Karry

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Curry er navnet af en blanding af aromatiske krydderier i en kombination af 5, 7, 13 eller mere i antal. Forholdet mellem krydderierne og deres mængder afhænger hovedsageligt af skålen, der er tilberedt med den aromatiske blanding. Oftest i sammensætningen af karry pulver inkluderer gurkemeje, ingefær, sort peber, koriander, spidskommen, kanel, kardemomme og nelliker, samt bukkehorn, muskatnød, cayennepeber, paprika og mere.

Karriens rødder kan spores til det indiske køkken, hvor det menes at stamme. I dag bruges denne aromatiske blanding dog endnu mere i asiatiske og sydamerikanske retter. Navnet Curry henviser også til skålen med sauce, tilberedt med krydderiet med samme navn.

De fleste karryopskrifter fås i køkkenerne ikke kun i Indien og Kina, men også i Mexico, Thailand og Antillerne. Faktisk har hver karryblanding sin egen identitet, som supplerer og fuldender den kulinariske magi af de vigtigste produkter, som skålen er tilberedt med - kød, fisk, kylling, grøntsager, ris, bønner og mere.

En gammel tradition i Japan kræver karry, der skal indtages 125 gange om året, og i landet kombineres det oftest med ris og syltede grøntsager. I det britiske køkken kaldes karry en kødsauce, der hovedsageligt består af hvidløg og ingefær.

Sandheden er, at der ikke er nogen standardopskrift på en kombination af ingredienser til fremstilling af karry. Der er mange variationer - varm karry, sød karry, malaysisk, thai, madras, indisk, Ceylon og andre.

Curry indeholder undertiden mere end 30% sort peber, kanel, nelliker, koriander, ingefær, allehånde, fenegreek, paprika, kardemomme, muskatnød, spidskommen, gurkemeje, cayennepeber. En af de uskrevne regler ved tilberedningen af den aromatiske blanding er, at hovedkrydderierne i den skal være 90% og den ekstra 10%.

Karryen har en dyb gul farve og en helt unik duft, som du ikke kan gå galt med. Det giver retterne en for det meste krydret smag, men det er samtidig en trofast hjælper til menneskers sundhed, hvilket giver en række fordele. Faktisk er karry universel og kan tilføjes til alle retter. Derudover hjælper dette krydderi kroppen med at absorbere mad meget hurtigere.

Karry sammensætning

100 g karrypulver indeholder: 325 kalorier, 12,66 g protein, 58,15 g kulhydrater og 13,81 g fedt. Det eksotiske krydderi indeholder ikke noget kolesterol, og natriumniveauet er 52 mg og 1543 mg kalium. Curry indeholder betydelige mængder vitamin A (986 IE), E (21,99 m) og K (99,8 mg). 100 g karry indeholder 29,59 mg jern, 592 mcg beta-caroten, 254 mg magnesium, 349 mg fosfor, 478 mg calcium og andre.

Valg og opbevaring af karry

Hvornår du vælger karry, klar blanding, sørg for, at farven er dyb gul med en flisetone og homogen struktur. Emballerede krydderier garanterer stort set dette, men der er nogle risici ved køb af bulk karry - nogle gange er det fugtigt og granulært, hvilket ikke er ønskeligt. Opbevar karrypulver i glasbeholdere, der er tæt lukket og ikke udsættes for fugt. Karrypulveret og garam masala opbevares i ca. 4 måneder.

Kulinarisk anvendelse af karry

Karry bruges i vid udstrækning, og uanset om det er vegetar eller kød, bliver skålen med karry det meget smagere. Dette krydderi kan passe godt sammen med dit stegt svinekød, oksekød eller kalvekød, fiskespecialiteter, retter med grøntsager og bælgfrugter - bønner, linser osv. Tilføjelse af karry til færdiglavet mayonnaise eller ketchup får du en interessant variation af disse klassiske saucer.

Forskellige karryopskrifter følger en anden kombination af krydderier og mængder. For at forbedre aromaen hos nogle af dem bages de først let i en gryde uden at brænde, og derefter slibes de i lang tid i en mørtel med de andre ingredienser. Curryblandingen tilberedt på denne måde kan blandes med vineddike og olie til en tyk pasta og opbevares i en krukke.

At finde det rigtige forhold mellem krydderier i karry er et meget delikat job. For en skål med karry til 4 personer er det cirka 1-2 spsk. blanding af krydderiet. Overdriv ikke det, så smagen af maden ikke bliver for påtrængende og bitter.

