2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
I Frankrig kalder de det ost Roquefort "Kongen af alle oste." Roquefort er den mest populære og populære blå ost ikke kun blandt franskmændene, men over hele verden. Interessant nok har lande som Australien og New Zealand forbudt denne duftende mejeri-delikatesse, fordi den ikke lever op til deres standarder. Imidlertid bliver Roquefort-ost fortsat æret som kongen af alle oste.
Roquefort produceres kun af upasteuriseret fåremælk og har sandsynligvis den mest interessante teknologiske produktionsproces. De interessante huler, der er hjemsted for Roquefort-ost, ligger ved foden af Roquefort-sur-Soulzon, der ligger mellem Marseille og Bordeaux, det sydlige Frankrig. Dette område omkring Montpellier har en århundredgammel tradition for fåreavl og er logisk her født den interessante teknologi til produktion af den bedste duftende ost i verden.
Disse huler er faktisk revner i kalkstensten Kambalu med et unikt mikroklima. I dem døgnet rundt og årligt er temperaturen omkring + 9º og luftfugtigheden er 95%. Derudover er der en strøm, der bærer sporer af osteform på hulens vægge og omvendt.
En interessant kendsgerning er, at Roquefort er den første ost i verden, der er beskyttet af et patent. I 1925 var det den første ost, der fik AOC-status i Frankrig. Allerede i 1411 var der et dekret om, at kun ost produceret af denne teknologi og modnet i dette område har ret til at blive kaldt Roquefort.
Selvfølgelig, selvom patentet Roquefortsom mange andre oste og champagne har for eksempel været genstand for utallige eksemplarer, der ønsker at konkurrere med originalen, men sjældent lykkes.
For at forhindre efterligninger af Roquefort blev der vedtaget en lov i 1961, der tillod Roquefort at blive lavet i andre dele af det sydlige Frankrig. Roquefort er lavet i departementet Pyrénées-Atlantiques på Korsika, hvor klimaet også er egnet til modning af den aromatiske delikatesse, men for at blive kaldt en ægte Roquefort skal dens oprindelse være fra bjerghulerne i området omkring landsbyen samme navn.
Legenden om Roquefort
Der er påstande om, at teknologien til fremstilling af Roquefort blev skabt for omkring 2000 år siden, hvilket måske er en smule overdrevet. Men i 1411 blev kong Charles V den, der anerkendte og garanterede monopolet på at fremstille denne ost til indbyggerne i den franske landsby Roquefort-sur-Susonne. Der er en interessant legende om oprindelsen af den duftende blåost.
En ung hyrde græssede sin fåreflok på en af bakkerne nær landsbyen Roquefort. Pludselig gik en ung og smuk hyrde fra en nærliggende landsby forbi. Pigen så imponeret over den unge hyrde, at han glemte alt, inklusive sin morgenmad med koma, rugbrød og et stykke frisk ost, som han havde efterladt i en nærliggende hule.
Drevet af den smukke piges tanker huskede den unge hyrde sin morgenmad kun få dage senere. Da han vendte tilbage til hulen, fandt han ud af, at den almindelige ost, han havde glemt, havde ændret sig betydeligt. Blågrøn skimmel dukkede op på den. Og da hyrden var ret sulten, besluttede han at spise den mugne ost, som heldigvis fascinerede ham i sin appetitvækkende smag. På denne måde begyndte den ægte Roquefort-ost at blive produceret for århundreder siden.
Roquefort produktionsteknologi
Roquefort produceres i cylindriske, runde kager med en diameter på 19 - 20 cm og en højde på 8, 5 - 10, 5 cm. Til den gode upasteuriserede fåremælk, hvorfra osten er fremstillet, tilsættes en særlig penicillinform og endelig overladt til at modne naturlige kalkstenhuler med en temperatur på 9 grader. Roquefort modnes på egetræshylder med god ventilation i en periode mellem 4 og 9 måneder.
Roquefort tærter vejer ca. 2, 5-2, 9 kg er dækket af en naturlig klæbrig skorpe, elfenbenfarvet. Indersiden er fast og på samme tid let smuldret. Moden Roquefort har en tyk, cremet struktur, hvid farve og tæt ujævnt spredte blå-sorte skimmelårer.
Med hensyn til aromaen af den populære ost er det en uforlignelig buket af velafstemt lys karamel af fåremælk og den skarpe metalliske lugt af blå skimmel. Roquefort charme med sin stærke, krydrede, silkeagtige creme og let salt smag med en syrlig finish. En af finesserne er at skære Roquefort.
