Hummus

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Hummus er en af de symbolske retter i det arabiske køkken. Faktisk er hummus en pasta eller en snack, der traditionelt er lavet af kikærter og sesam tahini med tilsætning af krydderier, olivenolie, citronsaft og hvidløg.

Denne madpasta kommer fra Mellemøsten, hvor den er yderst populær blandt alle, hvilket er grunden til, at smagen af hummus i vores land har mange fans.

Selve ordet "hummus" kommer fra arabisk og hebraisk og bruges til mad, pasta og kikærter.

På arabisk som hummus bi tahina”anerkendes kun hummus med sesam tahini, ikke kikærter. Da smagen af hummus stadig blev udviklet og raffineret, førte en af de kulinariske eksperter til oprettelsen af hummus med fyrre krydderier, som var forbeholdt sultanen.

I dag fremstilles hummus i forskellige varianter, hvoraf nogle indeholder yoghurt, nødder, persille, men ud over disse er der mange andre varianter. I Mellemøsten spises hummus oftest med tyndt arabisk brød, men rundt om i verden indtages denne snack oftest med majschips.

Blandt de mange variationer af opskriften på hummus er de mest berømte sorter hummus ful - kombineret med bønnepasta, som er glat pureret, hummus masubha / mashausha - med kikærter og sesam tahini, hummus mahluta - med varme kikærter og ful. Ud over at være ret velsmagende er hummus også en populær mad blandt vegetarer og veganere på grund af sin ernæringsmæssige sammensætning.

Sammensætning af humus

På grund af sin kombination af ingredienser er hummus nærende og meget nyttig. Den indeholder en misundelsesværdig mængde protein, kostfibre, jern, hvis niveauer afhænger af variationerne i opskriften. Dette er grunden til, at hummus også har variable mængder enumættede fedtstoffer.

Kikærter indeholder meget lidt fedt, og den obligatoriske ingrediens i pastaen er olivenolie, der indeholder store mængder enumættede fedtstoffer og meget lidt mættet fedt.

Hummus indeholder ikke sukker, medmindre du beslutter at tilføje en knivspids eller to til din hjemmelavede kikærdyp. Derudover er denne kikærter-forretter rig på fiber (opløselig og uopløselig), samtidig med at den er en fremragende kilde til komplekse kulhydrater og proteiner.

Generelt gør kombinationen af kikærter, sesam tahini, hvidløg, olivenolie og citronsaft hummus meget rig på vitaminer, mineraler med vægt på jern. Ingredienserne i hummus bestemmer dets glykæmiske indeks, som er ca. 12.

Udover alt andet hummus er en god kilde til omega-3 fedtsyrer, og tahini i dets sammensætning er en kilde til calcium, protein og essentielle fedtsyrer. Der findes også høje niveauer af det vigtige vitamin E. Til gengæld er hvidløg og citron i hummus stærke antioxidanter.

Opskrift på hummus

Utrolig velsmagende og ret billig at tilberede, hummus er noget velsmagende og nyttigt, som du ofte skal lave mad derhjemme. Til dette formål kan du bruge både friske kikærter og dåse. Hvis du bruger friske kikærter, er det nødvendigt at suge det i nok vand natten før. Det er godt at skifte vand mindst en gang.

Tilberedning af kikærter tager derefter ca. 2 timer. Skallene adskilles let, men selv med dem er hummusen perfekt. Du kan også koge kikærter i en trykkoger uden iblødsætning. Det næste trin er at dræne noget af kikærvandet og gemme ca. 1 tsk, som du skal tilføje til pastaen.

Kikærter moses med deres bouillon, salt, citronsaft, et par spiseskefulde sesam tahini, 2-3 fed hvidløg, citronsaft og olivenolie, som du kan tilføje, når du serverer, hvis det ønskes. Tilsæt nok vand fra kogterterne for at få den ønskede konsistens af hummus.

Til sidst serveres den tilberedte hummus, drysset med lidt rød peber, olivenolie og persille, hvis det ønskes. Ganske ofte tilsættes forskellige andre krydderier som spidskommen, varm rød peber eller løg til snacken. Vi tilbyder dig de nøjagtige proportioner til den originale opskrift på kikærter, som du kan tilberede i trinene beskrevet ovenfor:

Nødvendige produkter til humus

kikærter - 1,5 tsk; tahini - 2 spsk; hvidløg - 4 fedter vand - 3/4 kop; citroner - saft af 2 citroner; olivenolie - 1-2 spsk.

rød peber - 1 knivspids; persille - eller andre krydderier efter ønske.

Retter med hummus

Hvis du har været på en orientalsk restaurant, er det næsten umuligt at gå glip af hummusen, som normalt serveres som en snack eller som en sideskål til hovedretterne. Hummus serveres ofte i øst som en sauce til falafel og forskellige vegetabilske retter.

Denne lækre kikærdyp har en behagelig smag spredt på skiver fuldkorns- eller hvidt brød - ristet eller frisk. Kosten kræver, at du ikke kombinerer hummus med fødevarer, der er rige på fedt og kulhydrater, men med dem, der er en kilde til protein. I denne tankegang passer hummus perfekt til fisk, skaldyr eller kød.

Ganske ofte kan hummus garneres med svampe, pinjekerner, tomater, agurker, skiver tyndt skiver løg. Når du serverer pastaen, kan du tilføje et par fuldkorn kogte kikærter til dekoration og drys persilleblade over. Vi råder dig til ikke at gå glip af den tynde strøm af koldpresset olivenolie på toppen, fordi den kombinerer alle de smag, der udgør kikærter. Hummus er en del af en israelsk salat og passer også godt til grillet kylling eller aubergine.

Fordele ved hummus

Som nævnt kan hummus være en sund mad, der passer til alle aldre og endda vegetarer. Ingredienserne i sammensætningen af kikærtepastaen hæver ikke blodsukkerniveauet, og derudover fyldes det ganske i timevis, og i praksis kan du ikke føle dig sulten.

Hvis du følger en diæt, kan du reducere mængden af sesam tahini eller slet ikke tilføje. Selvom du purerer kikærter med krydderier efter smag og lidt hvidløg og løg, er den behagelige smag garanteret.

Ofte coupe hummus har tilsat forskellige forstærkere, smagsstoffer og konserveringsmidler, hvilket ikke anbefales og i sidste ende gør produktet tvivlsomt med hensyn til sundhedsmæssige fordele. Hjemmelavet hummus garanterer derimod, at den er lavet af helt naturlige ingredienser.

Omega-3 fedtsyrer, som er kilden til humus, skjuler en række sundhedsmæssige fordele og er i stand til at forhindre forekomsten af hjerte-kar-sygdomme.

Sesam tahini er en værdifuld kilde til calcium, protein og essentielle fedtsyrer, vitamin E, som bremser aldringsprocessen for celler i kroppen.

Olivenolie i opskriften på hummus indeholder store mængder monoumættede fedtstoffer og meget lidt mættet fedt, hvilket i praksis betyder, at det regulerer kolesterolniveauer og forhindrer forekomsten af hjerte-kar-sygdomme. Antioxidanterne i hvidløg og citron er en sundhedskilde. De reducerer oxidativt stress i kroppen og har en positiv effekt på immunsystemet.