2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Karinyan (Carignan) er en druesort med rødvin, der stammer fra Spanien. Karinyan er opkaldt efter det område, hvor Karinena er rejst i provinsen Aragon. Sorten er udbredt i regionerne Sardinien og Lazio i Italien, det sydlige Rhône og Languedoc-Roussillon i Frankrig og Catalonien i Spanien. En underlig kendsgerning er, at der i Languedoc-Roussillon er en hvid version af sorten, der kaldes Carignan Blanc.
Karinyan faktisk er der flere forskellige navne afhængigt af det land, hvor det dyrkes. I Frankrig er det Kirinian, og i Italien kaldes det Carignano. I Spanien kaldes det carinena, og i Californien lyder det som Kerinen.
Carignan-sorten er ret prætentiøs på grund af det faktum, at den blomstrer sent og modner sent og samtidig er ret modtagelig for de fleste sygdomme, der påvirker vinstokke. På trods af sin pretentiøsitet er Carignan en drue, der giver ekstremt høje udbytter.
Dette kan ikke defineres som et særligt positivt træk, fordi høje udbytter kan betyde for meget produktion og manglende markedsinteresse. Manglen på interesse forværres af det faktum, at højtydende vinmarker har tendens til at producere dårligt koncentreret frugt, som ikke er i stand til at blive en kvalitetsvin.
Karinyan historie
Tidlige italienske vinforfattere spekulerede på det karinyan faktisk er det en fønikisk druesort, der blev bragt til øen Sardinien af fønikerne allerede i det 9. århundrede f. Kr. Derefter antages druerne at have spredt sig til andre fønikiske kolonier og til sidst nået fastlandet Italien og ført til det vestlige Middelhav af de gamle romere.
I dag afviger ampelografer stort set fra denne teori på grund af manglen på historiske dokumenter eller beviser fra DNA-analyse for at bekræfte fønikisk eller italiensk oprindelse. I stedet peger alle beviser på den spanske oprindelse af Carignan.
Ampelografer mener det karinyan er sandsynligvis en meget gammel sort, der sandsynligvis stammer fra Aragan-regionen i det nordvestlige Spanien. Det blev sandsynligvis bragt til Sardinien et sted mellem 1323 og 1720, da øen var under spansk indflydelse. På et tidspunkt nåede Carignan Algeriet, hvor det blev en sort, der gav meget høje tilføjelser, som blev eksporteret til Frankrig for at blive blandet med franske vine.
Efter en sygdom, der ødelagde meget af de franske vinmarker i midten af det 19. århundrede, plantagerne med karinyan i Frankrig stiger de markant. De voksede endnu mere, da Algeriet fik uafhængighed i 1962. Det største antal plantager i Frankrig var i 1988, da vinstokke med Carignan beløb sig til 167 tusind hektar.
Karinyanens egenskaber
Vine af sorten karinyan er kendetegnet ved en meget mørk farve, høj syreindhold, en stor mængde tanniner, overdreven stringens og efterlader generelt ikke et vidunderligt indtryk på forbrugeren. Når Beaujolais-vine fremstilles af Carignan-sorten, er der et meget bedre resultat - ren farve, blødgjorte tanniner og lette frugtaromaer.
Ved vinfremstilling bruges Carignan-druer ofte kun som en dybfarvet komponent i vine, hvor hovedvarianterne er forskellige.
Meget sjældent produceres vine kun af sorten, hvilket skyldes vinproducenternes alvorlige vanskeligheder med at arbejde med denne høje syre, tanniner og tærhed. Det kræver en masse færdigheder at fremstille en elegant og raffineret vin, ikke sur og påtrængende.
I de fleste tilfælde blandes Karinyan med sorterne Syrah og Grenache. Gode resultater opnås, når vinstokke er ældre - 50-60 år eller mere.
Serverer Karinian
Karinyan passer meget godt til dyrekød, bøffer med kartofler, og smagen af and serveret med carignan er fremragende. And er det kød, der passer bedst til denne vin. Hvis du vil have noget andet, skal du servere Kirinyan med figner - deres bløde sødme kontrasterer pænt med den højere syre i vinen.
Dette betyder, at en af de mest perfekte retter, som denne rødvin kan serveres med, er andefilet med sauce. Du får en fantastisk kombination, der blødgør de skarpe vintanniner markant.
Karinyan passer godt sammen med en række pølser og fjerkræ, ristede grøntsager og fede kød. Lasagne og spaghetti med kød samt traditionelle italienske pølser med krydderier er fantastiske med et glas carignan.
Generelt i forskellige lande karinyan serveret med forskellige retter. For eksempel serveres den i Europa med en catalansk pølse med peber, i Asien - med en hummer med sort peber i Amerika - med lasagne med aubergine og krydrede kødboller og i Afrika og Mellemøsten - med kødboller.
Carignan serveres ved stuetemperatur for at få mest muligt ud af sin smag.
