Isot (Urfa Bieber)

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Urfa Bieber (ofte kaldet Urfa peber) er en tyrkisk chili peber, der er kendetegnet ved sin mørke burgunderfarve, flager af ujævn størrelse og spændende salt-sød-røg-sur smag.

Hvad er Urfa Bieber, og hvor kommer det fra?

Urfa er en tyrkisk peber, der kommer fra byen Urfa. Det er vokset i hundreder af år. Isot er bestemt en stor del af det tyrkiske og undertiden kurdiske køkken.

Hvordan fremstilles Urfa Bieber?

Landmænd høster peberfrugter, når de er orange-rød eller mørkere-rød. For at få en rigtig god smag fra dem tørrer de dem i solen om dagen. Således får de direkte udsættelse for sollys, hvilket giver dem en mørk burgunderfarve. Men i stedet for bare at lade dem tørre helt i solen, dækker landmændene dem om natten eller endda nogle gange lægger dem i poser.

Dette giver dem mulighed for at tilbageholde nogle af de naturlige olier fra peberskindet. Denne teknik kaldes "sveden", fordi peberfrugterne forbliver fugtige under belægningen. Så de tørrer ud, men ikke helt. Når du ser peber fra Urfa, har den altid denne olieholdighed og næsten fugtig struktur. Så det handler ikke kun om følelsen af varme i munden, men også om strukturen. For mig ligner Urfa sedimentet i bunden af et glas rødvin - meget karakteristisk.

Det er meget sjældent at se en hel tør Urfa, fordi de normalt behandles med det samme. Producenterne maler peberfrugterne og tilsætter salt, ikke så meget efter smag, men for at undgå dannelse af klumper i pakken. Dette er et tegn på forkert pakket krydderier. Det endelige produkt er helt klar til madlavning. Der er også et præparat, som du næsten aldrig ser uden for Tyrkiet: sur Urfa.

Hvordan smager det, og hvordan skal vi bruge det?

Duften af tør Urfa er meget mættet. Det har antydninger af chokolade og vintanniner - meget dybe, med en meget behagelig varme. Dette er et af de krydderier, som du kan tilføje til alt. Direkte udsættelse for sollys skaber også følelsen af at ryge, selvom det i virkeligheden ikke er det.

Folk i Tyrkiet blander sig isota med spidskommen, sesam eller løg. Det passer godt til rød peber. Dette er den bedste ven i køkkenet. Det giver en fantastisk smag til alt - du behøver ikke engang at lave mad med det, du kan drysse det på rå grøntsager eller endda bruge det til noget, du har købt i butikken.

Fordele ved isot

• Velegnet til huden.

• Effektiv ved gigt og infektioner i øvre luftveje.

• Styrker kroppens forsvar mod smitsomme sygdomme.

• Har antioxidant og anti-aging egenskaber.

• Hjælper med at reducere overskydende fedt og kolesterol i kroppen.

• Har vanddrivende egenskaber.

• Undersøgelser viser en positiv effekt mod kræftceller.

Fordelene er mange. Du kan tabe dig ved at tilføje isot til din mad. Det hjælper dit stofskifte med at arbejde hurtigere ved at øge din kropstemperatur.