Til dette formål anvendes specielle enheder, der kaldes la roquefortaise. Denne specielle enhed forstyrrer ikke strukturen af den ømme form inden i den fedtede ost, selvom den samme effekt kan opnås med en meget skarp kniv.
Forskellige Roquefort-producenter har ofte forskelle i ostens farve og struktur på grund af små forskelle i produktionsmetoder. Den specifikke form på ostens overflade skyldes bakterien Penicillium Roqueforti.
Nogle producenter fremstiller denne bakterie af rugbrød, som de selv fremstiller. Med andre ord dyrkes formen på brød, der står de mest ventilerede steder. Formen indsættes undertiden i selve osten ved hjælp af lange nåle.
Sammensætning af Roquefort
Hvis du undrer dig over, hvor den specifikke lugt af oste som Roquefort og Camembert kommer fra, skal du vide, at dette skyldes nedbrydningen af højere fedtsyrer i methylketoner. Denne ostetype indeholder mange salte og mineraler som zink, magnesium, fosfor og protein samt vitamin A, B2, B12, D og PP.
Fedtindholdet i Roquefort er mindst 52% - det er ret fedtet ost, som skal indtages i moderation.
100 g Roquefort-ost indeholder: ca. 369 kcal, 21,54 g protein, 2 g kulhydrater og mindst 30, 64 g fedt.
Kulinarisk brug af Roquefort
Den mest berømte blåost i verden er en fryd for ganen og sanserne. Du kan tilføje revet Roquefort til alle dine yndlingsretter for at give dem en interessant og appetitlig smag og aroma.
En interessant idé er at lave spyd af frisk frugt, mellem hvilken du tilføjer små stykker Roquefort. Duften af druer, pærer og figner passer godt til denne duftende ost. Du kan også lægge lidt Roquefort i forskellige saucer, salatdressinger og glem ikke at tilføje nogle nødder for at fuldende den kulinariske magi.
Med hensyn til drikkevarer, Roquefort er en fantastisk kombination med røde vine med en tæt krop samt søde hvide vine. Det indtages ofte med dessertvine fra regionen Sauternes-Frankrig, Tokay-Ungarn osv. Såvel som med mere aromatiske vine af Muscat-sorten.
Skader fra Roquefort
Som allerede nævnt, Roquefort er forbudt i lande som Australien og New Zealand, fordi dets teknologiske proces fra upasteuriseret mælk ikke opfylder nogen af deres osteproduktionsstandarder.
Til en vis grad Roquefort, selvom en af de mest lækre oste i verden, er farlig at spise. Dette gælder især for gravide kvinder, fordi de (og ikke kun dem) kan blive smittet med listeria. Listeria er dødelig i nogle tilfælde, og graviditet kan føre til fostertab.
Anbefalede:
Lækre Tilbud Med Roquefort
Roquefort er kongen af blå oste, og dens forbrug er en virkelig fornøjelse for sanserne. I de følgende linjer kan du se nogle opskrifter til lækre tilbud med Roquefort . Den første opskrift, vi tilbyder dig, er en salat med Roquefort - ved første øjekast en simpel salat, der dog bliver meget velsmagende.
Roquefort - Verdens Mugne Delikatesse
Muggen og duftende smager denne mærkelige ost som et af verdens største kulinariske mesterværker. Selvom de først er fordomsfulde, bliver de fleste elskere af interessant og appetitvækkende mad dens lidenskabelige fans for evigt. Og selvom du ikke er blandt dem, vil det ikke være svært at overbevise dig om at følge dem.
Franskmændenes Levetid Skyldes Roquefort
Den franske nation er kendt som en af de længst levede. I dag bor der omkring 15.000 mennesker over 100 år i landet. I lang tid har forskere forsøgt at finde et svar på dette interessante fænomen. Nogle stod på den typiske franske måde at nyde livet på, andre på det typiske franske køkken og andre på rødvin.
Roquefort Produktion
Den mest berømte ost i verden er utvivlsomt Roquefort. Myter og legender har eksisteret i tusinder af år om den måde, den blev lavet på, men sandheden er stadig indhyllet i mysterium. Den originale Roquefort-ost er den eneste, der ældes i de naturlige Cambalou-huler i Roquefort-sur-Sulzon-området.
Med Hvad Man Skal Servere Roquefort
Roquefort er en af de mest berømte franske oste. Det produceres i huler med en meget kompleks teknologi, og det tager uger. Det vigtigste ved servering af Roquefort er at skære det. Selv den tyndeste og skarpeste kniv kan ødelægge ostens sarte struktur og knække den.
