse, det kan ikke sammenlignes med den utrolige hårde, mættede og kødfulde tekstur og smag af frisk tunfisk. Både dåse og frisk fisk kan findes i butikker året rundt, men december er den måned, hvor du kan købe rigtig frisk hawaiisk tun.

Tun er store, stærke fisk, og nogle er næsten lige så store som en delfin. Navnet "tun" kombinerer flere arter af havfisk fra familien Makrelfisk. Flere arter er af slægten Tunci. De svømmer i høj hastighed og vandrer meget ofte, hvorfor deres fangst tidligere har gjort det meget vanskeligere for fiskere. I 1940'erne oplevede en stor boom i tunfiskeri. I løbet af denne tid blev tun kaldt "havantiloper".

I dag forbruges tun, også kendt som tun, over hele verden, og fangsten er så stor, at dens befolkning er truet. En interessant kendsgerning om disse fisk er, at de lever omkring delfiner. Dette skyldes, at delfiner frastøder hajer og tillader tun at reproducere ved lavere befolkningstab.

Sammensætning af tun

Tunfisk er meget rig på vitamin B3 og B6 samt ekstremt sjælden B12. Derudover indeholder den en stor mængde jern, fosfor og magnesium. Den indeholder meget protein og næsten intet fedt. Det er en stor kilde til omega-3 fedtsyrer, den indeholder også små mængder vitamin E.

100 g tunfisk indeholder ca. 144 kcal, 68% vand, 23 g protein, 4,9 g fedt, 0 g kulhydrater.

Arter af tun

Flere er de mest almindelige tunfisk:

Blå skaleret tun - den største repræsentant blandt tun. Dens dimensioner varierer fra en til to og en halv meter og vejer 180 kg. Der er også rapporteret om fangster, der vejer mindre end 700 kg. Kødet af den blåskalede tun er meget rødlig i farve, hvilket vidner om de overlegne kvaliteter af proteinet, der er indeholdt i den. Kødet af denne tunart er meget federe end de andre. Den indeholder ca. 5% animalsk fedt.

Gulfin tun - har gule skalaer, hvilket gør det let at skelne fra anden tun. Den vejer op til 130 kg, men der findes også større prøver. Dens kød er lettere at behandle, og dets befolkning er højere, hvilket antyder, at dets forbrug snart vil erstatte den nuværende verdensleder - almindelig tun.

Nøgen tun - også kendt som nøgen tun er en rigtig dværg sammenlignet med andre af sin art. Hun vejer mellem 2 og 4 kg, og hendes kød er meget rig på myoglobin.

Hvid tun - når 60 kg, hvorfor det betragtes som det gyldne middelværdi i størrelsen af tun. Dets protein har en lavere værdi end arter, der har rødt kød. Der er intet myoglobin, så nøgen tun er mere nyttigt end den.

Udvælgelse og opbevaring af tun

- Selvom det er foretrukket dåse tunfisk sælges også frisk - i bøffer, fileter og stykker. Hvis du køber det hele, skal det sælges begravet i is, og hvis det er i stykker eller fileter, skal det placeres på det.

- Køb ikke tunfiskhar tørrede eller brune pletter.

- Hvis du køber frisk tun, skal du huske, at den kan blive i køleskabet i højst fire dage, og det er at foretrække at tilberede den samme dag eller senest den næste dag.

- Hvis du tager frossen eller frisk fisk, som du vil fryse, skal du huske, at det er bedst at spise inden for to til tre uger, efter at du har sat den i fryseren.

Kulinarisk brug af tun

Hermetisk tun er en fantastisk tilføjelse til et antal grønne salater. Stewed passer godt sammen med grøntsager, men du kan også stege det hurtigt og spise det alene.

Frosset tunfisk optø i ca. 15 minutter, hvorefter den kan grilles. Hvis du vil koge det i ovnen, skal du optø det i ca. 10 minutter. Det kan tilberedes med pasta og pasta, i tagliatelle eller i bid, det bruges endda til at lave pandekager.

