2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Frosten (Rozites caperatus) er en basidia, spiselig svamp af familien Cortinariaceae. Det er udbredt i nogle regioner i Europa, Asien og Nordamerika. I Bulgarien er det også kendt som en sigøjneresvamp. Blandt engelsktalende folk er det kendt som sigøjnersvamp, i Frankrig kaldes det Pholiote ridée, og i Tyskland Reifpilz. I Rusland er det kendt som Kolpaky Kolpaty.
Frosten adskiller sig i gul-lyserød eller gul-orange farve på dens hætte. Mens svampen er ung, er hætten afrundet og spredes derefter og får en fladere form med en konveks spids. Dens diameter når ti centimeter.
Den har en tør overflade og en spindelvæv-lignende belægning, der faktisk er tilbage fra det samlede dæksel. Der er tilfælde, hvor der findes revner på hætten. Ellers er kanten bøjet indad og er oprindeligt forbundet med stubben, men adskilles derefter.
Frostingens kød er vandig, øm og blød, gullig. Det har en lilla farvetone i området omkring stubben. Det er kendetegnet ved en behagelig, diskret aroma og delikat smag. Pladerne er fastgjort til stubben. De er tykkere og farvet i rust. Sporerne er ægformede og er lysegule. Brunlig pollen holder fast ved dem. Stubben af Rozites caperata ligner en cylinder.
Det er tæt og relativt stift. Den er omkring ti centimeter høj, og dens diameter kan nå op til 2,5 centimeter. Den har to ar, der minder om det fælles dæksel - en velformet ring placeret i skovdelen og et par skalaer placeret ved bunden.
Frosting historie
Frosten har en rig taksonomisk historie, hvorfor den den dag i dag er kendt under forskellige navne. Arten blev oprindeligt beskrevet som Agaricus caperatus af mykolog Christian Hendrik Parsun i 1796.
Denne svamp blev derefter overført til slægten Cortinarius af den svenske mykolog Elias Magnus Fries. Senere, i 1887, blev frostingen overført til Pholiota af Pierre Andrea Sacardo og derefter til Rozites. I sidste ende er arten således også kendt som Pholiota caperata, Dryophila caperata og Togaria caperata.
Indsamling og opbevaring af frost
Frostbite er en svamp, der vises om sommeren og kan findes indtil efteråret. Den største mængde af denne art findes i nåleskove. Arten er imidlertid udbredt i løvfældende og blandede skove. Vi har frostingen er en art af truede svampe. Ellers indsamles de yngste svampe til kulinariske formål i juli og august.
Der bør ikke være sorte fjer eller ormehuller på hatten. Opsamlede svampe kan opbevares i køleskabet i flere dage. Det er vigtigt, at de ikke rører ved andre svampe samt forskellige fødevarer. Det anbefales at opbevare dem i en papirpose, indpakket i fugtigt papir.
Madlavning på frosting
Som det allerede er blevet klart, frostingen det har velsmagende og duftende kød, der kan bruges i alle slags svampe retter. De mest lækre er selvfølgelig de unge svampe. De udsættes for bagning, stegning, madlavning, marinering og panering. De placeres i risotto, salater, snacks, patéer. Kombiner med andre svampe, grøntsager, kartofler, bladgrøntsager, oliven, løg, svinekød, oksekød og fjerkræ. Det betragtes som en delikatesse i Vesteuropa.
Som regel bruges hatte til unge prøver. Som med rengøringen skal der sørges for, at der ikke er skadedyr der. Ellers ved ved tilberedning af svampe, at de skal koges, indtil de er bløde. Langvarig varmebehandling har ikke en god effekt på kvaliteten.
Vi tilbyder dig en let og meget duftende opskrift med frostende svampe:
Nødvendige produkter: 1 kg svampe frost, 2 spsk sennep, sort peber, paprika, hvidløg, peberrod, laurbærblad, dild, olivenolie.
Fremgangsmåde: Svampene vaskes og rengøres. Sæt i kogende, saltet vand i ca. 5 minutter. Sæt derefter varmt fedt og steg med alle krydderierne. Når du er fuldt kogt, tilsæt sennep og rør. Denne svampespecialitet kan bruges som garnering til oksekøds- eller svinesteaks eller kombineret med en frisk salat.
Fordele ved frosting
Regelmæssigt forbrug af frost har en god effekt på vores helbred. Denne type svampe har evnen til at sænke blodsukkeret og kolesterolniveauet. Derudover har det en god effekt på hjertefunktionen og normaliserer blodtrykket. Det har antiinflammatoriske og toniske virkninger. Hjælper kroppen med virusinfektioner.
Skader fra frost
Generelt er brugen af disse svampe ikke kendt for at forårsage sundhedsskader. Der skal dog udvises forsigtighed med dem, da de er i stand til at absorbere skadelige stoffer fra det miljø, hvor de vokser. Derfor skal de ikke plukkes fra forurenede områder.
