Græskar

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Græskar (Cucurbita) hører til frugtgrøntsager. Det er en plante af familien græskar, der er meget brugt til madlavning såvel som til behandling af forskellige sygdomme. Stænglen på græskaret trækker og når en længde på 4-5 meter. Græskarblad har hule, lange stilke og store petioles. Græskar vokser normalt steder, der er godt oplyst af solen og beskyttet mod vinden.

Det siges at historien om græskar begyndte for 5.000 år siden i det fjerne Peru, nemlig at indianerne var de første mennesker, der var involveret i dyrkning og opdræt af græskar. Arkæologiske udgravninger beviser denne påstand.

Christopher Columbus bragte først græskaret til Europa i det 16. århundrede. På grund af sin unikke smag og sundhedsegenskaber, græskar den spreder sig hurtigt over hele kontinentet. I dag er græskar hovedhelten i Halloween.

Sammensætning af græskar

100 g græskar indeholder

Protein: 1.000 g

Kulhydrater: 6.500 g

Fedt: 0,100 g

Kalorieindhold: 26.000 kcal

Græskaret har værdifulde diæt- og smagskvaliteter. Dens ernæringsmæssige værdi svarer meget til kartofler. Generelt indeholder modne græskar betydeligt mindre protein og fedt, mere sukker (saccharose og glukose) og vand.

Græskar er en god kilde til mineraler kalium og fosfor, calcium, magnesium, jern, kobber og cobalt. Det har et højt indhold af C-vitamin - ca. 15 mg pr. 100 g samt caroten, cellulose (ca. 1 g).

Græskar er ret rig på pektin og vitaminer B1, B2 og PP. Græskarfrø er berømte for deres fremragende ernæringsmæssige og helbredende egenskaber. Lækre græskarfrø indeholder en masse olier, proteiner og harpiksholdige stoffer. Når de indtages, skal de ikke saltes for meget. De er nyttige for dem, der lider af kronisk leverbetændelse, gastritis, colitis, anæmi, hypertension og osteoporose.

Typer af græskar

Græskarfamilien inkluderer også courgetter, som modner i det sene forår og forsommeren, og deres hjemland anses for at være Centralasien. Der er 2 flere typer græskar:

"Et stort hvidt græskar, også kendt som et kastanjegræskar."

- Muskat gule græskar, også kaldet violin græskar.

Kastanjer og violer stammer fra Syd- og Mellemamerika. Deres frugter er meget store, og deres hud er tyk og hård. På den anden side er deres hjerte meget velsmagende.

Valg og opbevaring af græskar

Ifølge eksperter hvide græskar er af højeste kvalitet. Du vil genkende dem ved det ømme kød og den tynde skorpe. Når du vælger græskar fra markedet, og især hvis frugten skæres i stykker, skal du sørge for, at overfladen er fugtig og flad med en lys farve. Ellers er græskar ikke frisk, og smagen svækkes meget.

Hvis græskar er meget skinnende, rives det sandsynligvis af, før det modner godt og har en kedelig smag. Når du vælger et græskar, skal du sørge for, at det er godt modnet, men ikke for gammelt. Den mest behagelige sort til forbrug og tilberedning er det hvide græskar med en tynd kødfuld skorpe.

Normalt kan et helt græskar tåle op til to uger ved stuetemperatur og flere uger på et køligt, mørkt og ventileret sted. Begge arter kan opbevares i flere måneder et køligt, mørkt sted.

Opbevar græskar, skåret i stykker i køleskabet i to eller tre dage, pakk det godt ind i folie. Den mest egnede opbevaringstemperatur for græskar er fra 1 til 14 ° C, og under 0 er skadelig for dets ernæringsmæssige egenskaber. Hvis du stadig vil fryse et græskar, skal du skræl det på forhånd og skære i stykker.

