2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Bagepulver er sandsynligvis det mest populære hævemiddel, som kokke og husmødre rundt om i verden bruger til at fremstille puffede, velsmagende og behagelige kager, såsom kager, tærter, kager, bagværk, muffins, kager og kiks osv. Bogstaveligt oversat fra tysk bakpulver (backpulver) betyder bagepulver (bak - bagning, pulver - pulver).
Bagepulveret er et hvidt pulver bestående hovedsageligt af bagepulver og limontose, normalt i et forhold på 2: 1. Det hævemiddel har evnen til at øge volumenet af dejen, vi tilbereder. Dette skyldes samspillet mellem soda, som er et basisk / alkalisk medium, og limontosutosyre, der efter en fælles reaktion udsender kuldioxid.
Kuldioxid er vores velkendte bobler, som gør bagværk til bløde fornøjelser for ganen. Alt dette finder sted i nærværelse af en separator, som ikke tillader de to stoffer at blande og reagere for aktivt.
I modsætning til gær, som er gæringen af levende mikroorganismer, virker bagepulver kun på basis af kemiske reaktioner. Generelt bør almindeligt bagepulver altid indeholde bagepulver og limontose i et forhold på 2: 1, men der er ofte forskellige tilsætningsstoffer, såsom en slags stivelse (majs), undertiden endda vanilje.
Hævelsesagentenes historie i sin oprindelige form kan spores tilbage til midten af det 18. århundrede, men i massevis bagepulver, som vi bruger det i dag, kom i brug i begyndelsen af sidste århundrede. Og mens de hævende agenter har ændret sig lidt i løbet af de sidste 100 år, leder producenterne altid efter nye måder at opnå større fortjeneste på.
Måske kan fremtidens hævningsmidler blandes med forskellige ingredienser for at forbedre det færdige produkts smag. Det er muligt, at en særlig art vises bagepulver til forskellige typer dej og for at understrege forskellige egenskaber, såsom hastigheden af reaktionen, der finder sted, den resterende smag eller bare lettere blanding med andre produkter. Derudover forventes producenterne at finde endnu billigere produktionsmetoder i fremtiden.
Denne første ven af pasta og konfekture aktiveres kun i nærvær af vand eller anden væske / fugt i dejen. Syren reagerer derefter med basen, og resultatet er frigivelse af en stor mængde kuldioxid. De resulterende bobler i dejen gennemtrænger den med luft og øger dens volumen under bagning.
Bagepulversammensætning
- Kremotartar (kaliumtartrat eller monokaliumsalt af vinsyre), også kaldet "ren vinsyre" og opnås ved at behandle saft af forskellige frugter, hvor den er naturligt indeholdt. I bagepulver spiller det rollen som en forsyrer. Derhjemme erstattes det med limontose / citronsyre eller vinsyre.
- Bagepulver (natriumbicarbonat) - ikke-aggressivt hævemiddel. I sammensætningen af bagepulver er dette grundlaget.
- Majsstivelse, der er produceret af økologisk dyrket majs. I sammensætningen af bagepulveret fungerer stivelsen som en separator, der beskytter dejen mod for tidlig hævelse ved at bremse blandingen af syren med basen.
Sammensætning af det købte bagepulver
I en pakke bagepulver, som du køber i ørebutikken, kan ofte indeholde forskellige ingredienser fra bagepulver og limontozu. Hvis du ser på indholdet på bagsiden af pakken, vil du se tilstedeværelsen af hævemidler, natriumbicarbonat, natriumpyrofosfat, majsstivelse. Ofte står der bag på bagepulveret hverken indhold af ingredienserne eller den anvendte type stivelse.
