2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Couscous er en lille tørret pasta, der koges og spises som nudler. Disse små korn er faktisk en pasta, der er fremstillet af en speciel teknologi af hvede semulje eller grovmalet hård hvede. I nogle områder cous cous er fremstillet af grovmalet byg eller hirse. Det smager tæt på andre typer pasta, men dens miniatureform giver meget bedre og jævn smag af kornene.
Typer af couscous
Normalt når små stykker couscous en størrelse på ca. 1 mm. Der er forskellige typer couscous, og en af de mest interessante er maftul, også kendt som israelsk couscous. Historien fortæller os, at denne type begyndte at blive forberedt, da Israel fik sin uafhængighed i 1948. I disse år var hvede i overflod, men ris manglede.
Således blev denne pasta en hovedingrediens i israelske retter. Sandheden er, at det at fremstille couscous er et ret besværligt job. Før samledes kvinderne i grupper og forberedte en bestand af cous cous i flere dage. I dag er produktionen af cous cous er fuldt mekaniseret og udbredt i hele verden.
En af de første dokumenterede omtaler af couscous er i en anonym spansk-muslimsk kogebog fra det 13. århundrede. Couscous er en basisfødevarer i Maghreb, et område, der dækker det meste af Algeriet i det østlige Marokko, Tunesien og Libyen. I disse lande er udtrykket couscous synonymt med "mad". Det er en gammel berberføde og når den var billig og hurtig at tilberede med mælk og smeltet smør, var den velegnet til forbrug i deres nomadiske livsstil.
Det spredte sig hurtigt til Nordafrika, den arabiske verden og derfra til Europa. Bortset fra Maghreb er dette produkt meget populært i den vestafrikanske Sahel, Frankrig og dele af Mellemøsten. Couscous serveres regelmæssigt ved bordet for jøder af nordafrikansk herkomst.
Faktisk er den ægte couscous i vores land lidt kendt. Under navnet "couscous" er en pasta, en type pasta i form af små korn. De er populære i Østeuropa, kendt i Italien som peperini, achini di pepe eller piombi, i Ungarn som tarhonya, på engelsk ægbyg. Den israelske cous cous, kendt som muffin eller pearlcouscous, er en større version af couscous og tilberedes på en mere utraditionel måde for os. I det vestlige køkken cous cous serveres ofte med laks eller kyllingeretter eller tilsættes til salater.
Couscous sammensætning
Couscous har et glykæmisk indeks, der er 25% lavere end andre typer pasta. I værste fald er energiindholdet på 100 g couscous ca. 350 kcal. Der er arter cous coussom kun har ca. 120 kcal. Produktets ernæringsmæssige værdi varierer afhængigt af mærke og produktionsmetode.
I gennemsnit indeholder 100 g couscous 12 g protein, 75 g kulhydrater og kun 1 g fedt. Samtidig består 100 g kogt couscous af ca. 120 kcal. Årsagen til forskellen ligger i, at allerede kogt couscous har mere vægt end rå. 100 g ren couscous efter kogning er normalt ca. 250-300 g, fordi pastaen absorberer en stor mængde vand under tilberedningen.
Udvælgelse og opbevaring af couscous
Når du vælger couscous, er der næsten minimal risiko for at købe et uspiseligt produkt. I vores land tilbydes det oftest i pakker på 500 g med en lille forskel i størrelsen på kornene. Det er godt at være opmærksom på indholdet af pakken for at vide, hvilket produkt du køber. Det er godt at opbevare couscous i linnedposer eller glas eller keramiske krukker, der ikke transmitterer lys. Hvis det opbevares i et køligt rum, kan couscous vare i flere måneder. Udløbsdatoen er dog angivet på pakken og skal overholdes.
Couscous i madlavning
Couscous kan ligesom alle typer pasta tilberedes i forskellige kombinationer og kombinationer mellem produkter. Du kan bruge couscous til at lave salater, appetitvækkere, hovedretter, supper, fyld peberfrugter og endda desserter.
Couscous var engang et produkt, hvorfra nogle af de mest udsøgte retter i det spanske kongelige hof blev tilberedt. Og arabisk køkken, serveret sødt eller salt, couscous er et af de mest berømte og ofte forbrugte produkter. I Marco er det en national mad, der traditionelt ligger på bordet hver fredag.
Couscous bliver en mad med højt kalorieindhold, fordi den normalt kombineres med forskellige saucer. Færdige saucer er de mest upassende og usunde, fordi de indeholder forskellige konserveringsmidler og sukkerarter. Hjemmelavede saucer med fedtfattige og sunde kombinationer af grøntsager, mejeriprodukter og aromatiske krydderier foretrækkes.
Det menes, at en normal portion pasta til europæere er ca. 80 g råprodukt. Ved at følge en strengere diæt og kostvaner kan mængden reduceres til 60 g. Couscous er en integreret del af den berømte middelhavsdiæt såvel som alle andre typer pasta. Den sundeste kombination af couscous er med flere grøntsager og skaldyr. Af saucerne foretrækker du dem, der er baseret på grøntsager og mejeriprodukter. Tomatsauce er meget velegnet.
Opskrift på Couscous med marokkanske grøntsager
Nødvendige produkter: couscous - 4 tsk. Arabisk, olivenolie - 4 spsk, løg - 3 hoveder, finhakket, bouillon - 1/2 tsk. grøntsager, kikærter - 1 tsk. kogt eller dåse, safran - 1 knivspids, muskatnød - 1 knivspids, gurkemeje - 1/2 tsk, ingefær - 1/2 tsk. pulver, kanel - 1 pind, tomater - 6 skrællet og skåret i kvarter, gulerødder - 400 g i cirkler, majroe - 400 g hvide, skåret i pinde, kværter - 1 stykke, skåret i terninger, courgette - 2 stykker, i cirkler, peberfrugter - 1 rød, finhakket, rosiner - 1 tsk, fedt - 50 g smør, sort peber - efter smag, salt
Fremstillingsmetode: Varm først olivenolien op og læg de tørre krydderier i den, rør let og tilsæt løg. Når de er blødgjort, tilsæt gulerødder og majroe. Rør i 2 minutter og tilsæt courgette, kvæde, peberfrugt og kikærter. Tilsæt tomaterne og tilsæt bouillon.
Læg couscousen i et dørslag over grøntsagerne, dæk til, og lad alt koge i 15 minutter. Tilsæt derefter rosinerne og tilsæt små stykker smør til couscousen. Dæk til i yderligere 2-3 minutter, og krydre til sidst med salt og peber. Arranger couscousen på en tallerken, lav en brønd i midten og hæld grøntsagerne over.
Fordele ved couscous
Couscous betragtes som en sund mad, der skal være til stede i en komplet diæt. Dette skyldes hovedsageligt, at det er fremstillet af semulje. Hele kornversionerne af pastaen er også ekstremt sunde cous cous. De fås fra rugmel og andre fuldkornsmel.
Couscousen af hirse har en god effekt på hjertefunktionen og sænker højt blodtryk. På grund af det høje indhold af magnesium reducerer risikoen for astma og migræne. Den indeholder meget fosfor, hvilket er vigtigt for cellerne, og det er også en passende mad til diabetikere. Det er rig på fibre, som har en række fordele for menneskers sundhed og forebyggelse heraf.