Græskar i madlavning

Græskar har en bred kulinarisk anvendelse - det bruges til både salte retter og græskarkager. Amerikanerne er lidenskabelige med græskar, da det er en traditionel plante i deres køkken. Det bruges normalt i søde fristelser, mens franskmændene laver salte tærter og andre bagværk med det. Græskar forbruges ofte kun stegt eller kogt, men i vores land er det populært til fremstilling af græskar. Græskar bruges i vid udstrækning til fremstilling af typer græskar tærte, fløde, græskar kage, budding, boller, kager, supper og mere.

For optimal udvinding af kulinarisk og græskarens ernæringsmæssige egenskaber, skal det forberedes ordentligt. For aggressiv madlavning dræber en masse vitaminer og mineraler af græskar. Foretrækker at stege græskar, for når de er kogte, er de nyttige ingredienser og selve strukturen i græskar sløret.

Hvordan laver man græskarjuice?

Foto: Iliana Parvanova

Det er mættet med mange næringsstoffer og er derfor meget nyttigt selv i form af græskarjuice. Det er vigtigt at bemærke, at drikken kun er nyttig, hvis saften er friskpresset. Derfor skal du ikke købe færdiglavet græskarjuice, da den næsten ikke har næringsstoffer og værdifulde stoffer i sammensætningen.

1. Skræl en squash, riv den og skær den i skiver.

2. Hæld ca. 2 liter vand i en gryde og kog græskar i ca. 15 minutter efter kogning af vandet. Pierce det med jævne mellemrum for at kontrollere dets beredskab;

3. Læg det derefter i en blender og bare mos det;

4. Sil græskarpuré med gaze.

Hvis du har en juicepresse, vil du i høj grad lette din opgave, da du kan lave græskarjuice med den.

Hovedretter med græskar

1. Græskargrød

Dette er den nemmeste måde at forberede sig på, og til dette formål skal du koge ca. 250 gram græskar. Glem ikke at rense det fra huden på forhånd og kog det derefter i ca. 30-40 minutter. Tøm vandet og tilsæt 100 gram mælk, sukker, kanel og pynt eventuelt med blåbær.

2. Ristet græskar

Skræl en squash, riv den og skær den i stykker. Arranger dem i en gryde med skorpen opad, fyld dem med 1 kop vand, drys dem med en halv kop sukker og bag dem, indtil vandet fordamper. Eventuelt kan du endelig tilføje mere sukker, hvis du kan lide sødere og drys græskar med kanel. Det er vigtigt at få en sukkersirup under tilberedningen, hvor alle stykker græskar dyppes for at gøre det saftigt og sødt.

3. Græskar suppe

For at forberede denne skål har du brug for ca. 700 gram græskar, 3 kartofler, 700 gram vegetabilsk bouillon, 1 løg, rosmarin, fløde og lidt vegetabilsk olie. I begyndelsen skæres alle grøntsager i små stykker og koges på lav varme med rosmarin, indtil de blødgør godt. Fjern rosmarin og mal dem i en blender, indtil de er homogene. Tilsæt smør og vegetabilsk bouillon til den resulterende puré. Bland alle ingredienser godt og tilsæt fløde i slutningen.

Fordele ved græskar

Foto: Hristinka Koleva

Med sit rige indhold af vitamin C, B, A, D, E og endda T-vitamin er græskar endda i stand til at tabe sig ved at forhindre ophobning af fedt. At spise græskar regelmæssigt i vintermånederne anbefales til kroppens immunforsvar. Det forbedrer hudens og hårets tilstand, fungerer godt på nervesystemet og normaliserer søvn.

Klemt græskarjuice du kan drikke for søvnforstyrrelser. Hvis du tilføjer presset citron, honning og varmt vand til græskarjuicen, får du et godt middel mod stress. Græskarjuice er også god til synsproblemer på grund af dens indhold af provitamin A eller beta-caroten, som er i større mængder end gulerødder.