Bagepulversammensætning:
63% bagepulver (5/8)
25% kaliumtartrat eller citronsaft (1/4)
12% bionisk (1/8)
eller i 1 år bagepulver indeholder:
0,625 g bagepulver
0,250 g limontozu (hjemme)
0,125stivelse
Selvom det er ubetydeligt, gør mængden af stivelse i bagepulver hele pakken hvidt pulver til en kilde til fosfater, gluten og lactose. Mennesker med et problem med gluten og lactose bør bruge glutenfrit bagepulver eller organisk bagepulver, der ikke indeholder fosfat og gluten. Glutenfrit bagepulver indeholder: majsstivelse, tandsten, natriumbicarbonat (sodavand).
Valg af bagepulver og doser i madlavning
Generelt afhænger mængden af bagepulver, du skal bruge, af den specifikke opskrift, men kager bruger ca. 1 tsk bagepulver pr. 1 tsk mel. En pakke med 10 g bagepulver (1 pose) er nok til at tilberede 500 g mel.
Bagepulveret er et produkt med kort holdbarhed. Dette betyder, at du altid skal se på udløbsdatoen, der er stemplet på pakken. Sørg for at opbevare et tørt og køligt sted efter åbning i en tæt lukket emballage eller beholder. Hvis du lader bagepulveret åbent, absorberer det let fugt fra luften og bliver til sidst ubrugeligt.
Hvis du er i tvivl om produktets kvalitet, skal du gøre følgende enkle eksperiment. Opløs ½ tsk. bagepulver i ½ h.h. lunkent vand. Rør, og hvis det ikke skummer, er bagepulveret uegnet.
Lad os lave bagepulver derhjemme
Det er aldrig sket nogen husmor, at hun ikke har en pakke på et bestemt tidspunkt bagepulver, lige når det er nødvendigt. I princippet bør dette ikke generer os, fordi du selv kan tilberede bagepulver ganske let. Alt du skal gøre er at blande lige dele sodavand og limontozu eller i et forhold på 2: 1. I stedet for limontozu kan du endda bruge eddike i små mængder.
Opskrift på hjemmelavet bagepulver: 1 tsk. bagepulver 1/4 tsk. limontose og en lille knivspids stivelse.
Anbefalede:
I Mangel Af Gær Og Bagepulver: Lav Din Egen Gær Til Brød
I Bulgarien var gæren traditionel naturlig gær brugt til æltning af brød. Til at lave gær til brød , en af de vigtigste faktorer i at gøre det er tålmodighed. Det fodres en gang hver 24. time. Hvis du holder dig til en sund og kvalitets livsstil, skal du lave brødgær.
De Magiske Helbredende Egenskaber Ved Bagepulver
Udover konfekture bruges bagepulver også til mange forskellige sygdomme og tilstande i menneskekroppen. Det hjælper med kræft og er også nyttigt til forebyggelse efter håndtering af denne snigende sygdom. Ved hjælp af bagepulver kan du også håndtere alkoholisme eller rygning.
Sandheden! Citronsaft Med Bagepulver Helbreder Kræft
Bagepulver blev opdaget i det 18. århundrede. Det er billigt, det er i ethvert hjem. Det bruges ikke kun til madlavning, men er også en uundværlig assistent til tilberedning af medicin. Et glas varm mælk blandet med 1 tsk bagepulver lindrer hoste.
Forskellen Mellem Ammoniak Soda Og Bagepulver
I det væsentlige er ammoniak soda og bagepulver kemiske hævemidler. De handler hovedsageligt i et surt miljø. Effekten af begge er ens. Dette gør dem udskiftelige. Hvilken type hævemiddel, der skal bruges, er et spørgsmål om både smag og selve opskriften.
Bagepulver Mod Bagepulver. Hvad Er Forskellen?
Bliv en bedre bager ved at lære de reelle forskelle mellem bagepulver og bagepulver. I dag vil vi diskutere et af de mest forvirrende emner i hele bagværk. Hvad er forskellen mellem bagepulver og sodavand? Er de de samme? Hvis der er en ting, du har brug for at vide, er det, at bagepulver og bagepulver er helt forskellige.
