2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Vi kan næsten ikke forestille os i dag det tidspunkt, hvor konserves endnu ikke er opdaget, fordi det er gennem konserveringsteknologi, at vi kan holde vores produkter i meget længere tid og spise frugt og grøntsager, selv når de ikke er i deres vækstsæson.
Dåser er også let bærbare, den kemiske sammensætning af de produkter, de indeholder, kan kontrolleres, og udgangsprodukternes fordøjelighed kan øges.
Hermetisk kød bliver for eksempel bestemt lettere at fordøje og meget mere ømt, og der er intet bedre end at spise jordbær eller hindbær i december, især hvis de produkter, du kan bevare, er hjemmelavede.
Formålet med konserves er at ødelægge mikroorganismerne i produkterne, så de kan vare længere. Metoderne til denne proces kan være ved at udsætte dem for lav eller høj temperatur, ved tilsætning af kemikalier eller ved indvirkning af gammastråler.
I dag er de fleste produkter derhjemme konserveret ved sterilisering eller tørring.
Her er hvad du har brug for at vide om konserveringsteknologi for at sikre, at du har produceret kvalitetsforarbejdede produkter:
1. Når du plukker frugt eller grøntsager, skal du inspicere dem omhyggeligt for at sikre, at de er friske og sunde. Det er godt at bevare den samme dag som plukningen.
2. Behandlingstiden for frugt og grøntsager afhænger af deres modenhed og størrelse, så du skal sortere dem.
3. For at reducere mængden af mikroorganismer skal alle produkter vaskes grundigt under rindende vand. Om nødvendigt skrælles og høvles nogle af dem.
4. Nogle produkter skal blancheres inden konservering. Målet er at reducere deres volumen og ødelægge de enzymer, der får dem til at blive mørkere.
5. Når du fylder krukker, skal produkterne normalt være op til 1 cm under krukkenes øverste kant, hvorefter de skal fyldes med vand.
6. Alle krukker er tæt lukket og anbragt i en stor beholder, der er fyldt med vand, der når 5-6 cm over krukkerne.
7. Steriliseringstiden afhænger af produkterne, men det skal bemærkes, at der tages højde for det fra det øjeblik, vandet begynder at koge. Når krukkerne er klar, køler de af, men ikke med det samme, fordi de brister.
