Hvorfor Er Eclairs En Kongelig Dessert?

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Historien om eclairs og wienerbrødskager er relativt ung i modsætning til et antal delikatesser, hvis historie kan spores tilbage i århundreder. For opdageren eller opfinder af eclairs betragtes som den italienske Pantereli, kok af Catherine de 'Medici, der kaldte dem ved sit navn. Og fødselsdatoen for denne franske dessert anses for at være 1540.

I 1533 kom Catherine, som var 14 år gammel, fra Italien for at gifte sig med den fremtidige franske konge Henry II. Hendes følge bestod af et stort antal tjenere, hovmænd og kokke. Det var hendes kokke, der begyndte at omforme det franske køkken efter den italienske model.

Det er ikke klart, om Panterelli virkelig opfandt opskriften på eclairs på fransk jord eller bragte den fra sit hjemland, men den lækre dessert, der tog form af små bolde, har længe været kaldt panters. Efterhånden blev det et favoritkager hos franskmændene. Det blev tilberedt med forskellige fyld - søde eller salte. Franskmændene kunne kun lide ikke den italienske lyd af dessertens navn, og kort efter Panterellis død blev den omdøbt til Poplenki.

Runde poplenki har længe været populære i middelalderen, ikke kun på grund af deres smag, men også fordi de gav anledning til sjov og vittigheder. Kokkene havde det sjovt at lime dem parvis, og så lignede de kvindelige former, hvilket medførte åbne smil blandt besøgende til de aristokratiske saloner.

Navnet på den dampede wienerbrødskage blev ændret igen i det 18. århundrede af den berømte konditor Avis, der forbedrede opskriften. Han kaldte de små kugler af shu (kål), fordi de lignede små runde kål. Dette navn bruges stadig på det internationale sprog i madlavningsgilde som navnet på dampet dej, hvorfra forbered eclairs, profiteroles, tumuli osv.

I begyndelsen af det 19. århundrede perfektionerede skaberen af det franske køkken i sin nuværende form - den berømte kok Antoine Karem, opskriften og skabte den klassiske dampede dej, der stadig bruges i dag.

Denne dej er grundlaget for mange kager.

Når den injiceres i form af en cirkel, opnås den Penge Brest, opkaldt efter den berømte cykeltur.

Crokenbush den er forberedt til bryllupper og er en samlet kegle af profiteroles limet med karamel.

Profiteroles med ægcreme fyldning kaldes, religiøsitet (nonner). Der er en interessant legende om deres oprettelse. Nonnerne fra klostrene Alsace og Marmutie forberedte retterne til en formel fest. Pludselig kom en respektløs lyd fra indersiden af en af søstrene og fik alle nonnerne til at grine. I det øjeblik kom en dråbe dej ud af en af dem og faldt i gryden med varmt fedt. Det svulmede hurtigt op, og da de skar den stegte dej, viste det sig at være hul indeni. Sådan kom navnet på de søde nonner.