Sesamfrø

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

sesamfrø er en af de foretrukne krydderier hos mennesker i tusinder af år. Det er en traditionel tilføjelse til retter i det orientalske køkken. Bare en teskefuld sesamfrø gør en person mere livlig og energisk. Bortset fra at være rig på vitaminer, er det også meget velsmagende.

Historie af sesam

Sesamfrø er måske det ældste krydderi, kendt af mennesket, fra 1600 f. Kr. Det har været dybt værdsat for sin olie, der er ekstremt modstandsdygtig over for harskhed. Sesam, åben (på engelsk betyder sesam sesam), den berømte sætning fra bogen 1001 Nights, afspejler det karakteristiske ejendom af sesam at opløse sin kokon, når den når sin modningsfase. Det videnskabelige navn på sesamfrø er Sesamun indicum.

Sesam er et lille, fladt, ovalt frø af valnødssmag med en meget delikat aroma. De kan have forskellige farver afhængigt af deres type. Der er hvid, gul, sort sesam og rød sesam.

Sesamfrø værdsættes højt for deres høje indhold af sesamolie, som er ekstremt modstandsdygtig over for ødelæggelse. Du bør ikke overdrive det med forbrug af sesamfrøfordi det indeholder mange kalorier. I 1 spsk. Sesam indeholder ca. 50 kalorier.

Sesam menes at være kommet fra Indien, da det først blev nævnt i indiske legender, hvor det var et symbol på udødelighed. Fra Indien sesamfrø formeres til Mellemøsten, Afrika og Asien.

I dag er de største producenter af sesam Indien, Kina og Mexico.

Sesam sammensætning

Sesamfrø er ikke kun en enestående kilde til kobber og mangan, men også en meget god kilde til magnesium, calcium, jern, fosfor, vitamin B1 og kostfibre. Ud over disse værdifulde mineraler og vitaminer indeholder sesam også to unikke ingredienser - sesamin og sesamolin. Sesamfrø er rige på zink og tryptophan. Kun en fjerdedel kop af det giver 74% af det daglige behov for kobber, 35% calcium og 32% magnesium.

Udvælgelse og opbevaring af sesamfrø

- Hvis du køber pakket sesamfrø, skal du se om pakken er hermetisk forseglet.

- Hvis det er muligt, skal du lugte sesam for at sikre, at den ikke er forkælet;

- Hvis sesamfrø er ikke skrællet, kan det opbevares et køligt, tørt og mørkt sted. Hvis det skrælles, er det godt at opbevare det i køleskab eller fryser.

Sesamfrø under madlavning

Sesamfrø er en vigtig ingrediens i tahini (sesamfrøpasta) og den vidunderlige arabiske kage - halva. Sesam er tilgængelig hele året rundt.

Sesamfrø er et godt krydderi, der kan føjes til mange retter, hvilket giver dem rigdom og behagelig smag. Hjemmelavede kager bliver uimodståelige med en teskefuld eller to sesamfrø. Kombinerer meget godt med citron og honning. Tilsæt sesamfrø til dejen til ruller, kager eller cupcakes. Du kan drysse det på stuvede grøntsager eller salat. Lav kyllingespyd og bid bedre ved at rulle dem i sesamfrø.

En anden mulighed for at forberede en lækker kylling er at blande sesamfrø med eddike, honning og hvidløg og sprede den resulterende blanding på kyllingen inden stegning. Du kan let stege sesamfrø. Læg et par teskefulde i en tør gryde og bages i 1-2 minutter, indtil den er let brunet. I denne form bliver det en fantastisk dekoration til pickles eller et krydderi til risretter. Du kan blande dem med mayonnaise og kalkun eller tun og sprede dem på sandwich.

Hvis du har sort sesam (nigella), før du tilføjer det til retter, sunde smoothies, morgenmad med yoghurt og salater, blød det i vand natten over. På denne måde vil du gøre det lettere at fordøje og hurtigere absorberes af kroppen. Sort sesam er også nyttigt, fordi det indeholder jern, vitamin B, zink, calcium. Før du spiser sesamfrø, skal du ristes i en tør gryde i et par minutter.

Fordele ved sesamfrø

Sesamin og sesamolin tilhører gruppen af såkaldte lignaner, som har kolesterolsænkende og vitamin E-stigende virkning. Sesamin beskytter leveren mod de skadelige virkninger af ilt.

- Den er rig på nyttige mineraler. Sesamfrø er en meget rig kilde til kobber, magnesium og calcium, som igen giver følgende sunde resultater:

- Kobber lindrer leddegigt. Effektiviteten af kobber skyldes, at det er en vigtig mikromineral, der spiller en vigtig rolle i antiinflammatoriske og antioxidante enzymsystemer;

- Magnesium opretholder kardiovaskulær og respiratorisk sundhed. Det er meget nyttigt i tilfælde af luftkramper i arytmi, sænker højt blodtryk og gendanner normal søvn hos kvinder i overgangsalderen;

- Calcium hjælper med at beskytte mod tyktarmskræft, osteoporose og migræne;

- Zink er meget vigtigt for knoglestyrken. Indeholdt i sesamfrø Zink er en særlig god løsning for ældre mænd. Selvom osteoporose menes at være almindelig hos postmenopausale kvinder, ser det ud til at være et potentielt problem for ældre mænd, hvilket betyder, at de bør inkludere fødevarer rig på dette mineral i deres kost.

Zink er et meget vigtigt element i syntesen af kollagen, som er ansvarlig for sund hud og hår. Derfor kan sesam defineres som en god og naturlig kosmetik. Sesamolie har magten til at bremse forekomsten af tegn på ældning samt begrænse forekomsten af ar på huden;

- De phytosteroler, der findes i sesamfrø, sænker kolesterolniveauet. Phytosteroler er forbindelser, der findes i planter og har en kemisk struktur, der ligner kolesterol. Når de er til stede i vores kost i tilstrækkelige mængder, reducerer de kolesterolniveauet i blodet og øger vores immunsystems respons på risikoen for visse kræftformer.

- Spis sesamfrø for et sundt mundhul - takket være den snerpende og aktibakterielle virkning fjerner frøene bakterier, der ellers ville forårsage skade både i mundhulen og i andre områder af hele kroppen. Sesam kan slippe af med plak og mørkere tænder. Til dette formål eller til forebyggelse kan du gnave med 1 spsk. sesamolie om morgenen og aftenen inden sengetid;

- Sesamfrø er også rige på jern, hvilket gør det nyttigt for dem, der lider af anæmi. Hvis du har et sådant problem, skal du tilføje en håndfuld sesamfrø til din morgenmad om morgenen. Kun hun får dig 29% jern;

- I tilfælde af fordøjelsesproblemer skal du spise sesamfrø for at lindre ubehaget. Frøene indeholder fiber, som tager sig af den lette fordøjelse af mad og fordøjelsessystemets sundhed.

- Hvis du overdriver det med alkohol, skal du afgifte kroppen med sesamfrø. Det tager sig af leveren og hjælper det med at neutralisere de skadelige virkninger af alkohol. Renser kroppen for toksiner;

- Det menes, at der er en forbindelse mellem leveren og øjnene. Det følger heraf, at sesam også er nyttigt til forbedring af synet. Spis sesamfrø for godt øjenhygiejne.

Opmærksomhed! Overdos ikke og overforbrug sesamfrø, da dette kan føre til maveproblemer, smerte eller irritation.

I alle andre tilfælde kan du forkæle dig med nogle bløde sesamkringler eller en af vores sunde sesamopskrifter.