Fordele ved tun

- Hjælper vores hjerte-kar-helbred. Tun har vist sig at beskytte os mod hjerte-kar-sygdomme på grund af tilstedeværelsen af omega-3 fedt og vitamin B, inklusive vitamin B12 og niacin.

- Øger hjertefrekvensvariationen (HRV) - et mål for hjertemuskelfunktionen. En af måderne, hvorpå vi spiser fisk rig på omega-3 fedtstoffer, såsom tun, har en gavnlig effekt på vores helbred ved at øge HRV. Dette reducerer risikoen for arytmi og / eller død hos patienter med hjerteproblemer.

- Beskytter os mod dødelig hjertearytmi. En sund kost, der indeholder mindst 300 gram omega-3-rig fisk om ugen (tun er en meget god kilde til omega-3) forbedrer hjertecellernes elektriske egenskaber og beskytter os mod fatale hjertearytmier.

- Kun to portioner om ugen med fisk rig på omega-3 fedtstoffer reducerer triglyceridniveauerne i din krop. Høje triglyceridniveauer er forbundet med høje niveauer af totalt kolesterol, lave niveauer af godt kolesterol og høje niveauer af dårligt kolesterol, hvilket resulterer i en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme.

- At nyde laks eller tun to gange om ugen hjælper dig med at øge dit omega-3 fedtindhold lige så effektivt som du ville gjort efter at have taget fiskeolie som et kosttilskud.

- Beskytter os mod iskæmisk slagtilfælde. Undersøgelser har vist, at det at spise fisk mindst 1 til 3 gange om måneden kan beskytte os mod iskæmisk slagtilfælde (et slagtilfælde forårsaget af manglende blodgennemstrømning til hjernen, f.eks. Som et resultat af koagulation).

- Dagligt indtag af fisk giver os større beskyttelse mod hjerteanfald. Mens vi spiser fisk flere gange om måneden giver beskyttelse mod iskæmisk slagtilfælde, spiser det næsten hver dag eller mindst flere gange om ugen, hvilket garanterer os beskyttelse mod hjerteanfald. Dette skyldes dets rige indhold af omega-3 fedtstoffer.

- Fisk, frugt og grøntsager beskytter mod dyb venetrombose i lemmerne. For at forhindre denne type trombose, en farlig tilstand, hvor blodpropper dannes i de dybe vener i benene, lårene eller bækkenet, øger dit indtag af frugt og grøntsager og spiser fisk mindst en gang om ugen.

- De hjælper os med at beskytte os selv og kontrollere højt blodtryk. Mennesker, der spiser større mængder omega-3 flerumættede fedtstoffer (såsom muslinger) har lavere blodtryk.

- Beskytter os mod tyktarmskræft og nyrekræft

- Der er specielle kardiovaskulære fordele for postmenopausale kvinder, der lider af diabetes.

- Takket være de antiinflammatoriske virkninger af omega-3 fedtstoffer beskytter det os mod solskoldning og hudkræft.

- Beskytter os mod Alzheimers og andre aldersrelaterede sygdomme. En række undersøgelser har vist, at forbruget af fisk, rig på omega-3 fedtsyrer, DHA (docosahexaensyre) og EPA (eicosapentaensyre), hjælper mod Alzheimers sygdom, som bliver mere og mere almindelig i befolkningen. Så hvis du vil bevare din sundhed, skal du spise koldtvandsfisk, rig på omega-3 fedtsyrer, mindst 3 gange om ugen.

- Hele korn og fisk fungerer som en stærk beskytter mod astma hos børn. Undersøgelser viser, at fuldkorn og fisk kan reducere risikoen for astma hos børn med op til 50%.

Skade fra tun

Tun er også en af de få fødevarer, der indeholder puriner - naturlige stoffer, der findes i planter, dyr og menneskekroppen. Af denne grund bør folk med purinproblemer også undgå at indtage større mængder tun.

Tun indeholder også kviksølv, som er et stærkt neurotoksin. Det kan føre til mental retardation, forskellige hjerne- og nerveskader hos både voksne og børn. Derfor bør tun ikke indtages mere end en gang om ugen. Gravide kvinder og små børn bør afstå fra at indtage det.