Krabber

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Krabber er en af de skaldyr, der er så elskede af mange af os. Krabber tilhører familien Crustacea, som er en undertype af hvirvelløse trebenede leddyr. Omkring 400 arter af krabber er kendt, både hav, hav og flod. Små krabber (Cancer spp. Canceridae) er især populære krabbergemmer sig i vandsprekker, under sten og i store muslinger. De har skarpe pincet, der bogstaveligt talt river deres bytte, og derudover er de i stand til at regenerere nogle af deres mistede lemmer.

Sammensætning af krabber

I 100 g krabber indeholder i gennemsnit: 79% vand, 86 kcal, 17,4 g protein, 1 g fedt, 0,759 kulhydrater.

Krabber er vandgaver, ekstremt rige på vitaminer B3, B9 og især vitamin B12. De er blandt de bedste kilder til B12. Kun 100 g krabbe har op til 9 mikrogram vitamin B12 eller 4,5 gange den anbefalede daglige dosis. Derudover er krabber og krabber en fremragende kilde til mineraler - magnesium, fosfor og zink. Krabbekød er rig på jod og taurin.

Typer af krabber

Blandt de mest populære typer krabber i madlavning er:

Europæisk krebs (Astacus astacus) - en ferskvandsart af lige krebs af familien Astacidae. Det beboer vandet i 28 lande, og uden for det gamle kontinent findes det kun i Marokko. I de skandinaviske lande beboer den forskellige reservoirer, uforurenede floder og søer med sandede eller stenede bunde. Det er et særligt værdifuldt produkt inden for kulinarisk kunst.

Søkrabbe (Astacus leptodactylus) - denne prøve når 15-20 cm i længden. Farven på kroppen af denne art af krabber varierer afhængigt af miljøet - fra grøn til grå, fra mørkebrun til næsten sort og undertiden blå farver. Søkrabber lever i en række forskellige levesteder - lave / dybe søer, floder og vandløb op til en maksimal dybde på 100 m. Det er modstandsdygtigt, selv undertiden mod lave iltmætningsniveauer. Søkrabbe er af stor økonomisk betydning og opdrættes kunstigt.

Almindelig krabbe eller grøn krabbe (Carcinus meanus) - dette er den mest almindelige art. Han er karakteriseret som en hensynsløs forfølger og en underlig måde at bevæge sig på. Det har ikke stor kommerciel værdi, fordi det er ret lille og bruges som lokkemad af fiskere;

Atlanterhavskrebs (Cancer pagurus) - deres glatte brune skal og lever i sandede og stenede kyster. Det kan gå ned til en dybde på 100 m. Det er vigtigt for kokke at have en karakteristisk stærk smag og aroma;

Fløjlsdrivende krabbe (Portunus puber) - den er brunrød og har en pels. Opnår 15 cm i diameter på kofangeren. Det er kendetegnet ved en lækker smag, der antyder sin høje markedspris;

Edderkoppekrabbe eller også stikkende krabbe (Maia squinado) - findes på sandbund i 60 m dybde. Skallen er trekantet, og farven på den ydre rustning varierer fra lyserød til rødbrun. Der er ekstremt velsmagende kød, som er mere efterspurgt og værdifuldt hos hunner;

Sne kræft (Chionoecetes opilio) - har næsten runde, og dens ben er lange og flade. For det meste fanges hanprøver, fordi de er betydeligt større og når op til 12 cm i skalbredde og op til 1350 g i vægt. Det beboer koldt vand i en dybde på 25 til 750 m. Det blev engang undgået af nordamerikanske fiskere, men i dag æres det som en delikatesse, både i Europa og i hele Asien.

Stillehavskrabbe (Cancer megister) - denne repræsentant beboer koldt vand og tilhører den samme familie af klippekrabber som Atlanterhavskrabben. Den vejer op til 1,8 kg og er bredt tilgængelig på markedet - frossen eller dåse.

Atlantisk blå krabbe (Callinectes sapidus) - dette er meget populært i USA, men for Europa er det ikke så kendt og værdsat. Interessant nok tegner Nordamerika sig for 1/2 af de samlede krabbefangster. Dens kød er kendetegnet ved en sød karakteristisk smag.

