2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Historie med ost kan ikke spores selv til de mest åbenlyse eksperter, der beskæftiger sig med dette spørgsmål. Den tidligste omtale findes på en sumerisk ler tablet fra 4000 f. Kr. I den oplyser en landmand, at han producerede 30 kg ost i det 41. år af kong Sulgis.
En række klassiske skrifter kaster lys over produktionsprocessen for dette verdensberømte mejeriprodukt. Den romerske komiker Protius nævner "sød lille ost", og Julius Caesar skriver om "ostespisende teutoner."
Arkæologiske beviser tyder på, at der blev fremstillet ost selv i almindelige romerske byhuse. Det italienske ord for ost er "frommaggio". De stammer fra den romerske "form", hvilket betyder "form" eller "skimmel". Og i gamle tider blev ost presset i kurvekurve eller træforme kaldet "former".
Ost kunne findes i italienske dagligvarer allerede i det 14. århundrede. Fra en fresko i Sonia Slot er det klart, at der kun var få arter.
Osteproduktion begynder altid med krydsning af mælken. Romerne fandt ud af, at processen blev fremskyndet ved tilsætning af figenjuice.
Gorgonzola er en type italiensk ost, der forbløffer med sin gamle historie. Dens oprindelse dateres tilbage til det 12. århundrede i regionen Lombardiet nær Milano.
Gorgonzola-ost er lavet af komælk og er en typisk cremet blåost. Det er også kendt som "grøn ost" på grund af dets karakteristiske skimmel, der vises i tærterne, når den modnes. I dag er det en af de mest populære oste med skimmelsvamp. Det produceres i store fabrikker i hele det nordøstlige Italien.
Produktionen af Gorgonzola begynder med tilsætning af enzymer og ædle skimmelsvampe til mælken. Sporer introduceres i mælken gennem metalstænger, der skaber luftkanaler. Som et resultat, når det skæres, har det de karakteristiske grønne årer. Modningsperioden er fra 2 til 4 måneder.
Gorgonzola kan også fremstilles af gedemælk. Den resulterende ost har en markant hårdere struktur og er saltere.
Selve osten produceres i store tærter, der vejer 6-13 kg. Det forbliver i dem i op til 2 måneder, eller indtil de modnes. Gorgonzola-produktion kræver, at osten bores, for at penicillinbakterierne kan trænge dybere ind. Skallet af den færdige ost vaskes med saltlage.
Der er to typer Gorgonzola-ost - Piccante (med en skarpere smag) og Dolce (med en sød nuance).
Den unge Gorgonzola-ost har en blød og smøragtig smag. Over tid forbedres dens aromatiske og smagskvaliteter utroligt. Det er yderst velegnet som et supplement til salater, saucer, dressinger, endda nogle frugter. En meget populær kombination er Gorgonzola-ost med rosiner gennemblødt i cognac.
Anbefalede:
Produktion Af Parmesan
Italiensk Parmigiano Reggiano-ost, bedre kendt som parmesan, produceres i to hovedregioner - Reggio Emilia og Parma. Derfra får det sit komplekse navn, og parmesan, som osten er kendt over hele verden, er faktisk den franske version af navnet.
Asiago Ost - Historie, Produktion Og Servering
Osten er en af de ældste menneskeskabte fødevarer. Årtusinder adskiller os fra det tidspunkt, hvor folk lærte at forarbejde mælk og fremstille et andet produkt deraf. Overalt producerer folk ost efter forskellige teknologier og med forskellige smag.
Kulinarisk Vejledning: Produktion Og Anvendelse Af Gelatine
Gelatine er et tilsætningsstof, der oftest bruges i konfekture. Hjælper med at øge produkternes holdbarhed og faste konsistens. Når du bruger gelatine, kan mange flydende produkter gøres til gelé. Gelatine er fremstillet af væv fra levende pattedyr, der stammer fra kollagenvæv, som er placeret i bindevævet i området med forbindelse af muskler og knogler.
Havarti Ost - Historie, Produktion Og Hvad Den Kombineres Med
Hawarty er en halvhård ost fremstillet af pasteuriseret komælk, der først blev produceret i Danmark. Osteopskriften blev opfundet af dansken Hanne Nielsen i midten af det 19. århundrede. Hun boede på sin egen gård nær København og foretrak hytteost.
Fødevarer, Der Understøtter Produktion Af Kollagen
Kollagen er et af hovedelementerne, der er ansvarlige for hudtype. For at den skal være blød, glat og elastisk, skal den syntetiseres i normale mængder i kroppen. Med alderen falder dens naturlige produktion. Derfor er vi nødt til at finde en måde at få det fra en ekstern faktor.
