2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Er det muligt at have en ost smag af macadamia med nuancer af karamel, og dens aroma, der minder om stegt lam? Og samtidig være et rigtigt mejeriprodukt.
Beskrivelsen falder helt sammen med Spansk Manchego-ost, som er blandt de mest populære traditionelle fødevarer i Don Quijotes hjemland. Forresten produceres det lige i hjemlandet til helten fra Cervantes - La Mancha, Albacete-provinsen. Osten modnes mellem 60 dage og 2 år og er udelukkende fremstillet af mælk fra får, der har græsset i denne region. Manchego-ost selv er opkaldt efter dem.
Ifølge lokalbefolkningen er traditionen for madlavning Manchego dateres tilbage til bronzealderen, da folket i La Mancha specialiserede sig i fremstilling af fårost.
Hvordan smager det?
Selvom det er fast, er konsistensen af Manchego ret fedtet. Dens farve kan variere fra elfenben, gennem gul til brunbeige. Karakteristisk for ostens struktur er også små huller, der dannes under modningen.
Smagen beskrives som ikke for stærk, med en let krydderi og en lang eftersmag, der er typisk for fåremælk.
Foto: Pixabay.com
Typer af Manchengo-ost
Smagen af dette traditionelle spanske produkt afhænger af dets alder, og hvor længe osten er blevet modnet.
Fresco - dette er dens yngste form, da mange undgår at kalde det Manchego, da osten kun er 2 uger gammel. Det har en stærk, men mild smag og meget begrænsede mængder når markedet, da landmænd foretrækker at vente på, at produktet modnes.
Semicurado - På dette modningsstadium er osten allerede omkring minimumsstandardalderen. Manchego, der er mellem 3 uger og 3-4 måneder gammel, passer ind i denne kategori. Dens struktur er stadig blød og smagen er lidt frugtagtig, med antydninger af græs og lidt sur.
Kurado - Dette er Manchego, som er moden mellem 3 og 6 måneder. Osten er allerede begyndt at få en lidt nøddeagtig smag med antydninger af karamel. Der er dog stadig høj surhed.
Viejo - i denne sidste fase er osten allerede modnet, og der er gået mellem 1 og 2 år siden produktionen. Det har en smuldrende struktur og farven svarer til lys karamel. Smagen er salt, sød og let pebret.
Manchengo-standarder
Foto: Maria Simova
I den traditionelle opskrift er osten lavet af upasteuriseret fåremælk. I dag bruges det dog også pasteuriseret. De eneste andre tilladte tilsætningsstoffer er naturlig osteløbe eller koagulerende enzym og salt.
Produktet presses derefter i specielle cylindriske forme, som på overfladen af de færdige kager efterlader det karakteristiske prægede zigzagmærke. Dette gøres for at ligne spor efter kurvede espartokurve, hvor spanierne engang lavede ost. Formene må ikke være mere end 12 cm høje, og deres diameter må ikke overstige 22 cm.
I slutningen er tærterne markeret med et stempel, der viser en hvedestængel. Dette gøres som bevis for, at osten er et originalt produkt, ikke som Manchego.
Kun oste produceret i La Mancha med en beskyttet oprindelsesbetegnelse og en beskyttet geografisk betegnelse i henhold til EU-standarder er berettigede til at bære dette navn.
Efter at være "forseglet", bliver kagerne gennemblødt i saltvand i 1-2 dage. Når de modnes, dannes der en naturlig skorpe på dem. Reglerne tillader, at den vaskes, dækkes med paraffin eller olivenolie, men ikke fjernes fra osten.
Hvordan tjener man Manchengo?
Dens smag mærkes bedst, når osten efterlades ved stuetemperatur. Manchego-ost serveres i tynde skiver og passer godt til pølser, selvfølgelig bedst med skinke og syltede oliven - en typisk spansk tapas.
Det passer med de fleste røde vine - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah og spanske Tempranillo.
I 100 g Manchego-ost er tilgængelig ca. 250 kalorier, 20 gram fedt og 20 gram protein.
Hvordan behandles Manchego-ost?
Skiver Manchego-ost
Skær Manchego vandret og derefter lodret. Prøv at holde snittet så jævnt som muligt. Skær det nu i små stykker. Selvom den skivede mad ikke behøver at have nøjagtig samme størrelse, skal du gøre stykkerne lidt større, medmindre opskriften kræver, at ingredienserne er groft hakket.
