Sardiner

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Sardiner / Sardina pilchardus / er en art af sildefisk, også kendt som ansjoser. Denne fisk er meget almindelig i Middelhavet og Atlanterhavet, findes i små mængder i Sortehavet. Sardiner lever hovedsageligt af plankton.

Sardiner når en længde på 26 cm. Sardiner fanget i Atlanterhavet er ca. 25 cm, og bulgarske fiskere fanger for det meste sardiner mellem 17 og 18 cm i størrelse og vejer 25 til 50 g. En række ulige skalaer dannes på abdominalvæggen af sardiner. Bag den øverste del af gællerne er der runde mørke pletter, som er arrangeret i en række i halenes retning.

Sardin er en fisk, der er termofil og lever i flokke. Den når seksuel modenhed i en alder af to, når dens gennemsnitlige længde er 13 cm. Fra maj til december kaster sardiner omkring 50.000 kaviarkorn. Det vokser meget hurtigt, gør lang reproduktiv og madvandring.

Sardiner fanges hovedsageligt om natten, når de stiger op til overfladen for at fodre det plankton, der er der. Efter fangst nedsænkes fisken i saltlage for at blive transporteret til land. I vores land har sardiner ingen økonomisk betydning, de antages endda at blive fanget af fiskere ved et uheld.

Sammensætning af sardiner

Sardiner er ligesom andre fisk ekstremt rige på næringsstoffer. Sardiner er en af de mest koncentrerede kilder til omega-3 fedtsyrer. De er også en af de rigeste diætkilder til vitamin B12. Mange værdifulde aminosyrer er blevet fundet i sardiner, såsom asparaginsyre og glutaminsyre, leucin, lysin, methionin, valin, threonin. De indeholder en stor mængde folinsyre, vitamin E og biotin.

Gennem en dåse sardiner, ca. 90 g giver så meget som 137% af det daglige behov for vitamin B12, 69% af behovet for selen, 62% af D-vitamin, 57% af behovet for omega-3 fedtsyrer og ca. 45% af behovet for dagen med fosfor og protein.

Udvælgelse og opbevaring af sardiner

I vores land findes sardiner oftest i form af konserves. Når du køber en dåse, skal du se på udløbsdatoetiketten og oplysninger om producenten. Fra nogle steder kan du dog købe og sardiner i frisk form.

Som andre fisk bør sardiner ikke have en dårlig lugt, øjnene skal være klare. Dette er et tegn på frisk fisk. Dåsemad sardiner Opbevar i længere tid, når du har åbnet dem, er det bedst at opbevare dem i køleskabet. Friske sardiner skal tilberedes straks efter køb eller den næste dag.

Sardiner i madlavning

I lande, hvor de er af særlig økonomisk betydning, bevares sardiner på forskellige måder. I konservesfabrikker rengøres fisk og derefter dampes eller friteres og tørres. I Spanien, Portugal og en række andre lande konserveres sardiner efter denne primære behandling i olivenolie eller sojaolie, mens de i de skandinaviske lande ryges. De kan også dåses med sennep eller tomatsauce.

Hovedformålet med sardiner er til konsum, men sardineolie bruges f.eks. I vid udstrækning til fremstilling af maling, lak, linoleum og andre.

Friske sardiner kræver rengøring inden tilberedning. Til dette formål fjernes skalaerne ved skrabning, indvoldene og hovederne fjernes. Vask godt rengjort fisk under rindende vand.

Hvis du vil marinere dig selv sardiner, vi tilbyder dig en meget nem og hurtig måde. De rensede sardiner overnatter i meget salt saltlage, og den næste dag flyttes de i 6 timer i eddike. Tøm dem derefter, og læg dem i små krukker. Drys med opvarmet olie og læg 2 sorte peberkorn og 1-2 laurbærblade i hver krukke.

Vi tilbyder en god middelhavsopskrift på ristede sardiner. Til det har du brug for 500 g frisk sardiner, et par oliven, et fed hvidløg, 2 tomater, 10 basilikumblade, salt, olivenolie og peber.

Arranger de rensede sardiner i en bakke. Tomater, hvidløg, halvdelen af basilikum og oliven stues kort i olivenolie. Stænk til sidst salt og peber. Hæld den resulterende blanding i sardinerne i gryden og bages i ca. 8-10 minutter i en forvarmet ovn. Server varme sardiner drysset med resten af basilikumet.

Fordele ved sardiner

Som nævnt er sardiner en af de værdifulde kilder til omega-3 fedtsyrer og vitamin B12. Omega-3 sænker triglycerider og kolesterol i blodet. Sardiner opretholder balancen mellem homocysteiner og har gennem denne effekt en gavnlig virkning på hjertefunktionen.

Sardiner er en fremragende kilde til protein, som er afgørende for opbygning af muskel, bindevæv. Derudover understøtter de immunforsvaret og sikrer således en god menneskers sundhed.

Sardiner med særlig nyttig i kampen mod den voksende osteoporose. De leverer store mængder vitamin D, calcium og fosfor - hele komplekset er nødvendigt for at opbygge og vedligeholde sunde knogler. Sardiner har så store mængder D-vitamin, at de kun kan sammenlignes med mælk beriget med det.

Derudover er D-vitamin involveret i reguleringen af cellulær aktivitet. Af denne grund antages det, at det spiller en yderst vigtig rolle i forebyggelsen af nogle kræftformer. Selen i sardiner er også værdifuldt i kampen mod kræft.