2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Paella er en verdensberømt skål, der stammer fra regionen Valencia i det østlige Spanien. Det forbruges nu bredt i alle provinser i Spanien såvel som i alle verdensdele. Som mange andre populære opskrifter, den valencianske paella det var oprindeligt en landskål.
Det opstod i sin nuværende form i det 19. århundrede og blev fremstillet med alle tilgængelige ingredienser. I dag er der lige så mange versioner som kokke - fra vegetar til fisk og skaldyr og blandet paella. Uanset hvilken type du forbereder, er den ubestridelige kendsgerning, at ris er nøglen til en storslået paella. Når alt kommer til alt er paella i det væsentlige en risret.
Oprindelsen til paellaen
Der er en gammel historie om, hvordan de mauriske kongers tjenere skabte risretter ved at blande resterne af de kongelige banketter i store skibe for at tage hjem. Nogle siger, at ordet "paella" kommer fra det arabiske ord "baqiyah", dvs. rester. Men sprogforskere tror på ordet paella stammer fra navnet på bakken, hvori den er lavet - det latinske navn patella, en flad bakke, som forslag blev fremsat til guderne.
Historierne om tjenerne, der skaber retter fra resterne af kongen, er romantiske, men vi ved med sikkerhed, at det var først i midten af det nittende århundrede, at den moderne paella blev skabt i området omkring Albufera (en ferskvandslagune nær Valencia). Under deres frokost forberedte feltarbejderne risskålen i en flad gryde over ild. De blandede det, de kunne finde - som snegle og grøntsager. Til særlige lejligheder blev en kanin og senere en kylling tilsat.
Historie af ris i Spanien
Ris er sandsynligvis den ældste afgrøde i verden med data om dens dyrkning fra 2500 f. Kr. i Kina. Risdyrkning har gradvist spredt sig gennem århundrederne i Indien, derefter i Grækenland og omkring Middelhavet og Nordafrika. Da maurerne ankom til Spanien i det 8. århundrede, bragte de en række nye fødevarer med sig, herunder ris. Det spanske ord for ris er arroz, der kommer fra det arabiske ord ar-ruzz.
De bragte også teknologiske fremskridt, såsom vandingssystemer, der hjalp deres kongeriger med at blive produktive landbrugsområder. Gennem århundreder har Valencias køkken og kultur udviklet sig omkring ris. Valencia ris er så højt værdsat, at to oprindelsesbetegnelser (DO) for ris dyrket i disse områder for nylig er blevet ratificeret. Denominación de Origen Calasparra blev ratificeret i 1986 og Denominación de Origen Arroz de Valencia i 2001.
Typer af ris fra Spanien
Det videnskabelige navn for ris er Oryza sativa. Der er tre hovedtyper af riskorn: korte korn (Japonica), lange korn (Indica) og mellemkorn (hybrid). Langkornet og brun ris udgør en meget lille procentdel af den ris, der dyrkes i Spanien. De traditionelle sorter, der dyrkes og forbruges i Spanien, er korte korn, næsten runde sorter, som er meget velegnede til klassiske spanske risretter, såsom paella. Det traditionelle ris sorter fra Spanien er:
Bombe: Bombe, også kaldet valenciansk ris, er en kort, næsten rund perlefarvet ris. Det absorberer tre gange dets volumen i vand, i modsætning til det gennemsnitlige riskorn, der kun absorberer dobbelt så stort som dets volumen. Det betyder, at det absorberer mere smag og ikke klæber fast. Af disse grunde er risbombe højt værdsat af kokke.
En anden forskel er i den måde, den udvides under tilberedningsprocessen. I stedet for at åbne sammen med kornets længde, bryder det på tværs, når det koger og udvider sig som et harmonika, indtil det når tre gange længden af det rå korn.
Senia og Bahia: Snia og Bahia er bombelignende sorter af kortkornet ris, der også absorberer mere end gennemsnittet af væske og bevarer en cremet konsistens efter madlavning. De er de to mest voksende ris sorter pris Spanien.
Calaspara: Kalaspara-ris er kortkornet og dyrkes i området omkring byen Calaspara, Murcia. Andre dyrkede ris dyrkes også i dette område. Hvis du ikke bor i Spanien, kan det være svært at købe disse sorter. Så brug medium eller kort ris.
Anbefalede:
Sojasovs: Et Par Tip Til, Hvordan Man Vælger Det
Soya sovs er en af de mest populære saucer i verden. Det er resultatet af den naturlige gæring af dets fire hovedprodukter - soja, hvede, vand og salt. Derfor producenter af kvalitets sojasovs er overbevist om, at det ikke indeholder kunstige tilsætningsstoffer.
Sådan Vælger Du Den Rigtige Fisk Fra Butikken
Fisken er et af de vigtige fødevarer til den menneskelige krop. Ud over at være rig på vitaminer er det et afrodisiakum og ekstremt velsmagende og diæt (selvfølgelig ikke alle typer fisk). Mange mennesker kan ikke lide fisk på nogen måde - hverken for at rense den eller for at se den, endsige forbruge den.
Hvordan Vælger Man De Rigtige Køkkenknive?
Selvom køb af knive ikke virker som en kompliceret opgave, er det godt at tage i betragtning, at en sådan investering foretages en gang i længere tid. Den vigtigste del af en kniv er at være stærk, lavet af slidstærkt materiale og sidst men ikke mindst at være komfortabel nok til den, der bruger den ofte.
De Rigtige Tip, Når Du Vælger En Helikopter
I dag er helikopteren blevet en ting, som enhver husmor skal eje. Uanset hvor stor den er, om den har en eller to knive, og om den har en stor eller lille skål, er den allerede blevet en uundværlig del af vores køkkenudstyr. Her er dog det, det er vigtigt at vide, når du vælger, hvilken chopper du vil købe:
Hvordan Vælger Man Den Bedste Olivenolie?
For at vælge den rigtige kvalitet af olivenolie skal du studere flaskens etiket i detaljer. Surhed er en afgørende faktor i valget af olivenolie. Det er af bedre kvalitet, hvis dets surhed er lavere. 3,3 procent er den maksimalt tilladte syreindhold for olivenolie.
