2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Taske / Rhus coriaria L. / er frugterne af en lille busk, der vokser i Middelhavet. Det findes hovedsageligt på Sicilien og det sydlige Italien såvel som i nogle dele af Mellemøsten, hovedsagelig Iran. Frugterne er små og runde, sortbrune i farve og ca. 5 mm i diameter. De tørres normalt og formales til et lilla-rødt pulver. De bruges til at forberede et krydderi, der er ekstremt almindeligt i arabisk køkken.
Sumac er en repræsentant af slægten af løvfældende træer eller buske Shmak / Rhus /, der dækker omkring 250 arter, der hovedsageligt er fordelt i områder med tempererede og varme klimaer. Sumac var populær i det gamle Rom.
På det gamle hebraiske sprog sumac betyder at være rød, det tyske navn essigbaum i oversættelse betyder farvet træ, og det hollandske navn sumac zuurkruid oversættes som surt krydderi. Sumac har en snerpende sur smag, som skyldes de to hovedingredienser, den indeholder - tanniner og organiske syrer.
Garver findes i næsten hele planten, men den højeste koncentration er i rødderne og barken. Det var disse dele af sumacen, der blev brugt til at farve huden i antikken. Det bruges stadig til farvning, men maleriet er ikke permanent. I Nordamerika vokser en række sumac, men det er giftigt og kan forårsage alvorlige hudreaktioner, når det berøres.
Sammensætning af sumac
I sumac er indeholdt to hovedingredienser. Disse er tanniner og organiske syrer. Det er de, der giver det sin karakteristiske astringerende smag. Garver er mest koncentreret i barken og rødderne på planten.
Valg og opbevaring af sumac
Dette populære krydderi i de arabiske lande findes i Bulgarien. Du kan finde det i arabiske butikker. Dens pris er ca. BGN 4 pr. 100 g. Opbevar posen et køligt og tørt sted væk fra sollys. Den skal placeres i en konvolut eller tæt lukket krukke.
Sumak i madlavning
Vores naboer i sydøst og araberne tilbeder smagen af sumac, og der er næsten ingen gryde, hvor de ikke bruger den. I middelhavskøkkenet og Lilleasien og især i det libanesiske køkken er det den vigtigste ingrediens for at opnå en sur smag af mad. Drys kebab med den inden bagning eller bland den med yoghurt - for at pynt kebab.
I Iran og Tyrkiet krydre ris med sumac eller bland det med friskhakket løg og server som en snack. I Jordan er sumac en del af en populær blanding af krydderier, der inkluderer timian, oregano, merian, sumac, sesamfrø, salt og muligvis lidt peber. Lignende blandinger anvendes i Israel og Syrien. Zathar-blandingen bruges hovedsageligt til stegt kød eller grillkød. Kødet spiser det med appetit, selv drysset på en skive brød med olivenolie.
Langs Middelhavet sumac serveres med de andre krydderier, som maden er aromatiseret med. Når du laver mad, skal du tilføje sumac for at give en behagelig frugtagtig syrlighed og lys kirsebærfarve til fjerkræ, fisk, saucer, salater, gryderetter, kartofler, hvid eller kinakål. Sumacen er yderst velsmagende, drysset på hummus. Dog skal man være forsigtig med mængden, fordi krydderiet har en meget intens smag.
Sumac er ekstremt populær i Tyrkiet og Iran, hvor det er en del af blandingerne til doner kebab. I Syrien, Egypten og Libanon koges sumac-frugter i vand for at opnå en tyk og sur essens, der tilsættes kød og grøntsager. Det bruges som eddike og citronsaft bruges i andre områder.
For araberne er tomatsalat helt utænkeligt uden aroma med sumac. Typisk for dette køkken er hyrdesalat / tomater, frisk løg og grøn peber / samt Fatush-salat / salat, tomater, grøn peberfrugter, oliven, agurker, radiser og stegte croutoner /. Selvfølgelig er begge det smed med sumac.
I Nordamerika er to af sorter af sumac - Koraller og lys bruges til en drink kaldet sumac-ade eller indisk limonade. Det tilberedes ved at lægge frugterne i blød i koldt vand og knuse dem. For at ekstrahere essensen filtreres væsken gennem en bomuldsklud, og den resulterende juice sødes. Lokalbefolkningen bruger frugterne og bladene i kombination med tobaksrygning.
Tasken er i brug i en marinade eller dressing eller drys bare på hummus. Det kan også spises i yoghurt eller krydres med pommes frites eller kartoffelchips. Selv når det kommer til lækre drinks, bør det ikke udelukkes.
