2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Det er ingen hemmelighed, at chokoladetrøfler er en af de fineste og mest udsøgte chokolad desserter. Det er et spørgsmål om professionel ære for enhver mesterkonfektur at kunne forberede chokoladetrøfler med en original smag, unik til andre søde fristelser. Mange af os tror sandsynligvis, at disse delikatesser er et "reserveret område", der kun kan tilberedes af de mest dygtige fagfolk, men skynd dig ikke - opskrifterne til chokoladetrøfler er mulige at udføre af alle, der har lidt fritid og mere mængde af din yndlingschokolade.
Chokoladetrøfler kan let tilberedes hjemme, og desuden er disse udsøgte kager lavet med almindelig chokolade såvel som naturlig, mælk eller hvid. Glasuren skal dog have et kakaoindhold på ikke mindre end 35 procent. Dette skyldes, at jo større mængden af kakao, jo mere flydende bliver chokoladen, hvilket resulterer i, at trøffelskallen er lys, fin og smelter i munden.
Trøffelens inderside kaldes ganache, og dens forberedelse skal udføres omhyggeligt og i hemmelighed følges et par enkle regler. Først og fremmest skal chokoladen brydes i små stykker, så den kan smelte uden problemer.
En anden ting, der er afgørende for at tilberede de perfekte trøfler - som mesterens konfekture serverer dem, er at være forsigtig, når du blander chokoladen med cremen, at der ikke kommer luft ind i blandingen.
Endelig skal den resulterende ganache efter forskrifter og praksis fra professionelle lade stå i nogen tid i kulde - det anbefales ikke at være i køleskabet, og denne anbefaling gælder ikke for trøfler med hvid chokolade.
Den færdige trøffel opbevares bedst mellem lag af pergamentpapir. Uanset om du beslutter dig for at dyppe slikene i chokolade eller ej, skal du holde dem et køligt sted. Igen anbefales køleskabet ikke, fordi det mister vigtige smagsnuancer.
Her er opskriften på klassiske chokoladetrøfler:
250 g mørk chokolade
150 g flydende fløde
40 g smør
75 g mørkt kakaopulver
Smelt to spiseskefulde vand med de knuste chokoladestykker i et vandbad under konstant omrøring. Tilsæt derefter cremen, og fortsæt med at røre, indtil en homogen blanding (uden luftbobler). Den således fremstillede blanding fjernes fra kogepladen og får lov til at afkøle sig, smeltes derefter igen godt i et vandbad, olien tilsættes under konstant omrøring, indtil der opnås en homogen blanding.
Den sidste manipulation er at hælde trøffelblandingen i en skål, som skal dækkes med plastfolie og lade den være i kulden i cirka en time, indtil ganacheen stivner. Form derefter kuglerne med en lille ske og rul dem i kakao.
Hav det godt!
