2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Kantarelle / Cantharellus cibarius / er en art af basidiomycete svamp. Det kan også findes under navnene laberka, zhelturka og divisilka. Det er udbredt i meget af Nordamerika og Europa, og dets sorter findes selv i Asien og Afrika.
Først google af kantarelle er konveks og senere konkave i en tragtformet form. Dens diameter når 5 til 10 cm, har en afkortet og bølget, buet opadgående kant. Andefodens overflade er glat og tør, foldet uregelmæssigt med en lysegul til gulorange farve.
I stedet for lameller / hår / på svampens nederste del er der tykke, faldende årer sammensmeltet med stubben. Stubben er sej og tæt, tynd i den nederste ende og er ofte atypisk placeret i forhold til emhætten. Dens tykkelse er 1-2 cm, og dens højde når 6-7 cm.
Typer af krage fødder
Engkråkefod / Camarophyllus pratensis / - svampens hætte i sin unge tilstand er klokkeformet, men under udviklingen bliver den flad med en udtalt pukkel. Nå en diameter på 7 cm, farven varierer mellem orange og okker. Svampens hætte har en kant, der er lige og tynd. Dens hud er tør, glat og bar, men den er ofte revnet ovenpå. Pladerne er sparsomme og tykke, i de fleste tilfælde forbundet med vener. Engens krage fods stub er cylindrisk i form og smallere ved bunden. Den er glat og tæt i de unge prøver, og i de ældre er den bar og hul med en lysere farve end hætten. Svampen findes i skove, græsgange og enge i månederne august til november.
Efterårskråfod / Pleurotus eryngii / - også kendt som vindblæsende svampe. Der er en hætte, der kan være konveks, let konkave eller flad. Ofte har den en fan-lignende form. Farven på efterårets krage fod varierer fra lys eller gråbrun til brun. Diameteren når fra 2 til 10 cm. Kødet er blødt og hvidt med en svag aroma og smag. Svampen har lameller, der løber ned over stubben. Sporepulveret er hvidt. Efterårets krage fod vokser fra maj til november, den findes i græsgange og enge.
Almindeligt andeben - dets kød er tykt og let sejt med en let behagelig smag og aroma, der minder om friske abrikoser. Dens farve er hvidlig til gul. Du kan finde svampen i nåletræer og løvskove langs skovveje og langs øde små stier. Det sker fra den tidlige sommer til det sene efterår.
Indsamling og opbevaring af krage fødder
Svampe høstes bedst tidligt om morgenen, før duggen er steget. Men at indsamle dem resten af dagen påvirker ikke smagen på nogen måde. Kantarelle er en af de mest holdbare svampe, der kan vare op til 10 dage i køleskabet.
Kråkefod i madlavning
Kantarelle er en meget velsmagende spiselig svamp. Af denne grund er det højt værdsat i madlavning til tilberedning af forskellige retter. Det passer meget godt til æg, gul ost og forskellige kød. Det kan tilberedes på en omelet ved at stege svampe og slå et par æg på dem.
Andeben fremstilles ved bagning, kogning eller stewing. Husk, at det er en lidt hårdere svamp, som kræver en længere tilberedningsproces.
Vi tilbyder dig en meget hurtig og velsmagende opskrift med kantarelle.
Nødvendige produkter: 300 g frisk kantarelle, 2 spsk. olivenolie, 2 kviste frisk hvidløg, 2 kviste dild, salt og peber efter smag, 100 g fløde.
Fremstillingsmetode: Svampene rengøres og skæres. Fedtet opvarmes, og svampene sættes i det i ca. 15 minutter. Tilsæt derefter et glas vand og kog dem. Tilsæt cremen og derefter lidt hakket hvidløg. Sluk for varmen og krydre med dild, salt og peber.
Andeben er velegnet til konserves og tørring. Det tørres udendørs uden yderligere behandlinger. Før du bruger tørret andeben i opvasken, er det bedst at suge det i koldt vand i ca. 1 time. Således vil svampene genvinde deres udseende og farve.
Det stof, der forårsager den specifikke aroma af disse svampe, er ukendt. Det betragtes som det kantarelle har ingen specielle kvaliteter for menneskekroppen, men stadig meget elsket for sin behagelige smag.
Skader fra krage fødder
Kantarelle kan meget let forveksles med udseende som den meget giftige bitter lugt (Omphalotus olearius). Imidlertid adskiller de to arter sig i stedet for vækst - andefoden vokser kun på jord, mens den bitre lugt findes på rådent løvtræ.
Et andet andeben dobbelt, der findes i Nordamerika og Europa, er det orange falske andeben. Denne art er ikke så stærkt giftig, og den eneste konsekvens er en skål med dårlig smag, men opmærksomheden skal stadig være opmærksom. Begge de anførte andebensdubletter har ægte plader, mens den ægte svamp har rynker, der kun ligner plader.
