Gorgonzola

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Blandt de duftende blå oste spredt med skimmel er Gorogonzola det, der beskytter den italienske smag og giver den et af de første steder. Gorgonzola er sandsynligvis den mest berømte italienske blåost, lavet kun af komælk eller gedemælk og i nogle tilfælde fra en blanding af begge dele.

Gorgonzola er en blød og smuldret ost med skimmel, med 48% fedtindhold og en kontrolleret oprindelsesbetegnelse. Den stammer fra den italienske region Lombardiet, hvor den oprindeligt blev forsømt, men senere højt værdsat. Det er blevet produceret i næsten 900 år.

Karakteristisk for Gorgonzola er den specifikke, tykke, rødlige bark, interessant stribet med grå skimmelflekker. Hvis du skærer barken, finder du en hvidlig til lysegul blød og smuldrende indeni, skåret af grønblå "huler" med ædel skimmel.

Smagen af Gorgonzola er markant krydret og med søde noter såvel som dens aroma. De skyldes den blå skimmel, der trænger ind overalt og den rige flora på overfladen.

Gorgonzolas historie

Gorgonzola er opkaldt efter byen med samme navn i det nordlige Italien i Lombardiet. Strakino-ost blev engang produceret i dette område fra mælk fra køer, der passerer igennem og til Como og Bergamo-distrikterne. Der er forskellige historier og legender om den første skabte Gorgonzola-ost og dens sande oprindelse. Den version, der indtil begyndelsen af det 20. århundrede ikke var meget opmærksom på dette duftende og velsmagende mejeriprodukt, betragtes som troværdig.

For de lokale var denne ost simpelthen kendt som stracchino verde (grøn ost). Det vides at være lavet af mælk fra køer, der er trætte af deres lange forårs- og efterårsture til og fra alpine græsgange. Efterhånden blev ostens berømmelse imidlertid spredt, og han fik det, han fortjente. Der var behov for at finde et passende navn til produktet, og ganske prosaisk vandt det navnet Gorgonzola - en af de mange landsbyer, hvor duftende ost blev lavet.

Typer af Gorgonzola

Der er flere typer Gorgonzola, der starter fra de tre vigtigste - Gorgonzola - Dolce (sød) og Naturale eller Picante (med en stærkere og mere krydret smag). Mens Gorgonzola Dolce har en fedtet konsistens og har en blød og sød smag, pakket ind i fugtig, sprød skorpe og alderen i 60 dage, er Gorgonzola Picante en mere moden ost, mærkbart fastere og smuldrende, med en tyndere og tørre skorpe og mere skarp smag og aroma. Picante modnes mellem 90 og 100 dage.

Gorgonzola due pasta (Gorgonzola due pasta) er ekstremt sjælden i dag, fordi det er en utrolig delikatesse, der modnes i mere end 1 år. Det er forståeligt nok, at det er kendetegnet ved en meget stærk, krydret smag og er en favorit blandt kendere af denne type ost.

Under navnet Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) er en ost fremstillet på fabrikken. Gorgonzola Dolcelatte er en anden type ung, blød, cremet ost med en sød smag, der er lavet i regionen Pavia. Gondolen er en dansk version af gorgonzolaen.

Sammensætning af Gorgonzola

I 100 g ost Gorgonzola indeholder fedtstoffer - 27-31 g., protein - 19 g., lipider - 26 g., fosfor - 360 mg., calcium - 420 mg., natrium - 780 mg., kolesterol - 88 mg.; I den samme vægt af lækker ost er der betydelige 370 Kcal.

Produktion af Gorgonzola

Gorgonzola i dag er det en af de mest populære oste med skimmelsvamp, hvorfor den produceres i store fabrikker i hele det nordøstlige Italien. Som regel er denne mejeri-delikatesse lavet af komælk og er en klassisk cremet blåost.

Mælken suppleres med enzymer og de ædle forme Penicillium glaucum og Penicillium roqueforti. Ifølge teknologien introduceres sporer i den unge ost ved hjælp af metalstænger. Disse stænger skaber luftkanaler, hvilket resulterer i, at osten har karakteristiske grønne årer, når den skæres. Som regel Gorgonzola modnes fra 2 til 4 måneder.

Gorgonzola, der er lavet af gedemælk, er betydeligt hårdere og saltere. Denne type ost er typisk for Prealpi-regionen Piemonte og Lombardiet, i regionen Lecco og Alessandria.

Gorgonzola produceres i cylindriske kamme, der vejer mellem 6 og 13 kg og modnes i ca. 2 måneder. Det er kendetegnet ved en tyk og hård skorpe med en rødgrå farve. Det hvide til lysegule interiør er broget med blågrønne årer.

Den nuværende produktion af Gorgonzola kræver, at osten bores, så penicillinbakterierne kan trænge dybt ind i venerne. Det er også vigtigt at bemærke, at Gorgonzola-bark vaskes med saltlage.

Kulinarisk brug af Gorgonzola

Gorgonzola og dens rige aroma er et fremragende vinfirma - især rødt og tykt. Hvis der er friske frugtskiver i nærheden, såsom pærer og figner, er fornøjelse for ganen og sanserne garanteret. Gorgonzola bruges primært som dessertost.

Det tilsættes ofte til forskellige typer pasta, risotto, polenta og andre. retter. Salaten med tilsætningen af denne aromatiske ost vil fortrylle dig, og ikke mindre lækker er saucerne og dressingerne, som har den ære at berige deres aroma med Gorgonzola. Du kan sprede sprød fransk baguette med lidt olie og tilføje et stykke Gorgonzola. I denne situation passer ostens smag perfekt til nogle af de mange typer frugtøl.