Udvælgelse og opbevaring af krabber

Hvis du har den relativt sjældne mulighed for at købe levende kræft, så er dette det bedste tegn på kvalitet. Levende kræft betyder, at det stadig bevæger sig, og du bliver nødt til at transportere det omhyggeligt til dit hjem, hvor du bogstaveligt talt bliver nødt til at dræbe det, før du tilbereder det. Ofte samler folk ikke kræfter til at dræbe krabber, så de sætter dem i live for at koge. Ligesom muslinger og andre skaldyr ødelægges krabber meget hurtigt og bliver giftige. Når du køber krabber, vær opmærksom på, om deres haler er krøllede. Hvis de er det, er dette et tegn på, at de er sunde og gode prøver. Jo større krabber du vælger, jo højere procentdel af kød får du fra dem. Derfor er der næsten ikke noget at spise selv under 10 cm.

I vores land tilbydes krabber hovedsageligt i frossen eller dåse form. Når du vælger frosne krabber, skal du købe dem, der er mindst dækket af frost. Efter tilberedning af rejekødet kan du opbevare det i 1-2 dage i køleskabet eller fryse det i lang tid i fryseren. Kogt kød fra krabber kan opbevares i 1-2 dage i køleskabet og op til en måned i fryseren.

Kulinarisk anvendelse af krabber

Kun 1/4 af vægten af krabber og krabber er spiselige. Egnet til forbrug er musklerne under pincetens rustning, musklerne i lemmerne, kræftleveren og det hvide, cremede stof, der er placeret under kræftens øvre rustning. Krabberne koges normalt i ca. 15 minutter, indtil deres farve skifter til dyb rød. Således kan kogt rejekød tilberedes på alle mulige måder - med grøntsager, ris, vin sauce, føj dem til salater, appetitvækkere og sandwich.

Kræft passerer for en af de subtile fødevarer. Fremragende marinade og kombineret i vegetabilske retter. Derudover er mange rejekødprodukter tilgængelige på markedet. Sådan skal være rejeruller, selvom der i de fleste af dem praktisk talt ikke er noget ægte krabbekød, kun smag.

Som regel er rejeruller og pinde en delikatesse fremstillet af hakket rejekød, og nogle gange tilsættes hakket fisk, hakket rejer og andre rester fra fisk og krebsdyr. På markedet kan du finde færdigt marineret eller steriliseret krabbekød og selvfølgelig frossent kød eller helfrosset krabber.

Opskrift på pasta med krabbe og svampe

Nødvendige produkter: pasta - 1 pakke, valgfri, krabbe - 400 g rejer, fløde - 100 ml., hvidløg - 2 fedter, porre - 50 g, citronsaft - 2 spsk, svampe - 100 g, basilikum - 25 g, salt, peber - friskmalet efter smag.

Fremstillingsmetode: Kog pastaen i henhold til instruktionerne på pakken, og dræn den. Forkogt eller optøet rejekød steges i lidt olivenolie i 2-3 minutter og tilsæt hakket porrer, hvidløg, citronsaft. Stew i 2-3 minutter og hæld cremen. Tilsæt finhakket svampe og krydderier. Når saucen tykner, skal du fjerne den fra varmen. Rør den kogte pasta ind i saucen, og vend den tilbage på kogepladen i et par minutter under let omrøring.

Fordele ved krabber

Kødet fra krabber er meget diæt og forhindrer ophobning af forskellige fedtaflejringer. Det behandles relativt hurtigt af fordøjelsessystemet. Det er også nyttigt på grund af dets høje indhold af aminosyren taurin, som har en dokumenteret antioxidant virkning. Taurin understøtter funktionerne i blodkar og muskler. På den anden side indeholder krabbekød omega-3 og omega-6 fedtsyrer, som reducerer niveauet af dårligt kolesterol. Jod i kød hjælper med skjoldbruskkirtlen, men er også godt for hjernen.

Skader fra krabber

Krabber er en kontraindiceret mad til mennesker med allergi over for krebsdyr. I sådanne tilfælde kan de være overfølsomme over for krabber og krabber såvel som for andre skaldyr.