Chile

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Rød peber er et traditionelt bulgarsk krydderi, og den oprindelige varme rød peber svarer til den verdensberømte chili - knuste tørrede varme peberfrugter, der tilsættes til mange retter, både salt og sød. Chili sauce kaldes ofte chili sauce. Chili betragtes som et krydderi med en skarp og meget krydret smag, der bogstaveligt talt kan forårsage brand i munden. Hvis du ikke kan holde dig varm, skal du hellere være forsigtig med doserne chili i dine måltider.

Chili peber (Capsicum annuum) er et varmt udvalg af flerårig peber, der er hjemmehørende i Sydamerika. Den lokale befolkning i Peru kendte disse "vrede venner" allerede i år 6000 f. Kr. Når den varme og brændbare chili er transporteret til det gamle kontinent, spreder den sig hurtigt rundt om i verden. I dag, i lande som Indien og Thailand, er chili som luft til lungerne - mad uden chili er ikke mulig.

Chili er et krydderi, værdsat af mange køkkener, blandt hvilke de førende positioner er besat af indiske og mexicanske. Det bruges oftest tørret og pulveriseret, men det tilbydes ofte rå eller marineret. Chili understreger og forbedrer smagen af skålen perfekt. På samme tid kan du ikke lade være med at føle dens opvarmningsegenskaber. Vi finder i stigende grad chili i selskab med søde produkter og desserter, såsom traditionel eller flydende (til at drikke) chokolade.

Chili er en appetitlig tilføjelse til mad, men har også en ubestridelig fordel for menneskers sundhed. Kun ½ tsk. finhakket rødvarm peber tilsat mad er i stand til at reducere appetitten. Hemmeligheden er rodfæstet i stoffet capsaicin, som giver peberfrugterne en krydret smag, reducerer sult og samtidig øger energi.

Virkningen af appetitløshed er stærkere hos mennesker, der normalt ikke spiser krydret mad. Undersøgelser viser, at de reducerer deres appetit på fede, salte og søde fødevarer takket være chili er endnu stærkere.

For nylig har forskere opdaget, at chili og krydret smag kan føre til en stoflignende afhængighed hos mennesker. Når det indtages, falder en person i en tilstand af mild narkotisk forgiftning, hvilket kan forklares ved tilstrømningen af endorfiner i blodet efter indtagelse af peberfrugt.

Mekanismen er som følger: capsaicin "forbrænder" tungeens nerveender og sender falske smertesignaler til centralnervesystemet. Hjernen reagerer øjeblikkeligt og producerer endorfiner. Som et resultat bliver de, der kan lide at spise krydret chili, afhængige af den "brændende smag" og begynder at lede efter flere og flere krydrede sorter.

Måling af peber er faktisk en måling af koncentrationen af capsaicin - den aktive ingrediens i peberfrugter. Metoden blev formuleret i 1912 af den amerikanske Wilbur Scoville og med mindre ændringer er den stadig anvendelig i dag.

Princippet med denne metode er peberekstrakt (eller chili sauce), som er i en skål og hæld sødet vand, indtil krydret ophører med at mærkes. Den krævede fortyndingsvæske bestemmer også enhederne på skalaen (5000 enheder betyder, at vandforholdet er 5000 gange mere end ekstraktet).

Sammensætning af chili

Chili indeholder ligesom peberfrugter mange vitaminer, mineraler, proteiner og sukker. I 100 g peberfrugt vi finder: 0,7 g protein, 10 mg calcium, 13,2 mg magnesium, 24 mg fosfor, 76 mg vitamin C, 115 mg vitamin A, vitamin E, B1, B2, B6, jern, kalium, niacin, tryptophan og andre.

100 g chilipulver indeholder: Kalorier: 282 til 324, Protein: 13,46 g, Kulhydrater: 49,7 g, Fedt: 14,28 g, Natrium: 1640 mg, Kalium: 1950 mg, Calcium: 330 mg, Jern: 17,3 mg, Betakaroten: 15.000 mcg.

I chili er indeholdt meget natrium og kalium, og det er ikke tilfældigt, at hvis du har tømmermænd, er det godt at spise en varm og godt krydret mave. Derudover har tørrede peberfrugter misundelsesværdige niveauer af vitamin C, A, E, B1, B2, B6 såvel som mange sporstoffer såsom calcium, jern og andre.

Tryllekunstneren capsaicin er et alkaloid, der hjælper med at forbrænde kalorier hurtigt og er en stærk antioxidant. Selv med minimalt forbrug af chili forårsager det forbrænding i munden, spiserøret. Samtidig vækker det appetitten og fremmer den rigelige sekretion af spyt i munden såvel som mave-, bugspytkirtel- og tarmsaft.

Capasaicin har sammen med lycopen en dokumenteret anti-cancer effekt og er et effektivt anti-aging middel. Sammensætningen af chilisauce, som er bredt tilgængelig i butikkerne, er ofte tvivlsom og med tilsatte forstærkere og konserveringsmidler.

