2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Blandt den enorme kulinariske variation i italiensk køkken sætter indbyggerne i Apenninerne mest pris på specialprosciutto.
Fristelsen finder sted i Parma-dalen i Emilia-Romagna-regionen, i hjertet af Italien. Det er her navnet kommer fra - Parma skinke eller prosciutto di Parma.
Den rå tørrede skinke placeres på den højeste piedestal. I årenes løb har det område, hvor det produceres, etableret sig som det mest frugtbare blandt de andre i den italienske gastronomiske arv.
Den bjergrige region og vinden i kombination med det tørre klima hjælper med at opretholde den naturlige balance mellem salt og luft i kødet.
Navnet prosciutto stammer fra det latinske ord "perxuctus", hvilket betyder tørring. En af de tidligste oplysninger om delikatessen gives af den antikke græske historiker Strabo. Han siger, at der i området syd for floden Po, nu kaldet Emilia, blev produceret enorme mængder svinekød.
Det blev brugt til at fodre den kejserlige hær. En del af det blev dog tørret på en bestemt måde. Disse tørrede skinke blev kun produceret for de mest privilegerede og højtstående mennesker i imperiet.
Data fra Strabo er ekstremt omfattende. Fra dem forstår vi, at kvæget blev opdrættet i de fugtige, skovklædte områder i distriktet. Om vinteren blev de sat i kuglepenne. Interessant nok forbliver svineopdræt i området, selv under det romerske imperiums tilbagegang, en populær og lukrativ beskæftigelse.
I 569, efter invasionen af pawnshops, havde svineproducenter, kaldet magister porcarius (lige svinemester), lige rettigheder og privilegier som håndværksmænd. Nogle steder blev skovarealet vurderet som "svineækvivalent" - det område, der kunne fodre et bestemt antal svin.
Andre gamle fans af prosciutto var gallerne. For at holde det i den bedste stand slagtede de grisene i vintermånederne senest den 15. februar. Således brugte de lave temperaturer til saltning samt fjederbrise til tørring.
Tidligere var tørring af råt kød kun en måde at opbevare kød på, ikke en måde at få den mest værdsatte smag på.
Skinke blev derefter brugt som en kulinarisk ingrediens og blev sjældent indtaget direkte, som angivet i gamle opskrift bøger. Interessant nok var svinefedt og skinke i det syttende og attende århundrede lige så værdifuldt. Langt mere æret var salamierne, som også havde en højere pris.
Vanen med at indtage prosciutto i tynde strimler blev introduceret for kun to århundreder siden. Og dette blev kun muligt, fordi de hygiejniske forhold på slagterier og kødtørringsanlæg øgede deres kvalitet betydeligt.
Derfor skulle Prosciutto di Parma-konsortiet oprettes for 30 år siden. Den fastlægger en række regler for at bevare og garantere kvaliteten af prosciutto som et produkt med en kontrolleret oprindelsesbetegnelse - PNC.
Anbefalede:
Nysgerrige Fakta Om Druehøsten
Selvom den faktiske høst begynder omkring korsdagen, mærkes forberedelsen til den 1-2 uger før. I løbet af denne periode begynder de organisatoriske aktiviteter relateret til druehøsten - opvask af druer, hvor druerne samles, klargøring af tønder og rengøring af alle træbeholdere.
Nysgerrige Fakta Om Pizza
Pizza er en pastaretter, som alle kan lide. Uanset om det er tyndt, tykt med pølser, skaldyr eller bare grøntsager, kan det tilfredsstille selv den mest lunefulde gane. I dag kan vi få pizza fra enhver fastfoodrestaurant, og dette bidrager yderligere til dens popularitet.
Nysgerrige Fakta Om Burgere
Kun dem, der aldrig i deres liv har prøvet en rigtig frisklavet burger, kan ikke forstå sansernes glæde og ganen, iført denne ikke særlig sunde, lad os kalde det, en sandwich. Brødet med sprød skorpe, frisk salatblad, duftende gul ost og alle slags andre produkter er så berømt over hele verdenen, at den nationale sandwichdag fejres i flere år den 28.
Nysgerrige Fakta Om Cremen
Kære damer, vidste du, at 100 gram fløde indeholder 280 kalorier? Creme er rig på protein, mineraler, vitamin A, D og B, og selvom den indeholder meget kalorier, er den yderst nyttig. Det bruges til behandling af nyresygdomme, forebyggelse af diabetes og andre.
Nysgerrige Fakta Om Svampe
De egyptiske faraoer var overbeviste om, at svampe havde magiske kræfter. Mange mennesker tror på deres magiske effekt. Det vides, at svampe ikke tilhører planter eller dyr. I århundreder er de blevet betragtet som planter. I en efterfølgende periode viste det sig imidlertid, at svampe har flere ligheder med dyr end med planter.
