2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Glukose er et monosaccharid fra gruppen af kulhydrater, der opløses i vand og har en sød smag. Glucose har sin søde smag på grund af 5 hydroxylgrupper.
Bortset fra at være sød, er stoffet farveløst og krystallinsk. Det er også kendetegnet ved gæringsprocessen, hvorved organiske stoffer nedbrydes til enklere forbindelser under påvirkning af forskellige enzymenzymer.
Historie af glukose
Glukose, før de blev kendt som monosaccharidet C6H12O6, brugte navnet druesukker. Det blev først nævnt i mauriske skrifter i 1100.
I 1747 isolerede den tyske farmaceut Andreas Magraft den fra sukkerroer. Imidlertid kalder han stoffet sukker. Navnet glucose dukkede op i 1838 givet af den franske kemiker Jean-Baptiste Andre Dumas ved hjælp af det græske ord glycos, hvilket betyder marmelade.
Karakteristika for glukose
Ved opvarmning glukose den smelter gradvist, og hvis temperaturen er for høj, karameliseres den først og til sidst kan den forkulles fuldstændigt.
Under påvirkning af enzymet cymase finder alkoholisk gæring sted i glukose. Andre enzymer fra fermenteringsprocessen får det til at danne mælkesyre, acetone og andre.
I menneskekroppen oxideres glukose til kuldioxid og vand, som frigiver kroppens krævede temperatur.
Glukoseproduktion
Glukose kan produceres ved to metoder - naturlig og industriel. I sin naturlige form kan monosaccharidet syntetiseres af planter og dyr gennem fotosyntese og en proces kendt som glykogenese.
Glukose produceres industrielt ved enzymatisk hydrolyse ekstraheret fra stivelse i majs, ris, hvede, kartofler og kassava. Processen finder sted i 2 hovedfaser - kondensering af stivelse og forsukkelse.
Den første fase varer mellem en og to timer, da stivelsen flydende ved en temperatur på 110 grader Celsius. Denne varmebehandling øger stivelsens opløselighed i vand, men inaktiverer enzymet, hvilket kræver tilsætning efter hver ny opvarmning.
Under forsukkelse tilsættes enzymet glucoamylase opnået fra svampen Aspergillus niger til stivelsen ved en temperatur på 60 grader Celsius. Efter denne proces dannes glukose inden for 4 dage.
Kilder til glukose
I sin naturlige form glukose findes i mange frugter, grøntsager, urter og krydderier. De højeste mængder af det er i druerne. Glukose findes i jordbær, abrikoser, kirsebær, bananer og tørrede frugter såsom svesker og figner.
Blandt grøntsager findes glukose i løg, svampe, radiser, broccoli, artiskokker og spinat.
Nogle kornprodukter er også en god kilde til glukose - einkorn, boghvede og majsmel. Honning indeholder også store mængder glukose.
Blandt urter og krydderier findes den i balsamico, sennep, hvidløg og lakrids.
Glukose udgør
Glukose er en vigtig energikilde i kroppen. Det sikrer kroppens normale funktion under intens fysisk, følelsesmæssig eller mental stress.
Dens forbrug giver også et hurtigt svar fra hjernen i nødsituationer. Anvendelsen af glukose som energikilde i celler sker gennem glukosens metaboliske vej.
Uden tilstrækkelig glukose kan den menneskelige krop ikke fungere ordentligt. Derfor, hvis glukoseniveauet falder kraftigt, bliver tænkning sløret, men vejrtrækningens rytme ændres ikke.
Når mængden af glukose indeholdt i kulhydrater falder, begynder vi at miste vores evne til at kontrollere vores ønske om mad, og vores appetit øges.
Glukose kommer ind i cellerne ved hjælp af hormonet insulin, som nedbrydes af nerveceller. Uden glukose er hjerneceller alvorligt beskadigede, hvilket kan forårsage hyperglykæmisk koma.
Glukoseindtag hjælper med leversygdom og forgiftning ved at neutralisere giftige stoffer. Det bruges også til behandling af det kardiovaskulære, nervesystemet og mave-tarmkanalen.
Glukoseskader
Glukose skader kun kroppen, hvis det tages i større end tilladte mængder. Blandt de negative konsekvenser for kroppen er slagtilfælde, forhøjet blodtryk, Alzheimers og diabetes.
Type 1 og type 2-diabetes er forårsaget af for høje niveauer af glukose i blodet, som har forhøjet blodsukkerniveauet og derfor øget blodtryksniveauet.
Højere blodsukkerniveau blokerer blodgennemstrømningen ved at tilstoppe arterierne og forårsage et slagtilfælde.
Nedsat regulering af blodsukker påvirker hukommelsen, ødelægger hjerneceller og forårsager irreversibelt Alzheimers sygdom.
Glukoseindtag
Det anbefalede indtag er mellem 40 og 50 gram om dagen, og 1 gram glukose indeholder 4 kalorier. For folk, der træner, anbefales det at tage det meste af dosis efter en træning.
Blodglukosekontrol overvåges med det såkaldte glykæmiske indeks, som måles på basis af 100.
Anbefalede:
Glukose-fruktosesirup
Fruktose er et monosaccharid, som den menneskelige krop kan bruge til energi. Det kaldes også frugtsukker, fordi det hovedsageligt findes i frugt. Det absorberes dobbelt så langsomt som glukose og kræver ikke insulin, så det kan indtages af diabetikere.
