Sort Kaviar

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Sort kaviar er en af de dyreste fødevarer i verden, hvorfor det ikke er tilfældigt, at det kaldes kongenes mad. Denne type kaviar er et symbol på luksus og overflod og sammenlignes ofte med sorte diamanter. Sort kaviar høstes kun fra størfamilien. Stur som fisk har ikke særlige smagskvaliteter, men de æg, der fås fra den, er til guldprisen.

Der er 24 arter af stør, hvoraf 5 lever i Det Kaspiske Hav, men kun 4 producerer spiselig kaviar. Den mest berømte af disse 4 arter af stør er beluga. En interessant kendsgerning er, at kaviar udgør ca. 25% af belugaens vægt.

Kvindelige hvidhvaler når seksuel modenhed omkring 25 år, men gyder ikke hvert år. I fangenskab kan beluga nå seksuel modenhed i cirka 7 år, men kun i nærværelse af mad med højt proteinindhold og passende vandtemperatur.

Beluga kaviar adskiller sig fra andre arter i sin farve og størrelse, og dens smag er ekstremt blød og delikat. Kendere af gourmetmad beskriver det som unikt og ligner smagen af nødder. Af alle arter har beluga kaviar den største størrelse med korn ca. 5-6 mm. Til sammenligning når kaviar fra andre fisk 1,3 mm.

Prisen på sort kaviar er virkelig ikke for enhver lomme. Kunstig fiskekaviar koster ca. 1.500 euro pr. Kg, mens prisen på gratis beluga-kaviar overstiger 2.000 euro.

Sort kaviar historie

Foto: Izismile

Hvis du tror det sort kaviar forbruges meget snart, vil du blive overrasket. De tidligste optegnelser over kaviarforbrug går tilbage til det 13. århundrede. De er forbundet med barnebarnet til Djengis Khan - Batu Khan.

Fem århundreder senere fandt en meget interessant begivenhed sted. Louis XV smider den intetanende Peter den Store over de ubehagelige fiskeæg, som den russiske tsar forsøger at underholde Louis som et tegn på god vilje. Den franske konge mistanke ikke engang, at dette ville være en af de dyreste fødevarer i verden, som kun få er heldige nok til at prøve. I dag er sort kaviar en udsøgt delikatesse for royalty.

Sandheden er, at sort kaviar tidligere ikke blev værdsat ordentligt, og en af grundene er det faktum, at folk simpelthen ikke vidste, hvordan de skulle opbevares. Klimaet i det Kaspiske Hav (hvor det blev udvundet) er meget varmt, og kaviaren forkæler meget hurtigt og forårsager massiv alvorlig forgiftning. Dette er grunden til, at de endda betragter det som en forbandet mad. I årenes løb begyndte de imidlertid at tilegne sig indviklingen ved opbevaring. For at forlænge holdbarheden saltes fiskeægene kraftigt og overføres derefter til træfade.

Russerne og perserne var de første til at promovere sort kaviar jorden rundt. I det 16. århundrede blev det forbrugt hele vejen til Amerika, men det blev ikke betragtet som en gourmetmad, men snarere en mad af lav kvalitet til de fattige.

Indtil midten af 1980'erne rangerede Sovjetunionen først inden for industrielt størfiskeri. I det Kaspiske Hav blev der fanget 28.000 tons stør, hvorfra der blev opnået ca. 2.500 ton sort kaviar. Dette er omkring 90% af hele kaviarmarkedet i verden, hvilket gør Sovjetunionen til et komplet monopol på eksport af uvurderlig kaviar. Men siden Unionens opløsning var ændret.

Allerede i 1950'erne begyndte størpopulationen at falde, og krybskytteri var den anden grund til fiskens udryddelse. Dette kræver en ændring i markedet og udvikling af akvakultur. At opdrætte stør under kunstige forhold er imidlertid ikke så let som for eksempel laks.

I dag er de største producenter af sort kaviar Kina og Saudi-Arabien, og kaviar produceres i et kunstigt miljø. Interessant nok er Iran førende inden for vilde kaviarforsyninger af to grunde. Den første er, at der ikke er noget forbud mod størjagt, og det andet er, at iranere ikke spiser denne delikatesse. En kendsgerning, der forklares af Koranen, hvor muslimer er forbudt at spise fisk uden skalaer.

Sort kaviar i madlavning

Sort kaviar serveres i små tallerkener, som placeres på en tallerken med is og dekoreres med en skive citron. Det kan indtages med en teskefuld uden tilsætningsstoffer. Det serveres ofte på beskyttelser, brød, måske i en pandekage.

En anden mulighed er at sprede lidt på brødet, lægge sort kaviar, drys citronsaft, og det er klar til at spise. Kaviar bør ikke spredes på brødet, for på denne måde knækker de små korn og frigiver deres uvurderlige væske, hvilket er den største glæde for ganen.

Der er en række ekstravagante måder at servere kaviar på - med ost, ananas, rosiner eller endda grøntsagsstykker. Det er godt at bemærke, at kaviaren aldrig bliver prøvet med en sølvske, fordi sølv ødelægger dens fine smag.

Kvaliteten af sort kaviar kan let genkendes - når dåsen åbnes på overfladen, limes fiskeægene til hinanden og danner et tyndt islag. Dette er præcis, hvad sort kaviar af høj kvalitet skal se ud.

Fordele ved sort kaviar

Sort kaviar er en raffineret og meget nyttig mad, der er fuld af næringsstoffer. Den består af 25% protein, 50% vand og ca. 17% fedt. Det er rig på fosfor, vitamin A, E, C og D, aminosyrer, lysin og mange andre.

Det antages, at kaviar har en positiv effekt på hjernens funktion, øger immuniteten og reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme. Vitaminerne i kaviar bremser aldringsprocessen i kroppen.

Kaviar er en ekstremt nærende mad, og 100 g af den indeholder ca. 280 kalorier. Af denne grund bør folk, der følger et vægttabsregime, begrænse dets forbrug.

Forskønnelse med sort kaviar

Sort kaviar er ikke kun en raffineret og sund mad, men også en ekstraordinær allieret i kampen mod hudens aldring. Som i madlavning og kosmetik er sorte kaviarprodukter slet ikke billige, men resultatet er forbløffende.

Når du bruger produkter, der også indeholder sort kaviar, er huden fyldt med et antal næringsstoffer. I kosmetik er procentdelen af denne kaviar mellem 0,5 og 5%, og dette brede sortiment forklares med det faktum, at der i cremer og masker er mere kaviar end i tonics, for eksempel.

Sort kaviarekstrakt aktiverer processen med at producere sin egen elastin og kollagen, som forhindrer rynker, glatter huden og giver et strålende udseende.