2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Brødsmuler og crostas er i nogle henseender ret forskellige, men de ligner faktisk de lækre fætre.
Breadcrumb er et navn, der bruges til at betegne et fransk wienerbrød, der ligner en tærte - den lækre fyldning er omhyggeligt pakket ind i et dejlag i en oval eller tilfældig form. Den mest populære er den bretonske brødkrumme, som er en appetitvækkende salt tærte med æg og kød.
Crosta er en god kage med en sprød smørskorpe og saftig og duftende påfyldning. Det ligner også en tærte eller en kage. Specialitetens hjemland er Italien. Opskriften på den stammer fra en lille italiensk landsby, hvor den traditionelt tilberedes af shortcrust wienerbrød med forskellige søde eller salte fyld - frugt, chokolade, grøntsager, med nødder, ost, cremer.
Og mens brødkrummer hovedsageligt bruges til at gøre salte fristelser, er crostata mere populær i sin søde version som en dessert. I modsætning til brødkrummer kan den findes både åben og lukket - med et gitter af strimler dejen.
For at føle lighederne og forskellene mellem brødkrummer og crostata skal du røre ved opskrifterne til disse lækre tærter.
Aubergine hotel
Nødvendige produkter:
Til dejen: 125 g blødt smør, 1 æg, 1/2 tsk. salt, 200-250 g mel, tørret basilikum, 1 spsk. lunkent vand
Til fyldning: 1 aubergine, 1 courgette, 7-8 kirsebærtomater, 100 g Gouda-ost, 100 ml creme fraiche, 1 æg, olivenolie, sort peber, salt
Fremstillingsmetode: Hæld melet i en skål. Smøret skæres i små stykker og gnides i hånden. Tilsæt æg, salt og tørret basilikum. Ælt, indtil der opnås en homogen blanding. Om nødvendigt tilsættes en spiseskefuld lunkent vand. Den færdige dej pakkes ind i gennemsigtig folie og afkøles i en halv time.
I løbet af denne tid skal du forberede grøntsagerne. Courgetter rengøres godt med en børste. De skræller ikke. Auberginer skrælles i striber. Aubergine og courgette skæres i cirkler. Cherrytomater skæres i skiver.
Varm en dråbe olivenolie i en gryde og fordel den jævnt. Sæt courgette og auberginer i gryden i et par minutter, vend på begge sider. Slip en dråbe olivenolie i panden igen med hvert batch grøntsager.
Ovnen opvarmes til 200 grader. Tag dejen ud af køleskabet. Spred på bagepapir på størrelse med en bakke. Læg et stykke dej på bagepladen. Arranger courgette, aubergine og cherrytomater i midten, skiftevis fanformet. Der er fri plads på siden. Drys salt og lidt olivenolie over. De frie ender er snoet mod midten og lidt klemt.
Børst de ydre kanter af brødkrummerne med en pisket ægbørste. Tilsæt fløden til ægget og pisk med en piskeris. Riv 100 g Gouda-ost, drys salt og peber over. Hæld den resulterende blanding jævnt over brødkrummerne.
Bages indtil klar, indtil påfyldningen hærder og får en gyldenbrun farve. Serveres varm.
Pæreskorpen
Nødvendige produkter:
Til dejen: 250 g mel, 100 g fint krystalsukker, 1 knivspids salt, 1 tsk. vaniljesukker, 120 g smør, 3 æggeblommer
Til påfyldning: 2 store duftende pærer, 1 spsk. smør, 3 spsk. hvidvin, ½ tsk. sukker
Til cremen: ½ h.h. sukker, 500 ml frisk mælk, 40 g majsstivelse, 3 æggeblommer, 100 g amaretti eller nødtekiks, 2 spsk. amaretto
Fremstillingsmetode: Melet sigtes. Der tilsættes sukker, vanilje og salt. Tilsæt smørret, og mal det til krummer med dine hænder. Hæld æggeblommer og dann en glat dej. Pak det ind i folie og lad det stå i køleskabet i 30 minutter.
I løbet af denne tid skrælles og skæres pærerne. Varm vin, sukker og smør i gryden. Tilsæt pærerne, og lad dem simre i 2 minutter.
Forbered cremen ved at slå æggeblommer med ½ tsk. mælk og stivelse. Den resterende mælk koges i en gryde med sukkeret. Den stadig kogende mælk hældes i en tynd strøm i æggeblommeblandingen under konstant omrøring. Sæt blandingen tilbage på kogepladen, indtil den tykner. Når dette sker, skal du fjerne det fra varmen. Tilsæt de knuste kiks og amaretto.
Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud i en bageplade. Hæld fyldet over det. Arranger pærerne ovenpå. Kagen bages i ca. 40 minutter ved 180 grader. Skorpen serveres kold, drysset med pulveriseret sukker og kanel.
