2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Så meget som vi forsøger at benægte menneskets behov for kød, er faktum, at kød i tusinder af år har været et grundlæggende fødevareprodukt, der har reddet utallige liv fra sult gennem historien. Derfor gjorde vores forfædre engang alt, hvad der var nødvendigt for at bevare kødets smag og holdbarhed i lang tid, hvilket resulterede i at det dukkede op salami.
Salami er ikke en betegnelse for et bestemt produkt. Over tid vises mange forskellige typer salami i forskellige lande, men de er forberedt på et fælles princip. Salami fremstilles normalt af saltet gæret eller tørret kød fra forskellige dyr, ofte med tilsætning af krydderier i forskellige proportioner og typer afhængigt af den specifikke salami-opskrift. Salami kan fremstilles af svinekød, oksekød, oksekød, hest, lam, fjerkræ og endda fisk eller en blanding af 2 eller flere typer kød.
Traditionelt er salami imidlertid et patent på italienske bønder, der engang opfandt den listige teknologi til saltet og tørret kød, som i nogle tilfælde kan forblive holdbart i op til et år ved stuetemperatur. Faktisk er salami en samlebetegnelse for alle typer pølser, pakket ind i forskellige dyr eller syntetiske (allerede) "tarme".
Det italienske udtryk for disse fødevarer er utilfredsstillende. Ordets "etymologi" Hej ”Vi kan finde det latinske ord“Salumen”, som er begrebet en kombination af saltet kød. I vores land, Tyrkiet og Rumænien er produkterne kendt som "salami", på ungarsk - "eszalámi", og det franske ord for disse delikatesser er "saucisson".
I dag har mange lande som Italien, Frankrig, Ungarn, Tyskland, Belgien, Danmark og Spanien deres egne opskrifter på enestående lækker salami, men vi må erkende, at det vigtigste bidrag leveres af italienske kulinariske mestre, der har perfektioneret og udviklet sig i umindelige tider opskrifter på italiensk salami. Det menes, at sådanne produkter begyndte at blive produceret længe før det romerske imperium.
Dybe traditioner i produktionen af Hej der er mange flere lande, såsom Kroatien, Tjekkiet, Slovakiet, Holland, Luxembourg, Grækenland, Rumænien, Makedonien, Bulgarien, Serbien, Polen, Ukraine, Rusland og Tyrkiet.
I dag er salamier så mange, at vi næppe kan tale om dem hele dagen. Generelt kan salami fremstilles af hakket eller hakket kød, længerevarende eller kortvarig, kogt, tørret osv. Fra en type kød eller en blanding af flere. Ofte den traditionelle opskrift på Hej kræver også et baconadditiv, som bevarer produktets saftigere smag under og efter tørring.
Typer af salami
Pølser er generelt kortvarige og langvarige, ligesom andre typer pølser. Populære typer salami i vores land er bacon, som har et traditionelt sted på det bulgarske bord og forskellige typer som Kamchia, Oksekød, Hamborg, Delikatesser.
Den moderne kulinariske industri har ganske "degenereret" nogle af opskrifterne til Hej. Det er en velkendt kendsgerning, at en stor del af pølser understreger forskellige blandinger, som kan defineres som en slags "melange" af syntetiske kvældningsprodukter, aromaer, stabilisatorer og konserveringsmidler, animalsk fedt og endda animalsk affaldsprodukter såsom brusk, hud og såkaldte
Generelt er den sidste ting, der dominerer i mængde i disse produkter, procentdelen af ægte kød. Heldigvis kan salamier af høj kvalitet imidlertid findes uden problemer i et stort udvalg af smag og typer - røget delikatesser, bacon og bacon, pølser, rå tørrede pølser osv.
Blandt de mest populære italienske salamier er milanesisk salami, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello og andre.
Felino er en af de mest berømte traditionelle salamier i Italien. Typisk for Parma-regionen er Felino en uregelmæssigt formet tør salami, der tilberedes på ca. 3 måneder. Finocchiona skylder sit navn en duftende blanding af frø (finocchio), som er en blanding af krydderier. Det er fremstillet af fint hakket svinekød og fedt, og 10-tommers salami tørres i ca. 3-4 måneder. Den har en udtalt krydret smag og serveres i tykke skiver.
Det flyver Hej lille i størrelse, rødlig i farve og krydret i smagen. Det minder meget om den oprindelige pølse i smag såvel som dens søster - den italienske salami Pepperoni. I modsætning til det er Napoletano imidlertid kun lavet af rent svinekød og lidt fedt. Smagen af Pepperoni er en kombination af svinekød, oksekød og mere bacon.
En af de mest ærede italienske salamier er Ventrichina. Denne delikatesse kommer fra landsbyen Kronyaleto i provinsen Teramo og er lavet af rent svinekød med tilsætning af brød, hvidløg, appelsinskal, sød og varm peber og rosmarin. Culatello er på den anden side en skinke-delikatesse, et varemærke tilhørende den nordlige del af provinsen Parma - Bassa Parmense, som har et fugtigt klima og tyk tåge, der bestemmer smagen af Culatello.
Valg og opbevaring af salami
Køb kun salami, der er godt pakket og med tydeligt nævnte oplysninger om producenten og udløbsdatoen. Opbevar salami i køleskabet, omhyggeligt anbragt i en passende pakke, for hvis de findes, vil de ødelægge hurtigere.
Kulinarisk anvendelse af salami
Mange salamier rundt om i verden fremstilles med tilsætning af varm rød peber eller chili, hvilket gør dem endnu mere appetitvækkende og lækre og hjælper disse pølser med at vinde stor popularitet - trods alt er fans af varmt mange. Derudover bruges salt, forskellige krydderier såsom rød, rød og hvid peber, hvidløg, i nogle tilfælde vin, forskellige urter og eddike som naturlige aromaer i salami.
På den anden side er færdige salamier inkluderet i utallige hjemmelavede opskrifter. En af de nemmeste og mest lækre er bare at bage kartofler i ovnen med en slags salami og krydderier efter eget valg. I vores land er det tradition at lægge salami i gryder, men vi spiser ofte Hej på en sandwich eller som forretter til vin og andre typer alkohol og i forskellige pastasauce. Mange appetitvækkende salater kan tilberedes med salami, såsom den italienske, som vi også tilbyder dig en opskrift på.
For at forberede det koges en pakke pasta og drænes. Overfør dem til en skål og bland dem med kogte ca. 15 svampe og 2-3 gulerødder, kogt og terninger 400 g kylling, 200 g pølse, hakkede friske tomater. Alt er krydret med lidt olivenolie, eddike, salt og peber efter smag. Pynt med kogte æg, citronsaft, revet ost og spred på en tallerken. Den italienske salat serveres med lidt hakket frisk basilikum eller persille og en skefuld mayonnaise.
Skader fra salami
Faktisk citeres pølser, herunder salami, i stigende grad som en af de mest skadelige fødevarer, kontraindiceret for mange mennesker, der lider af visse sygdomme. Dette skyldes det faktum, at frankfurter og salami i de fleste pølser ofte bruges såkaldte. skjulte fedtstoffer, der er forklædte ved hjælp af farvestoffer og smagsstoffer. Ofte bruger kødproducenter den såkaldte. transgener. 90% af pølser, sarfalader, salamier består af transgene soja.
Separat er det velkendt, at fedt og salt kød fremskynder ældningsprocessen i cellen og bidrager til fremkomsten af hjerte-kar-sygdomme. Salt, ofte kaldet "hvid død", hæver blodtrykket, forstyrrer syre-saltbalancen i kroppen, bidrager til akkumuleringen af toksiner i kroppen.
