2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Hovedingredienserne i sauce Tapenade er olivenpasta, ansjoser, kapers og citronsaft. Bortset fra at være meget velsmagende, er det også meget let at tilberede.
Olivenpasta blev fremstillet af de gamle grækerne og romerne. Fra begyndelsen blev olivenene knust manuelt i en mørtel, og derefter blev stenmøller brugt til dette formål. Den romerske forfatter Columella nævner olivenpasta i sit arbejde om landdistrikter i det første århundrede e. Kr. Han beskrev olivenpastaen kaldet sampsa som en skål, der deltog i de mest udsøgte og rige måltider.
Tapenaden er en moderne version af olivenpasta. For omkring 100 år siden i Marseille tilføjede kokken af restauranten Maison Dore, Monsieur Menier kapers, ansjoser og citronsaft til den traditionelle græske skål.
Sauce blev kaldt Tapenada, fordi tapeno på provencalsk betyder kapers. I det sydlige Frankrig er sauce kendt som det sorte smør i Provence og de fattiges kaviar. Der indtager Tapenade sin retmæssige plads.
De gamle kokke hævder, at den ægte sauce kun er lavet med pæne oliven og kaloner fra Toulon. Men mange andre kokke diversificerer saucen ved at tilføje hvidløg, rosmarin, timian, friske løg, soltørrede tomater og endda et par dråber cognac. Der er også en tapenade af grønne oliven.
Delikatessen, lavet af den franske kok, spredte sig hurtigt til Europa og senere rundt om i verden. Mange restauranter, mens de venter på hovedretten, tilbyder en skål med Tapenada. Dens anvendelse blev mere og mere udbredt. Den erstatter allerede spaghettisauce, den kan smage fisk eller kød.
Mange berømte kokke praktiserer blanding af fisk og kødprodukter. De forbereder fyld fra Tapenade, som er placeret på et tyndt svinekød eller kyllingebøf. Det rulles op og bages eller simpelthen stegt.
Der er ret originale og ekstravagante versioner af Tapenade. Nogle kokke tilføjer svampe og endda trøfler.
Andre erstatter ansjoser med figner og valnødder og tilsætter balsamicoeddike i stedet for citronsaft. Der er også en hvid tapenade lavet af mayonnaise, frisk fløde, perno og krydderier. Nogle gange sker det, at kun navnet forbliver fra den oprindelige version.
Anbefalede:
Sort Kaviar
Sort kaviar er en af de dyreste fødevarer i verden, hvorfor det ikke er tilfældigt, at det kaldes kongenes mad. Denne type kaviar er et symbol på luksus og overflod og sammenlignes ofte med sorte diamanter. Sort kaviar høstes kun fra størfamilien.
Sådan Forbruges Kaviar
Kaviar var engang en meget sjælden og speciel mad, der kun indtages af kongelige og samfundets elite, men i dag er den let tilgængelig for masseforbrugerens bord. På trods af tilgængeligheden i butikkerne kan dens unikke smag være en reel udfordring, når du prøver det for første gang.
Myter Og Sandheder Om Kaviar
Kaviar er ikke kun meget velsmagende, men også et meget nyttigt produkt. Det er også en ganske dyr fornøjelse, hvilket fører til en enorm mængde tvivlsom kaviar på tribunerne. Det er vigtigt at vide, hvordan du foretager dit valg. En af de mest almindelige myter om kaviar er, at sort er mere nyttigt end rødt.
Kaviar
Kaviar er navnet på det sæt æg fra en given fiskeart. De fleste fiskekaviar har sfæriske æg, andre er elliptiske, og nogle er endda koniske. Kaviar har en membranøs skal, som i mange arter er udstyret med mange forskellige vækster. Størrelsen på kaviarkornene varierer fra 0,6 til 1,3 mm.
EU Overvejer At Forbyde Russisk Vodka Og Kaviar
Den Europæiske Union overvejer at forbyde import af kaviar og vodka fra Rusland som en del af nye sanktioner, der er pålagt landet over den turbulente situation i Ukraine. Hvis forbuddet bliver en kendsgerning, importeres russisk vodka og kaviar, som er ikoniske produkter for landet, ikke til EU-landene, og det antages, at denne sanktion vil ryste deres økonomi.
