2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Malbec er en druesort med rødvin med oprindelse i de sydvestlige dele af Frankrig. Fødestedet for sorten er regionen Cahors, hvor den dag i dag er den mest udbredte sort. I det tidlige 20. århundrede var malbec en af de mest almindelige druesorter i Europa, især i Frankrig.
Efter den meget kolde vinter i 1956 i Bordeaux døde mere end 75% af vinstokke, og i dag findes malbec i større områder i Cahors og Loire-dalen. Det er interessant at bemærke her, at malbec før 1956 ikke var meget respekteret blandt franske vinproducenter.
Dette skyldes, at det er meget sårbart over for frost, sygdomme og rådne. Det var frysningen af vinmarkerne i 1956, der gjorde det muligt for franskmændene at slippe af med sorten. Det formår at opretholde sin position i Cahors, hvor det blandes med tanat og merlot, og har i de senere år endda udgjort 100% af lokale vine.
Sorten findes hovedsageligt i Argentina, hvor den blev introduceret af en fransk agronom i 1968. Landets varme klima har en meget god effekt på sorten og spreder sig hurtigt. Ironisk nok blev den sort, som hele verden i dag identificerer Argentina med, placeret i udryddelsesprogrammet i de tidlige 90'ere af sidste århundrede. Så ud af 50.000 hektar er der kun 10.000 tilbage. I dag plantes den omkring 25.000 hektar i Argentina og 75% af plantagerne med malbec verdensomspændende placeret i Argentina.
Det er dette land, der skubber Malbec til at blive en af de top 18 druesorter dyrket i syv lande, og hvis popularitet fortsætter med at vokse. Malbec-plantager findes også i Chile, Bolivia, USA, Australien, Mexico, Portugal, Canada, New Zealand, Sydafrika.
Voksende malbec
Malbec er en levende druesort og har en krybende måde at vokse på. Dens blade er mellemstore, mørkegrønne og grove, normalt tredelte og i nogle tilfælde hel- eller femdelte. De har en tendens til at krølle udad mod spidserne. Formen på en åben V er meget karakteristisk for sinus af bladstilken. Stænglerne af malbec er mellemstore, og hvis de plantes på det rigtige sted, giver de små og afrundede frugter.
Malbec det har potentialet til at give en meget god høst og tåler regn godt ved høsten, men i visse årstider kan det give en meget dårlig høst. Malbec vokser højt, fordi det i lave højder er vanskeligt at nå den nødvendige syreindhold for at opnå den passende smag af vinen. I højere områder, hvor der er store temperaturamplituder, ophobes druerne mere surhed.
Problemet med dårlige udbytter er relateret til brugen af kvælstofholdige gødninger og substrater, der let absorberer nitrit fra jorden. Malbec beskæres, og når bunterne ikke sidder fast, kan deres mekaniske indsamling finde sted næsten uden at beskadige frugten.
Malbec funktioner
I kølige vejrforhold fra malbec der opnås velafbalancerede vine med en god farve, ikke særlig aromatiske og lettere end de vine, der er opnået fra Cabernet.
Malbecs frugtsmag ligner kirsebær, blåbær, blomme, granatæble og brombær. Malbec kan have andre smagsvarianter såsom chokolademælk, kaffe, melasse, kokosnød, tobak og sort peber.
Surhed er gennemsnitlig, så også tærhed. På grund af sin rige farve og tanniner bruges malbec ofte til blanding.
Der skal sondres mellem vine fra malbecproduceret i Argentina og dem, der kommer fra Frankrig. De vigtigste smag i argentinske vine er frugt, mens de franske sorter har en smag af krydderier, læder, solbær, salte og blomme. Fransk malbec har en stærkere syre, hvilket bidrager til dens pebret smag.
På grund af dets gennemsnitlige astringenens og surhedsgrad malbec fra Frankrig bliver ældre. Det menes, at de bedste Malbec-vine fremstilles i Argentina, mens de i Frankrig bruges som en blanding med Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon i Bordeaux-regionen, og i Loire-dalen blandes den med Cabernet Franc. og spil.
Serverer malbec
Vine produceret af sorten malbec, er ikke kendetegnet ved en lang finish, der kan prale af Cabernet Sauvignon. Malbec går med andekød, lam, oksekød, kyllingelår, oksekød. Det passer godt til svampe, blå ost og spidskommen.
Malbec passer godt sammen med krydderier, der har en let røgfyldt smag - sumac, timian, røget paprika, rosmarin, persille. Koriander, nelliker, vanilje, hvidløg, grønne løg, enebær, sort peber og grillsauce er velegnede.
Du kan servere malbec med ristede grøntsager, peberfrugter, rucola, roer, kartofler, linser, sorte bønner. Af oste er malbec bedst kombineret med semi-hård ko- og gedost. Uanset hvilken mad malbec serveres med, er dens ideelle temperatur, som bedst afslører dens kvaliteter, 21 grader.
