Kaviar

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Kaviar er navnet på det sæt æg fra en given fiskeart. De fleste fiskekaviar har sfæriske æg, andre er elliptiske, og nogle er endda koniske. Kaviar har en membranøs skal, som i mange arter er udstyret med mange forskellige vækster. Størrelsen på kaviarkornene varierer fra 0,6 til 1,3 mm. Kaviar bruges i vid udstrækning i madlavning, sort og rød kaviar betragtes som en luksus mad, en delikatesse og er en ganske dyr fornøjelse.

Sammen med trøfler har kaviar ry for at være en af de dyreste fødevarer. Rødderne til denne kendsgerning skal sandsynligvis spores tilbage til historiens antikviteter, da kaviar blev specielt bevaret til det kongelige bord. I dag er kaviar synonymt med udsøgte hors d'oeuvres. Premium kaviar skal opbevares med særlig omhu, fordi den let ødelægges.

Af de 24 størarter, der findes, lever fem i Det Kaspiske Hav. Kun fire af dem producerer spiselig kaviar (hvoraf den mest berømte art er hvidhvalen). Kaviarudvindingsprocessen er også ekstremt delikat. Det er vigtigt, at fisken ikke dræbes, for i dette tilfælde frigiver den en bitter sekretion, der ødelægger kaviarens smag. For at undgå denne effekt sovner fisken med et let slag bag hovedet, og i de næste ti minutter skal kaviaren fjernes og pakkes i metaldåser.

Et vigtigt træk ved kaviar er, at den ikke kan bevare sin smag, hvis den ikke opbevares korrekt i metalkasser. Prisen i Europa for kaviar opdrættet fisk er omkring 1.443 euro pr. kilogram, og den naturlige beluga-kaviar når omkring 2.103 euro for den iranske beluga. Prisen afhænger af størrelsen på fiskeægene. Sort kaviar er meget dyrere, fordi den er sværere at få adgang til end rød. Minimumsprisen på ægte sort kaviar bør ikke være mindre end BGN 3000-4000 pr. Kg.

Sammensætning af kaviar

Kaviar betragtes som den mest nærende delikatesse. Den indeholder kun 270 kalorier pr. 100 g, hvilket gør den lav i kalorier. 100 g kaviar indeholder 25,3 g protein, 17 g fedt, 4 g sukker, 440 mg kolesterol. Kaviarens næringsstoffer inkluderer:

natrium (1,7 g)

fosfor (330 mg)

kalium (164 mg)

calcium (51 mg)

vitamin D, A, C, B2, B44 og B12

Typer af kaviar

De mest populære er laksekaviar - rød kaviar, der betragtes som en af de mest udsøgte delikatesser, såvel som størkaviar - sort kaviar, der når rekordpriser. Der er tre hovedtyper af rød kaviar: havkat, laks og sockeye kaviar.

Havkaviar har de største korn - 4-5 mm, lys orange farve, god aroma, delikat, let vandig smag. Velegnet til sandwich og saucer. Laksekaviar har en mellemstor kornstørrelse, ca. 3-3,5 mm, dyb orange farve med hårdere korn end havkat. Det har en stærk kaviararoma og rig smag.

Det passer perfekt til varme pandekager og bruges i vid udstrækning i japansk og italiensk køkken. Sockeye kaviar har de mindste korn - ca. 3 mm. Den har en udtalt lys rød farve og en ekstremt udtalt aroma af kaviar og en let bitter smag. Det passer perfekt til vodka, og i Vesteuropa og USA betragtes det som det mest raffinerede og dyre.

Valg og opbevaring af kaviar

Saltkaviar skal have veldefinerede korn. Ved rengøring af fisken fjernes kaviar, vaskes godt og drænes grundigt, og huden fjernes forsigtigt. For at bevare kaviaren skal du bruge en krukke, hvor saltet er anbragt, kaviar ovenpå, igen salt, kaviar og så observere saltforholdet. kaviar 1: 1. Det er vigtigt at forsegle godt, så der ikke kommer luft ind.

Konserveret kaviar modnes således godt efter 2-3 uger til en måned. Den bedste indikator for dets beredskab er den orange farve. Et yderligere plus er, at det er forberedt på denne måde kaviar tåler køling med salt i op til 1 år. Store hypermarkedskæder tilbyder færdiglavet saltet kaviar til at bryde, hvis du ikke har frisk fisk ved hånden.

