2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Kartoffelmel er et produkt i pulverform, der tykner og giver lys til bagværk. Den er lugtfri hvid og har en neutral smag. Det produceres uden æg, mælk, kasein, nødder, gluten, soja.
Sammensætning af kartoffelmel
Et hundrede gram kartoffelmel indeholder kun 0,34 gram fedt, hvoraf mættet - 0,09 gram, flerumættet - 0,15 gram og enumættet fedt - 0,008 gram.
Melet er rig på natrium, fiber, kalium, calcium, magnesium, fosfor, cholin, vitamin B6, folinsyre, asparaginsyre og vand. Resten af dets indhold er jern, zink, kobber, mangan, selen, C-vitamin, sukker, riboflavin, cholin, alanin, arginin, niacin, glycin, isoleucin, thiamin, glutaminsyre, mangan og vitamin E.
Kartoffelmels historie
Denne type mel dukkede først op i 1700 som et alternativ til hvedemel. Det er produceret af franske bønder, der i disse år oplevede en stor mangel på hvedemel.
For at ælte deres brød besluttede de at tørre kogte kartofler, og de kunne virkelig godt lide det resulterende brød.
År senere laver en kok fra New Orleans de første donuts med kartoffelmel, hvilket gør produktet populært over hele verden.
Forberedelse af kartoffelmel
Hvis du har en dehydrator, som du kan tørre kartoflerne med, kan du selv tilberede melet derhjemme. Du skal koge et par hele kartofler sammen med skrællen og derefter tørre grøntsagerne i en dehydrator. De tørrer helt efter 12-20 timer.
Endelig knuses de tørrede kartofler til et pulver for at opnå et fint gul-hvidt mel.
Madlavning med kartoffelmel
Kartoffelmel bruges til madlavning som fortykningsmiddel til bagværk og saucer. Det er det mest populære glutenfri alternativ til hvedemel.
Det er velegnet til menuen med veganer og vegetarer såvel som for folk, der af en eller anden grund er på en diæt, der ikke tillader indtagelse af almindeligt hvedemel.
Kartoffelmel kan bruges til at bage brød, som får aromaen af bagte kartofler. Tilføjet til gryderet, suppe eller sauce gør det fadet tykkere.
Melet kan også bruges til stegte retter, hvilket gør dem mere sprøde. Som forsegling giver melet f.eks. En perfekt gylden og sprød skorpe på de stegte kyllingevinger.
Når det føjes til en skål kartoffelmel, det skal ikke lade sig koge og melet skal skummes, for i dette tilfælde vil hele smagen af den tilberedte skål ødelægge.
Nogle producenter tilføjer mel til pasta som kager, pandekager og kiks, mens andre tykner deres kompot og gelé gennem kartoffelproduktet.
Pasta fra kartoffelmel er tørre end dem, der er lavet med hvedemel, men er også meget lettere at spise.
Kartoffelmel kan let blandes med både hvede og majs under tilberedningen.
Fordele ved kartoffelmel
Kartoffelmel er mange gange mere nærende end hvede. Mel er fuld af kulhydrater, som kroppen hurtigt nedbrydes til enklere forbindelser og omdanner dem til energi.
Derudover er mel en rig kilde til vitaminer og proteiner, der understøtter sundhed og immunsystem.
Kartoffelmel og kartoffelstivelse
Mange mennesker forveksler kartoffelmel og kartoffelstivelsesprodukter på grund af deres tætte oprindelse og ensartede konsistens. Forskellen mellem dem er dog betydelig.
Kartoffelstivelse produceres kun fra stivelse i kartoffelknolden. Det gør blandingen, som den tilsættes til, tykkere og ligner meget det typiske hvedemel.
Kartoffelmel fremstilles af kogte og tørrede kartofler, inklusive deres skræl, og bruges som fortykningsmiddel, fordi det kun øger dets fugtindhold, når det tilsættes til en bestemt blanding, hvilket øger dets volumen.
Kartoffelmel er tungere end kartoffelstivelse og tilsættes til en eller anden skål, giver den smag og lugt af kartofler, mens kartoffelstivelse ikke har nogen specifik smag.
Kartoffelstivelse fortykker en blanding med mindre tilsat mængde end kartoffelmel, hvorfra vi skal tilføje mere for at fortykne blandingen.
Kartoffelstivelse bør ikke koges, fordi den mister sin evne til at tykne blandingen, når den er kogt.
Opbevaring af kartoffelmel
Kartoffelmel skal opbevares på et tørt sted væk fra direkte sollys, helst i køleskabet. Mel er meget sårbart over for fugtige eller insektudsatte miljøer og forkæler hurtigt under sådanne forhold.
Efter åbning af pakken skal melet bruges inden for 6 måneder, da smagen forværres efter denne periode.
Anbefalede:
Pasta Fristelser Med Kartoffelmel
Når vi taler om tilberedning af pastafristelser med kartoffelmel, skal det nævnes, at vi ikke taler om det rigtige kartoffelmel, som hovedsageligt er kendt af folk, der følger glutenfri diæter, eller kartoffelstivelse, som er helt forskellig fra kartoffelmel.
