2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Den gode sauce, tilberedt virkelig professionelt og med rig smag og aroma, er virkelig et lille mirakel. Han kan gøre æggene på øjnene til en rigtig ferie og det kedelige stykke kylling - til noget virkelig ekstraordinært.
Smørssauce i små mængder er velegnet til særlige lejligheder, og fortykkede saucer baseret på mel (hvid sauce, ægsauce, persillesauce, ostesauce) er velegnede til daglig spisning. Det er bedst for uerfarne kokke at starte med melbaserede saucer. De krydser ikke, opvarmes let og har fremragende smag.
Egnede ingredienser
Som altid skyldes smagen kvalitetsprodukter. Ægte bouillon fra forskellige produkter med en rig aroma er meget bedre end dem, der sælges i terninger i butikkerne. Let saltet frisk smør giver en meget bedre smag end selv margarine af højeste kvalitet. Friske grønne krydderier er mere egnede end tørrede osv.
Sådan kombineres
Når du først har forstået princippet om at lave saucer, behøver du ikke nøje at overholde de klassiske opskrifter. Du kan tage en melbaseret sauce, blande den med lidt smørsauce og lave en hybrid kendt som batardsauce. Det kombinerer olieemulsionens rigdom med melbasisens stabilitet. Mælk kan erstattes med bouillon og omvendt, og det er bedst, hvis du bruger juice af kogt kød eller fisk. Du kan tilføje vin eller likør, grønne krydderier eller en anden type aromaer. Og et praktisk tip - overdriv det ikke med krydderier.
Hvordan man laver hvid sauce
For at lave en god sauce skal du få den nødvendige konsistens - her er fortykkelsen det vigtigste. Det opnås på tre hovedmåder:
1. Reduktion - dette er, når du koger finhakket løg og tomater til tomatsauce eller fløde og sennep i gryden, hvor du stegt svinekød, indtil blandingen ligner sirup;
2. Fyldning - dette er en sauce sammensat af lige store dele fedt og mel. Når fedtet smeltes i den varme væske, fordeles melet jævnt. Den mest anvendte fyld er let - med det steges melet i meget kort tid i smør. Hvis du vil få en brun sauce, skal du stege melet, indtil det er brunet;
3. Oliefyld - her erstattes vegetabilsk olie med smør. Melet tilsættes til det blødgjorte smør, indtil der opnås en tyk pasta. Tilsæt stykker pasta til den varme væske, indtil du får den nødvendige konsistens. På denne måde repareres sjældne saucer, supper eller gryderetter.
Konservering af saucer
For at forhindre, at saucen skorpes, skal du dække skålen med cellofan (så den ikke rører ved overfladen af saucen) eller våd lidt pergamentpapir og læg den på overfladen. Fjern belægningen inden servering og opvarm saucen.
Genopvarmning
Melbaserede saucer kan opvarmes i en mikrobølgeovn (omrøres en eller to gange) eller over en direkte varme. Olieemulsioner er sværere at genopvarme - olien har tendens til at adskille sig. Det er bedst at holde varmen i et vandbad under omrøring ofte. De serveres allerede varme, så det er bedst at holde dem over en gryde med varmt vand (men ikke kogende).
Fryser
Melbaserede saucer tåler ikke frysning - de bliver klumper og fortyndes. Men deres konsistens kan gendannes, hvis du slår dem over ild, indtil de koger.
Smør sauce
Dette er den mest spektakulære af de professionelt fremstillede saucer og er meget lettere at tilberede, end du måske tror. Bare husk, at mens saucen hovedsageligt består af væske, kan du koge den og bryde den på samme tid. Men når olien begynder at dominere over væsken, skal du reducere varmen.
Glat sauce
Den glatte sauce er lavet med bouillon i stedet for mælk, som béchamel. Oksekød, kylling eller bleg kød bouillon er hvide bouillon, i modsætning til brun bouillon lavet af oksekød.
Anbefalede:
Kulinarisk Lærebog: Hvordan Tilberedes Kød Og Grøntsager?
For at opnå en stærk bouillon mættet med næringsstoffer er det nødvendigt at placere produkterne (kød, knogler, fisk eller grøntsager) i koldt vand og opvarme dem langsomt på komfuret, og det er endnu bedre at skære dem i små stykker. stykker.
Kulinarisk Lærebog: Korrekt Madlavning Af Fisk
Meget praktiske redskaber til madlavning af fisk er specielle lange gryder med et gitter, der har håndtag på siden. Dette fjerner fisken let fra vandet uden at rive den. I mangel af et sådant fartøj anbefales det, at store fisk koges indpakket i en ren sparsom klud, forskoldes og skylles med koldt vand og bindes let med garn.
Kulinarisk Lærebog: Hvordan Opbevares Kager Korrekt?
Den færdige pasta opbevares på forskellige måder og til forskellige tidspunkter. Produkter fremstillet af smuldret smør og blandet smørdej, tilberedt med syltetøj og marmelade, varer flere dage i tørre og ventilerede rum. De samme produkter, når de er tilberedt med frugt eller cremer, skal opbevares i køleskabe i højst 36 timer.
Kulinarisk Lærebog: Regler For Fremstilling Af Hjemmelavet Sirup
Mange af os husker med nostalgi de tidspunkter, hvor en af de mest lækre drinks i vores barndom var hjemmelavet sirup eller juice, lavet med ægte dygtighed af vores bedstemødre eller mødre. Dette gælder især for dem af os, der har haft den lykke at tilbringe vores sommerferie i vores landsbyer eller villaer, hvor sirup og juice fremstilles med hjemmelavet frugt, ikke dem, vi ser på markederne i dag, og på trods af deres perfekt udseende vi aldrig vide med hvilke kemikali
Kulinarisk Lærebog: Smeltet Svinefedt
Bacon, der er udpeget til smeltning af smør, skæres i ikke særlig store stykker, som placeres i en stor beholder og hældes med koldt vand i blød i 1-2 dage. Under gennemblødning skiftes vandet flere gange, indtil det holder op med at plette med blod.
