Bøf

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Oksekød har været kendt som mad siden umindelige tider. Romerne, tyskerne og kartagerne opdrættede kvæg og brugte det så rationelt som muligt. I dag har hvert land sine egne racer, der opfylder lokale forhold.

Kvæg er planteædere, der er opdrættet i århundreder af mennesker, der har beboet Asien, Europa, Mellemøsten og Nordafrika. Det menes, at kvæg for første gang var involveret i landbrug nær vores lande - øen Kreta og det nordlige Anatolien.

Det oprindelige kvæg var meget større end nutidens repræsentanter, og ifølge nogle var det endda større end trækoksen. Over tid gav den førstefødte art plads til kunstigt opdrættede og udvalgte racer, højt værdsat af de gamle på grund af den høje værdi af oksekød og mælk såvel som huden.

I hundreder af generationer er målrettet valg af visse arter blevet rejst til kød og andre specifikt til mælk. I dag er der flere hundrede arter af kvæg og utallige kunstige markeringer. Af alt det er kun 32 arter klassificeret som en god kilde til godt kød. Det er bevist, at kødets smag og sejhed afhænger af både race og alder og metode til opdræt af kvæg.

Sammensætning af oksekød

Oksekød indeholder vand og protein, en stor mængde kalium og natrium. Den indeholder et stort antal vitaminer - E, K, B6 og B12, mineraler - fosfor, magnesium, mangan, kobber, selen, jern, thiamin, zink, cholin. Oksekød indeholder asparaginsyre, alanin, arginin, glutaminsyre, cystein, histidin, tryptophan og andre.

100 g bøf indeholder ca. 155 kalorier, 20 g protein, 7 g fedt, 0 g kulhydrater, 330 mg kalium, 62 mg kolesterol.

Udvælgelse og opbevaring af oksekød

Bøf vurderes efter kvægets alder, mængden af fedt og graden af gråning af stykket. Jo gråere det er, jo mere ømt og saftigt er det. Farve og tekstur spiller også en vigtig rolle i valget bøf.

Førsteklasses oksekød er naturligvis den dyreste. Denne kategori inkluderer det mest duftende og ømme kød. Det kød, du køber, skal have en lys rød farve. Undgå oksekød, der har et gråligt og endda træt udseende. For meget juice i pakken er en indikator for allerede optøet kød, så køb det ikke.

Vi anbefaler at købe stykker, der er udbenede og godt skåret - de er lidt dyrere, men har i stedet mere anvendeligt kød, hvilket i sidste ende betyder, at prisen er næsten den samme. Opbevar oksekød svarende til andet kød - i køleskab eller fryser.

Oksekød i madlavning

Ribben, fisk og ribsteaks, kontrafileter, gulerødder koges normalt med tør varme - bagning, grillning eller grillning. Nogle af dem kan sauteres.

Mindre skrøbelig bøf det indeholder normalt mere muskelvæv og mindre fedt. Derfor tilberedes det bedst ved stewing eller langvarig madlavning. Mere hårdt oksekød inkluderer bryst, skulder, sjal, nakke og lår.

Hvis du vil lave mad hurtigere bøf, slå det med en træhammer og tilsæt 2-3 spsk til vandet. eddike. Det anbefales at kombinere oksekød med grøntsager.

Oksekød er meget gavnligt til krydderier. Laurbær er et universelt krydderi, som du f.eks. Nemt kan smage roastbeef med. Andre meget egnede krydderier er spidskommen, malet rød peber, sort peber, oregano, timian, rosmarin / vær forsigtig med mængden /, koriander, allehånde, dragon og salvie. Selvfølgelig er der krydderier, der bare ikke passer til smagen af oksekød. Disse er mynte, samardala, bukkehorn og salte.

Fordele ved oksekød

Oksekød er en af de bedste kilder til vitamin B12 og er også en uundværlig kilde til protein. Vitamin B12 er involveret i opbygningen af nerveceller og holder blod og nerveceller i god stand. Samtidig er det meget lavt fedtindhold. Bøf er høj i jern, hvilket gør det velegnet til indtagelse af unge og gravide kvinder. Oksekød er en værdifuld kilde til zink, som understøtter immunsystemets aktivitet.

Phenylalanin er en aminosyre, der findes i store mængder i oksekød. Det forårsager en række reaktioner i kroppen, men mere interessant, først og fremmest modvirker phenylalanin depression og øger niveauet af noradrenalin i hjernen. For det andet indeholder oksekød kreatinfosfat, som spiller en afgørende rolle i at få energi fra cellen.

Skader fra oksekød

Sammen med fordelene, forbruget af bøf bærer også nogle negativer. Overdreven brug af dette kød er forbundet med en høj risiko for hjertesygdomme, desuden er det domineret af fedtstoffer, som øger niveauet af dårligt kolesterol.

Kolesterol forårsager derimod fedme, og de problemer, det forårsager, er ikke ubetydelige. Naturligvis moderat forbrug af bøf det kan ikke forårsage skade, tværtimod - det forsyner kroppen med jern og andre nødvendige vitaminer og mineraler.