2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Pap / Cynara cardunculus / er en flerårig stikkende plante, der tilhører familien Asteraceae. Pap er også kendt som spansk artiskok, cardone, cardoni, carduni og cardi og bruges oftest som krydderi eller spises som en bladgrøntsag.
Papstammen er opretstående og op til en meter høj. I nogle sorter og mere. Planten har tosidede blade op til 50 cm lange. De er afkortet med rygsøjler i enderne af lapper og brede, kødfulde hovedårer. Papens violette blomster samles i blomsterstande - kurve. Spanske artiskokfrø er store, grå med retikulære tråde med en hård skal. Tusind papfrø vejer omkring tredive gram, og deres spiring opretholdes i syv år.
Pap har tilpasset sig det tørre klima. Det findes i naturen i Marokko, Portugal, Libyen, Grækenland, Kroatien, Cypern, De Kanariske Øer, Madeira. Det vokser også i Frankrig, Argentina, Australien og Californien og andre.
Kartonhistorie
De tidligste optegnelser over pap stammer tilbage fra det fjerde århundrede f. Kr. Planten blev først beskrevet af den græske forfatter Theophrastus. Selvom han ikke er helt overbevist om det ukendte plantes nøjagtige udseende, kalder han det dristigt en kaktus. Karton blev først brugt i det græske, romerske og persiske køkken. Det forblev et populært krydderi selv i middelalderen. Gradvist begyndte planten at blive dyrket i Frankrig, Spanien og Italien.
Typer pap
Pap blev dyrket for århundreder siden i den centrale og vestlige del af Middelhavet. Mange sorter af det er blevet oprettet siden da. De mest berømte af de spiselige papssorter er imidlertid tyrkiske og elfenben. De adskiller sig fra vild pap, fordi de har højere stilke end den (op til 2 meter) og indtages som bladgrøntsager.
De har også større spiselige knopper. Disse to sorter har færre torner, og deres blade er tykkere. De nye hybrider er skabt, så der er mere høst, men på samme tid kan den let høstes, uden at plantens torner truer de mennesker, der dyrker dem.
Sammensætning af pap
I bladene af pap indeholder carotener, sukker, mineralsalte, C-vitamin og andre. Pap er også en kilde til thiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3), pantothensyre (vitamin B5), vitamin B6, folinsyre (vitamin B9), magnesium, jern, mangan, zink, fosfor og andre.
Voksende pap
Hvis du vil dyrke pap, skal du overholde flere krav til denne stikkende plante. Pap foretrækker velbehandlet, varm og rig på næringsstoffer og fugtig jord. Hvis du forsøger at dyrke pap på dårlig og tør jord, vil den produktion, du får, ikke være af meget høj kvalitet. Generelt er pap ikke truet af farlige skadedyr og sygdomme.
Egnet tidspunkt til såning pap er forår. Det sås i rækker, der er 80 centimeter fra hinanden. I april eller marts kan du sætte to frø i træk (i en afstand af 40 cm) og kun efterlade en plante. Det er godt at så pap på det mest solrige sted, men selv i delvis skygge vokser det normalt. Vand papen jævnt og lad planten tørre mellem vandingerne.
En vigtig del af voksende pap er blanchering eller såkaldt indpakning, som gøres for at gøre bladene lysere og gøre dem mere skrøbelige til forbrug. Denne procedure udføres i september eller oktober. Planterne er pakket i bundter, hvis toppe er bundet i bundter og derefter dækket med halm eller jord. Pap skal således stå i cirka to uger.
Derefter skæres bladene og pakkes. Opbevares køligt. Planter, der forbliver i jorden, er dækket af jord for at beskytte sig mod vinterkulden. I det følgende år danner de blomstrende stængler, blomster, frø. Du kan dyrke en pap i op til fire år, så længe du giver de nødvendige betingelser.
Fordele ved pap
Pap det dyrkes ofte selv for det interessante udseende. For nylig er denne eksotiske tidsel blevet populær på grund af det faktum, at den i stigende grad anvendes til produktion af biodiesel. Olien ekstraheret fra papfrøene minder om solsikke og safran. På Sardinien anvendes pap som råmateriale i bioraffinaderier, der danner et grundlag for bioplast.
Forbrug af pap har en god effekt på vores helbred. Det er rig på næringsstoffer og vitaminer, som vores krop har brug for for at udvikle sig ordentligt. Spist som en bladgrøntsag tilfredsstiller pap hurtigt sult og er på samme tid slet ikke kalorisk. Pap har evnen til at normalisere blodtrykket og fungerer som en antioxidant. Det hjælper også med dannelsen af blodlegemer. Derudover sænker karton kolesterolniveauer.
Pap i madlavning
Selvom blomsterfrø af pap for også at være spiselig bruges stænglerne af planten for det meste til madlavning. Men vilde papfrø indsamles og bruges fortsat i det lokale køkken i det sydlige Italien og Sicilien.
Paphåndtagene er lange og ligner et sellerihåndtag. De høstes i slutningen af vinteren eller foråret. For at forberede planten til kulinarisk brug skal du først fjerne alle blade og torner. Du kan skrælle stilkene med en kartoffelskræller. Skær dem derefter i stykker en centimeter lange og læg dem i koldt vand med citronsaft for at undgå bruning.
Du kan derefter sætte dem i kogende vand i tyve minutter, indtil de bliver endnu mere skøre. Derefter skal du tage den blancherede pap ud og lægge den på et håndklæde for at dræne vandet. Behandlet på denne måde kan pap opbevares i køleskabet til fremtidig brug eller straks medtages i tallerkener. Roden til nogle kartonsorter bruges også som et fødevareprodukt, men sjældnere. Det koges og serveres derefter koldt i salater.
Pap traditionelt i supper, salater, gryderetter og mere. Stænglerne på planten er kødfulde og har en behagelig aroma. I nogle regioner i Italien tilberedes kartonsuppe traditionelt til julefrokost. Det er lavet med små kødboller, der tilføjer kylling bouillon. I nogle franske byer tilberedes der også specielle opskrifter med pap.
Pap er en uundværlig ingrediens i spanske retter Cocido madrileño, der er tilberedt med grøntsager og kød. Pap bruges endda til fremstilling af nogle oste i Portugal, som har en svag citrussmag. Vi må ikke glemme, at planten også fungerer som et krydderi. Til dette formål bruges bladets hovedårer og papens hovedrod. De bruges til at smage forskellige typer kød.