Fordele ved sumac
Tidligere værdsatte patriciere (fans af gourmetoplevelser) sumac, ikke kun på grund af dets utrolige smag, men også på grund af dets veludtrykte vanddrivende egenskaber. Sumac har en god gavnlig virkning på fordøjelsen, og i Mellemøsten blandes det med en sur drink, der lindrer mavesmerter. Nogle steder bruges det til at reducere feber.
Her er flere fordele ved sumac:
Sumac er en af de mest berømte kulinariske ingredienser og har været brugt i århundreder i alternativ medicin. Undersøgelser er blevet udført på sundhedseffekterne af sumac.
Sumac har en meget rig ernæringsprofil, blandt hvilke vi husker tilstedeværelsen af fiber, sunde fedtstoffer og nogle vigtige vitaminer. En analyse fra 2014 viser, at tørret sumac indeholder 71% kulhydrater, 19% fedt og 5% protein. De fleste sumac fedtstoffer kommer fra to typer fedtstoffer: oliesyre, der er forbundet med hjertesundhed, og linolsyre, der er forbundet med hudens sundhed. Den indeholder også vitamin C, B6, B1 og B2.
Det er rig på antioxidanter
Sumac er rig på mange antioxidantforbindelser. Eksperter mener, at dette er hovedårsagen til, at det bruges til terapeutiske formål. Sumac indeholder tannin, anthocyanin og flavonoider, og disse antioxidanter kæmper for at beskytte celler og reducere oxidativt stress.
Sumac har også en afgiftende rolle, den har evnen til at fjerne skadelige stoffer fra kroppen. Derfor vil det generelle helbred være meget bedre, og det fysiske udseende forbedres betydeligt. Da kroppen ikke længere indeholder toksiner, vil huden være renere, mere elastisk og meget yngre, og håret bliver meget mere elastisk og skinnende. Sumac har en endnu stærkere antioxidant virkning end mange grøntsager og frugter.
Som du sandsynligvis ved, neutraliserer antioxidanter effektivt frie radikaler, forhindrer for tidlig ældning af kroppen og samtidig forhindrer hjerte-kar-sygdomme, diabetes og nogle kræftformer. Med hensyn til sumacs antioxidantkraft er det kun andet at fedte pulver. Så du har al mulig grund til at medtage dette krydderi i din kost.
Det har antiinflammatorisk og antimikrobiel virkning
Gallinsyre, som findes i store mængder i dette krydderi, bekæmper effektivt bakterier. Sumac indeholder stoffer med stærke antiinflammatoriske egenskaber, som er en reel hjælp for dem, der lider af gigt, luftvejsinfektioner eller betændelse i huden. Hvis du støder på feber, kan du også trygt bruge sumacen, fordi den har magten til at reducere kropstemperaturen markant.
Balancerer blodsukkeret
Der er undersøgelser, der antyder, at sumac kan være et effektivt middel til at kontrollere blodsukkeret hos patienter med type 2-diabetes.
Skader fra sumac
Generelt sumac har ingen bivirkninger, men i betragtning af at det er forbundet med cashewnødder og mango, bør folk, der er allergiske over for disse to fødevarer, undgå at indtage sumac for at undgå potentielle allergiske reaktioner. Da det sænker blodsukkeret, anbefales det, at du ikke spiser det, hvis du også får blodsukkerpiller.
Blandt de fremragende fordele ved dette krydderi er de positive virkninger i tilfælde af feber, forkølelse, gigt og bronkitis.
Bekæmper oppustethed
Dem, der oplever oppustethed, rådes til at indtage sumac så ofte som muligt for at bekæmpe det. Det hjælper også i tilfælde af tarmgas eller infektion.
Deltager i kræftforebyggelse
Dette er utvivlsomt en ekstraordinær fordel ved sumac. Det forbruges regelmæssigt og har i det lange løb magten til at forhindre kræft.
Bekæmper effektivt fedme
Nå, hvis du vil tabe ekstra pund eller forhindre deres ophobning, anbefales det at medtage dette mirakuløse krydderi i din kost, der har evnen til at bekæmpe fedme.
Eliminerer hurtigt infektioner
Fordi det har en stærk mikrobiel effekt, bekæmper sumac effektivt salmonella og infektioner og har også evnen til at forhindre mange sygdomme på grund af patogener.
Sænker kolesterol og kontrollerer blodsukkeret
De, der lider af fedme, type II-diabetes eller prediabetes, vil føle sig bedre, hvis de inkluderer sumac i deres kost. Daglig anvendelse af kun 3 g sumacpulver i en periode på ca. 3 måneder vil reducere blodsukkerniveauet betydeligt, men også dårligt kolesterol, mens niveauet af godt kolesterol vil stige markant.