Kaviar i madlavning

Kaviar er en fremragende forretter i form af tilberedt taramakaviar spredt på skiver toast eller bare knust kaviar, ideel som en snack. Derudover kan kaviaren paneres, steges, tilsættes til fiskesupper eller bouillon eller på bid samt laves til kaviar-kødboller. Brudt kaviar indeholder meget kalorier. Som de fleste fiskeretter passer kaviar godt sammen med hvidvin eller vodka.

Brudt tarama-kaviar fremstilles på mange måder - med semulegryn eller kartofler i stedet for brød, med hvidløg eller løg, med persille, æggeblommer med tilsætning af røget laks, krabberuller, rejer osv. Vægten af kaviar er i overensstemmelse med personlige præferencer, og tilsætningen af mere olie gør det blødere. Tarama brød kaviar skal være hvid eller til en brødrister. En vigtig betingelse er, at det er godt tørret, fordi det bløde brød bliver til en dejkugle, som du vil knække hårdt og overføre kaviarens klæbrighed.

Tilsætning af salt er ikke nødvendig, fordi kaviaren er salt nok under opbevaring. Det er muligt at male kaviar med en ske, men den bedste mulighed er at bruge en blender eller mixer. Når tarama kaviar er slået i en blender, opnås en homogen blanding som mayonnaise. Hvis du vil have taramakaviar, hvor du kan mærke de enkelte kaviarkugler, kan du bryde den i en praktisk stor skål med en mixer eller en træske.

I verden for den højeste kvalitet er den russiske kaviar mest velsmagende og derfor dyreste. De mest værdsatte er kaviar af beluga, stør og stør, opkaldt efter de respektive russiske navne på størarter. Betydelige fangster af denne fisk finder sted i de nordlige dele af Det Kaspiske Hav. Det betragtes også som en af de mest miljøvenlige.

Efter russisk kaviar er iransk kaviar nummer to i kvalitet og pris. Den er produceret af den samme fisk, men i de sydlige dele af Det Kaspiske Hav og er ikke så populær. Bortset fra Rusland og Iran, kaviar produceret af andre lande. Frankrig er en af de største producenter af kaviar fra en kunstig vandkilde. Den mest berømte er Gironde-regionen, som har mistet sine fisk som en naturlig art på grund af overudnyttelse af stør. Andre lande, der eksporterer kaviar, er som Sverige, Ungarn og De Forenede Stater.

Den raffinerede måde at servere på kaviar foreskriver, at den skal serveres omgivet af isbiter og med en guld-, horn-, perle- eller træske. Sølv bruges aldrig, fordi dette metal ændrer kaviarens smag. Kendere prøver kaviar i små mængder og uden pynt som citron, løg, peber eller andre krydderier. Efter den russiske tradition er den mest egnede drik til kaviar kølet vodka, der ifølge den amerikanske model er modificeret til tør champagne.

Fordele ved kaviar

Kaviar defineres som et af de mest nærende produkter, og målt på kalorier er det bedre end mælk, kød og mange fødevarer. Kaviar er rig på organiske forbindelser, der er vitale for menneskekroppen. Det er videnskabeligt bevist, at kaviar hjælper med at normalisere blodtrykket og øge hæmoglobinet. Omega-3 og omega-6 flerumættede syrer hjælper med at forbedre hjerneaktiviteten, har en stærk antiallergisk virkning, forbedrer blodcirkulationen og reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Det skal bemærkes, at kaviar betragtes som et elskovsmiddel № 1, der let overgår østers, jordbær, chokolade osv.

Opskrifter med kaviar

En klassisk opskrift på brudt kaviar fremstilles af:

kaviar - 3 spsk.

olie - 400 ml

vand - 150 ml varmt

citroner - saft af 1/2

løg -1 hoved moset eller revet

brød - 2-3 skiver tørre, kun midten

Brødet brydes og fugtes let med rindende varmt vand. Kaviaren tilsættes til den og piskes med en blender. Tilsæt gradvist ca. 20-30 ml olie. Efter 3-4 gange tilsætning af olie, hæld lidt vand, olie igen. Til sidst tilsættes citronsaft og hakket løg. Kaviar skal modnes godt.

Ingredienserne til den originale taramakaviar er: 100-120 g præ-saltet kaviar, 500-700 ml olie, 1 stykke tørt hvidt brød, saft af 1 citron, 1/2 revet løg. Taramasalat fremstilles også af 100 g hvid eller rød tarama, midten af 1 hvidt brød (700 g), 50 ml olivenolie, 2 fed hvidløg eller 1 løg samt saften af 1 citron. Om ønsket kan der tilsættes 1/2 kg kogte kartofler.