Hvis du vil lave mad Malaysisk karry, det specielle er, at du skal tilføje en citronplante på grund af den syrlige smag. Thailandske karryretter er udbredt, og deres kulinariske magi afsløres i retter med en lettere smag. Og hvis du tilføjer karry og lidt sukker til tomatsauce, får du en fantastisk ketchup. Standard curry indeholder en stor mængde løg, gulerødder og kartofler. Ofte tilsættes endda æbler eller honning for en let sødme. Du kan lave din egen karrypasta derhjemme og til dette formål tilbyder vi dig følgende opskrifter:

Madras karry

80 g koriander, 20 g gurkemeje, 20 g paprika, 20 g sort peber, 20 g sennepsfrø, 10 g ingefær, 10 g hvidløgspulver, 10 g spidskommen, 40 g salt;

Krydret karry

70 g koriander, 50 g peberfrugt, 10 g byg, 2 g sort peber, 5 g spidskommen, 2 g gurkemeje;

Sød karry

50 g koriander, 20 g gurkemeje, 10 g spidskommen, 10 g ingefær

Du kan bruge færdige jordkrydderier, eller du kan bage dem let i en gryde og derefter knuse eller male dem.

Fordele ved karry

Ved at spise karriretter regelmæssigt vil du samtidig give din sans fornøjelse og din krop sundhed. Blandt de sundhedsmæssige fordele ved karry er den samlede stimulering af immunsystemet og rensning af kroppen for toksiner. På samme tid får du ikke ekstra pund. Stoffet curcumin, som er indeholdt i gurkemeje, som er en integreret del af karry, forhindrer dannelsen af fedt og udviser skadeligt kolesterol fra kroppen.

Forskere er af den opfattelse, at ingredienserne i karryen støtte kemoterapisessioner ved at ødelægge kræftceller, der ikke dør under behandlingen. Eksperter er overbevist om, at folk, der spiser karry to eller tre gange om ugen, har lavere risiko for demens og risikoen for at udvikle Alzheimers.

Gurkemeje i sammensætningen af karry har antiinflammatoriske og antioxidantegenskaber, der hjælper med at bekæmpe alvorlige sygdomme. Ingrediens af karry krydderi kan beskytte leveren mod skrumpelever. Med karry kan vi reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme, hvilket især er hjulpet af krydret karry. Det har evnen til at sænke kolesterolniveauer og blokere virkningen af et gen, der får arterier til at indsnævres og begrænse blodgennemstrømningen til hjertet og andre organer.

Disse fordele skyldes capsaicin, som er en bestanddel af peberfrugter og følgelig varm karry. Den krydrede ingrediens hjælper også prostata til tumorer i bugspytkirtlen, fungerer godt som et smertestillende middel og hjælper med at behandle astma, forkølelse og influenza. Forbrug af karry fører til fuldstændig opvarmning i kroppen, hvilket fører til produktion af et stort antal endorfiner - lykkehormonet.

Curry krydderi bruges ofte i asiatiske opskrifter, men ikke kun. Curry er en del af listen over krydderier og urter rig på antioxidanter og forbindelser, der hjælper kroppen med at fungere optimalt. Curry bruges til naturlig behandling af en række alvorlige sygdomme og kan indtages på forskellige måder.

Her er flere fordele ved karry:

Det har anti-kræft virkninger

På grund af forbindelserne i karry kan krydderiet have signifikante kræfteffekter. Alle undersøgelser viser, at et moderat supplement af curcumin om dagen i 30 dage reducerer chancerne for betændelse og udvikling af kræftceller.

Beskytter hjertet

Høje niveauer af kolesterol og triglycerider kan øge risikoen for at udvikle hjertesygdomme. Regelmæssigt forbrug af karry kan hjælpe med at reducere risikofaktorer og kan dermed forbedre hjertesundheden.

Det har antibakterielle egenskaber

Curry leaf ekstrakt hæmmer væksten af skadelige bakterier såsom Corynebacterium tuberculosis og Streptococcus pyogenes.

Forbedrer fordøjelsessystemet

Curry indeholder krydderier som gurkemeje, ingefær og kanel, som forbedrer fordøjelsessystemet og hjælper det med at fungere bedre. Forbruget i moderering, ifølge eksperten, kan karry være en naturlig behandling for forstoppelse.

Hjælper med at opretholde en sund vægt

Støv sammen med en afbalanceret diæt kan hjælpe dig med at tabe dig sundt. Curry letter fordøjelsen og fedtforbrændingen, fremskynder stofskiftet og kan sammen med en sund livsstil hjælpe dig med at nå den ønskede vægt.

Skader fra karry

Curry er yderst nyttigt blanding af krydderier og har ingen alvorlige bivirkninger. Mennesker med mere følsomme maver kan opleve ubehag efter indtagelse af karry. Cayennepeber i karry kan forårsage forværring af sår eller gastritis, så folk med disse sundhedsmæssige problemer bør være lidt mere forsigtige.