2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Bliv en bedre bager ved at lære de reelle forskelle mellem bagepulver og bagepulver. I dag vil vi diskutere et af de mest forvirrende emner i hele bagværk. Hvad er forskellen mellem bagepulver og sodavand? Er de de samme?
Hvis der er en ting, du har brug for at vide, er det, at bagepulver og bagepulver er helt forskellige. De ser ens ud, de lugter det samme, de lyder ens, men de er ikke de samme. De er kemisk forskellige.
Hvad er bagepulver?
Lad os starte med sodavand. Bagepulver er en kemisk forbindelse fremstillet af små hvide krystaller. Kan du huske det videnskabelige eksperiment, som vi alle gjorde i skolen? At blande bagepulver med eddike og se boblerne bryde ud? Vi gjorde det normalt i en slags model af vulkanen. Når du blander bagepulver (BASE) med eddike (ACID), får du en kemisk reaktion (boblesprengning). Produktet af denne reaktion er kuldioxid.
Den samme nøjagtige reaktion sker i vores cookies, kager, brød osv. Når en opskrift indeholder bagepulver (BASE), kræver den normalt en slags syre som kærnemælk, brunt sukker, yoghurt, citronsaft, eddike, melasse, æbler eller honning. Du har brug for syre i opskriften for at reagere med bagepulver, som igen skaber kuldioxid og giver dig mulighed for at hæve bagværk.
Bagepulver er stærk. Faktisk er det omkring 3-4 gange stærkere end bagepulver. Mere bagepulver i opskriften betyder ikke nødvendigvis mere bagning. Du vil bruge nok til at reagere med mængden af syre i opskriften. For meget bagepulver og ikke nok syre betyder, at bagepulver forbliver i opskriften og vil skabe en metallisk sæbevand til din kage.
Regel: Jeg bruger normalt ca. 1/4 tsk sodavand pr. 1 kop mel i opskriften.
Hvad er bagepulver?
Den indeholder bagepulver. Bagepulver er bagepulver taget til det næste niveau. Det er en blanding af sodavand og begge syrer: monocalciumphosphat og natriumpyrophosphatsyre eller natriumaluminiumsulfat.
I dag er de fleste bagepulvere dobbeltvirkende. Først tilsættes et pulver til den våde blanding, og der initieres en reaktion mellem monocalciumphosphat og sodavand. Når dejen derefter placeres i en ovn, udløser varmen en anden reaktion mellem den anden syre og sodavand. Det betyder, at den første reaktion opstår, når pulveret bliver vådt (det er derfor, du ikke kan lave nogle kager tidligere, så de kan bages senere, fordi bagepulveret allerede er aktiveret), det andet - når det bliver varmt.
Regel: Jeg bruger normalt ca. 1 tsk bagepulver til 1 kop mel i opskriften.
Hvorfor kræver nogle opskrifter begge dele?
Nogle opskrifter kræver både bagepulver og bagepulver. Disse opskrifter indeholder noget syre (yoghurt, brunt sukker osv.), Men den kuldioxid, der dannes af syren og bagepulver, er ikke nok til at modne dejmængden i opskriften. Derfor bruges bagepulver også - for at tilføje den nødvendige hævning af dejen. Det handler om balance.
Hvordan udskiftes?
Dette er vanskeligt. Hvis du har en opskrift, der kræver bagepulver, kan du erstatte den med bagepulver. Du skal dog bruge op til 4 gange mere for at få det samme beløb. Og afhængigt af opskriften kan du opleve, at steken er lidt bitter. Du kan kun udskifte bagepulver, hvis du øger mængden af syre i opskriften - hvilket sandsynligvis ændrer smagen og strukturen på dine kager. Du har også brug for mindre bagepulver, da det er ca. 3-4 gange stærkere. Så hold dig bare til opskriften.
Husk - de har en udløbsdato!
Udskift bagepulver og bagepulver hver 3. måned for at sikre, at de altid er friske til opskrifter.
Sådan testes bagepulver
For at teste bagepulveret, hæld 3 spsk varmt vand i en lille skål. Tilsæt 1/2 tsk bagepulver. Rør forsigtigt. Blandingen skal være moderat tør, hvis pulveret er frisk. Hvis der ikke er nogen reaktion, skal du smide bagepulveret og købe en ny pakke.
Sådan testes bagepulver
For at teste bagepulver, hæld 3 spiseskefulde hvid destilleret eddike i en lille skål. Tilsæt 1/2 tsk bagepulver. Rør forsigtigt. Blandingen skal hurtigt blive som en boble, hvis sodavand er frisk. Hvis der ikke er nogen reaktion, skal du smide bagepulver væk og købe en ny pakke.
Husk at bagning er en kemi og kræver øvelse, erfaring og fejl og en vilje til at lære at få succes.
Anbefalede:
Dolma Og Sarma - Hvad Er Forskellen?
Du kan ikke tale om Tyrkisk køkken for ikke at nævne dolma og sarma. Dolma betyder bogstaveligt fyldte ting, og sarma betyder pakkede ting. Disse er generelle udtryk, der bruges til mange sorter af grøntsager og blade fyldt med fyld af kød og ris.
Hvad Er Forskellen Mellem Almindelig Fløde, Flødeskum, Creme Fraiche Og Konfekturecreme?
Cremen er en af de mest anvendte ingredienser til madlavning. Alle bruger det til at lave lækre måltider. Det bruges til fremstilling af saucer, cremer, forskellige typer kød og selvfølgelig - bagværk. Det er ofte grundlaget for forskellige cremer, kagebakker og glasur og er en obligatorisk del af enhver anden sød fristelse.
Hvad Er Forskellen Mellem Cassia Cinnamon Og Ceylon Cinnamon?
Vi elsker alle sammen duften af kanel , især i julen. Der er nogle slags kanel , men i dag vil jeg dvæle mere detaljeret om to og fortælle dig, hvad det er forskellen mellem Ceylon kanel og cassia . Ceylon kanel er meget mere elsket, foretrukket og værdsat end cassia.
Forskellen Mellem Ammoniak Soda Og Bagepulver
I det væsentlige er ammoniak soda og bagepulver kemiske hævemidler. De handler hovedsageligt i et surt miljø. Effekten af begge er ens. Dette gør dem udskiftelige. Hvilken type hævemiddel, der skal bruges, er et spørgsmål om både smag og selve opskriften.
Mandariner Mod Appelsiner! Hvad Er Forskellen?
Mandariner og appelsiner er citrusfrugter, der ofte betragtes som de samme. Begge frugter har en gavnlig ernæringsmæssig sammensætning og er en af de laveste kulhydratfrugter. Men selvom mandariner og appelsiner de kan se næsten identiske ud, de er faktisk to helt forskellige frugter.