Revet Manchego-ost
For at blive revet Manchego kan du bruge en ostehøster og forsigtigt gnide hele blokken op og ned. Hvis opskriften kræver tyndrevet ost, skal du bruge et rivejern til fint revet ost. Tilsvarende, hvis du vil have tyk revet ost, kan du bruge en vegetabilsk rivejern, der har store huller. Ristet Manchego-ost bruges i kolde sandwicher, saftige burgere eller som tilbehør.
Manchego-terninger
Anbring osten på et skærebræt. Skær først Manchego vandret og derefter lodret med en kniv. Prøv at skære så jævnt som muligt. Skær det nu i firkantede stykker, der er cirka en centimeter i diameter, selvom terningerne ikke behøver at have nøjagtig samme størrelse. Prøv at holde det det samme. Du kan øge eller formindske størrelsen på terningerne til små, mellemstore eller store afhængigt af opskriften med Manchego.
Manchego ost strimler
Placer Manchego på et skærebræt
. Brug en kniv til at skære den fra top til bund i lodret retning. Lad nu hver skive falde på brættet og skær den forsigtigt i strimler.
Knust Manchego-sirene
For at makulere Manchego skal du skære blokken i halvdelen. Læg det i en foodprocessor, og drej klingen. Den strimlede ost opbevares let i fryseren i mindst 6 måneder. Når du vil tø den strimlede ost, skal du tage den ud af pakken og placere den mellem køkkenpapir. Den ene øverst og den anden nederst. Dette absorberer fugt. Efter optøning bruges den bedst i opskrifter, hvor den smelter for eksempel til hjemmelavet pizza eller gryderet med ost. Osten er bedre at fryse knust.
Skiver Manchego-ost
Placer Manchego på skærebrættet. Brug en kniv til at skære den lodret fra top til bund. Hvis opskriften kræver, at ingredienserne "skæres i tykke skiver", skal du gøre stykkerne lidt større. Tilsvarende, hvis du vil have "tyndt skåret" Manchego-ost, skal du skære den i endnu finere stykker.
Valg af Manchego-ost
Manchego har en salt smag og efterlader en bemærkelsesværdig eftersmag af fåremælk. Kontroller for hvid til elfenben. Kun udvalgte gourmetbutikker importerer denne ost. Produktet er halvfast til berøring og fås i 2 kg kager med forskellige modenhedsstadier.
Det kan dækkes med brød, der er gnides med hvidløg og et stykke tomat.
Det kan også være dækket med kiks såvel som med vegetariske retter, stegt lam eller laks.
Du kan tilføje det til pasta, der erstatter dit sædvanlige valg af ost. Passer godt til Rioja-øl eller vin. I revet form kan den bruges i quesadillas eller til nachos som toppingost.
Kan også bruges i supper med ost.
Du kan lave noget som saltboller med Manchego-ost.
For at gøre dette skal du blande æg, mælk, smør, mel, salt og peber sammen. Tilsæt ost, koriander og oliven og fyld forsigtigt de færdige muffinsformer næsten op til toppen. Bages indtil gyldenbrun.
Du kan også bruge kombinere med paprika, hvidløg, soltørrede tomater. Manchego-ost og kartofler går også godt som en kombination i enhver opskrift.
Opbevaring af Manchego-ost
Du kan opbevare Manchego-ost i køleskab eller fryser i 6 måneder, hvis den ikke er åbnet. Når du har åbnet pakken, skal du prøve at bruge den tidligst, ellers kan der dannes skimmelsvamp på grund af fugtindholdet.
Fordele ved Manchego-ost
Manchego-ost indeholder højt fedtindhold og dermed en god kilde til fedtsyrer og øger kalorieindtaget. Den indeholder fedtopløselige vitaminer som vitamin A, D, E og K. De er meget nødvendige for forskellige kropsfunktioner. Det er også en rig kilde til calcium, som er vigtig for vækst og vedligeholdelse af knogler og tænder. Da det er fremstillet af mælk, er det en god proteinkilde, der er nødvendig til vækst og vedligeholdelse af væv og kropsbygning. Prøv ost opskrifter, såsom brug Manchego.