For eksempel i et af de populære massemærker, der tilbyder chilisauce i vores land, finder vi følgende indhold: tomatpuré, sukker, drikkevand, salt, modificeret stivelse, malet peberfrugt, citronsyre og / eller eddikesyre, naturlige krydderier og smagsstoffer, konserveringsmiddel - kaliumsorbat og / eller natriumbenzoat, sorbinsyre E202.

I modsætning hertil indeholder en af de organiske krydrede chilisauce: organisk tomatpuré, agavesirup, vand, peberfrugter 6%, æblepuré, eddike, havsalt, løg, citronsaftkoncentrat, fortykningsmiddel - solbærmel.

Valg og opbevaring af chili

Køb chili med en klart nævnt producent af emballagen fra inspicerede butikker. Opbevar chili i køleskabet, og følg udløbsdatoen nøje.

Kulinarisk anvendelse af chili

Chili såvel som kun tørret chilipulver er velegnet til saucer, grillede retter, pasta. De bruges i vid udstrækning i det sydamerikanske og asiatiske køkken, og det bruges til at tilberede et stort antal indiske og thailandske retter. Hvis du vil lave hjemmelavet chilisauce, skal du bare kombinere varm peberfrugt (66%), koldpresset olivenolie, æblecidereddike og lidt havsalt. Alt dette moses eller males godt i en mørtel.

Chili går godt med hvidløg, løg, panerede retter, forskellige sandwicher. Og smagen kombineres med andre krydderier, såsom karry, gurkemeje. Der er mange forskellige produkter på markedet med chilimærke - ketchup, karry, Worcestershire sauce og mere. Populær er den berømte Chili con Carne, Caribien chilisauce og andre. Vi vil ikke tilbyde dig en opskrift på nogen af disse retter, men vi vil forsøge at antænde dit ønske om varme med en mere usædvanlig opskrift:

Opskrift på chokoladetrøfler med chili

Nødvendige produkter: Chokolade - 250 g mørk, fløde - 1/3 tsk. (35% fedt), chili - 1/4 til 1/3 tsk. pulveriseret eller varm rød peber, kanel - 2-3 knivspidser, pulveriseret sukker - efter smag

Fremstillingsmetode: Smelt den knuste chokolade forsigtigt i et vandbad sammen med fløden til en homogen blanding. Fjern og bland om nødvendigt med chili, en knivspids kanel og lidt pulveriseret sukker. Skålen er dækket med folie og afkølet i 2 timer. Rør flere gange under afkøling. Skær derefter blandingen med en ske og dann små chokolader, som er arrangeret i en bakke med bagepapir. Anbring i køleskabet for at blive fast, og rul derefter med hænderne. Hvis det ønskes, kan chokoladetrøfler med chili rulles i pulveriseret sukker, kanel, kakao eller formalet og knuste nødder.

Fordele ved chili

Det er underligt, at krydderier er blevet brugt i århundreder på grund af deres helbredende egenskaber, men den dag i dag fortsætter forskere med at undersøge deres egenskaber og endda opdage nye fordele ved dem.

Som regel forbedrer krydret mad, herunder chili, kroppens forsvar mod infektioner og forkølelse. Denne virkning på immunitet skyldes stofferne phytoncider, som har en stærk bakteriedræbende virkning. Spicy har evnen til at forbedre blodcirkulationen, sænke blodtrykket og blodsukkeret, sænke kolesterolet.

Chili pulver eller varm peber kan lindre dine ømme led. Det magiske capsaicin i chili har en antiinflammatorisk virkning, der kan hjælpe med at lindre arthritis smerter og hævelse. Som et resultat forbedres din fordøjelse, og skadelige bakterier i kroppen minimeres.

Der er dem, der chili kan gøre dig og tabe sig. Har du nogensinde spekuleret på, hvordan indianere overlever, som bruger Great Indus til alt - religiøse ritualer, badning, drikke, tøjvask, begravelser osv.

Måske ligger svaret på dit spørgsmål i magien chili hotnessder dræber bakterier til fødderne. Chili peber betragtes også som et kraftigt elskovsmiddel. De hjælper også med lungesygdomme, og derudover viser nyere forskning, at hotness kan bekæmpe kræft og dræbe kræftceller.

Skader fra chili

Chili og krydret mad anbefales strengt taget ikke til mennesker, der lider af cholecystitis, gastritis, colitis, peptisk mavesår, bugspytkirtelproblemer, dysfunktion i mave og tarm, fordi smerter kan forekomme og ofte fører til blødning. Ifølge nogle eksperter er den krydrede smag nyttig til udskillelsen af gastrisk juice, og ifølge andre kan krydret chili alvorligt irritere maveforen og forårsage komplikationer.