De vigtigste sundhedsmæssige fordele ved græskar er forbundet med sygdomme i det kardiovaskulære system, sygdomme i nyrerne og urinvejene, problemer med urin- og fordøjelsessystemet og højt kolesteroltal. Nogle gange kan det have en mild afførende virkning og har en god effekt på forstoppelse.

Græskar reducerer hævelse og vandretention i kroppen og har en god effekt på diabetes. Patienter med gastritis, mavesår, colitis og hepatitis bør spise græskar regelmæssigt. Græskarfrø indeholder essentielle aminosyrer. De lindrer de vigtigste symptomer på adenom eller betændelse i prostata, såsom hyppig vandladning, smerter og mere. Derudover er frøene rige på proteiner, vitaminer og mineraler som jern, zink, kobber og fosfor. 100 g græskarfrø indeholder 46,1% af kroppens daglige behov for magnesium.

Komprimerer med en blød del af græskar hjælper med eksem, sår, udslæt. Kogt græskarvand bruges i folkemedicin til at berolige nerverne og til bedre søvn. Forsigtig ikke det regelmæssige forbrug af græskarfrø, som er særligt nyttige til prostata problemer, osteoporose, betændelse i leveren og orme.

Vigtigere nyttige egenskaber ved græskar:

- Græskar er især nyttigt for kvinders sundhed, da det er mættet med et antal værdifulde vitaminer og mineraler, der har en positiv effekt på kroppen som helhed. I modsætning til frøene er den bløde del af græskar et ret lavt kalorieindhold og indeholder kun 26 kcal pr. 100 gram. Derfor anbefales det til diæter og vægttab, hvis du vil tabe dig;

- Fordelen ved græskar for mænd ligger i, at det er mættet med en række stoffer, der har en positiv effekt på udholdenhed og immunitet. Derudover er den rig på zink, som igen er aktivt involveret i sæddannelse. Dette sporelement har en positiv effekt på prostata, normaliserer dets arbejde;

- Vitamin B c sammensætningen af græskar hjælper til bedre absorption af fedtsyrer

- For børn er det også meget nyttigt, fordi det styrker immunforsvaret og normaliserer stofskiftet. Giv under ingen omstændigheder græskar til børn, der er tilbøjelige til alvorlige allergiske reaktioner. Du bør ikke tilføje græskar til menuen, hvis barnet har hepatitis eller har mavesår;

- Har et vanddrivende og koleretisk samt afførende virkning og kan derfor bruges til forstoppelse

- De fleste af de produkter, vi spiser i dag, øger surheden, og dette har ikke en positiv effekt på mave-tarmkanalen. Græskar hjælper derimod med at reducere surhedsgraden, så det er vigtigt at inkludere det i din kost;

- Regelmæssigt forbrug er en fremragende forebyggende foranstaltning mod mavesår. Dette produkt er dog kontraindiceret til mennesker med lav surhedsgrad i maven.

- Græskar er nyttigt ved pancreatitis, og i dette tilfælde er den daglige norm ikke mere end 300 gram;

10 interessante fakta om græskar

1. Faktisk tilhører den den såkaldte gruppe frugtgrøntsager og kan veje op til flere hundrede kg;

2. Det er bedst at købe græskar i perioden august til november, for da er deres sæson. Dette er grunden til, at efteråret er det perfekte tidspunkt at forkæle dine kære med forskellige græskar retter, for det er når de er de friskeste og er mættet med forskellige nyttige næringsstoffer;

3. Mexico betragtes som græskarets hjemland og der blev fundet de ældste frø, som er omkring 7.000 år gamle;

4. Der findes omkring 800 forskellige sorter af græskar i verden, og kun 200 af dem er egnede til forbrug;

5. De kan have forskellige farver: hvid, gul, grøn, orange og andre. De adskiller sig også i farve: plettet, stribet og så videre. Derudover kan jeg være pæreformet, oval eller rund i form samt bumser på overfladen med tyndere eller tykkere hud.

6. For at fremstille en liter græskarfrøolie har du brug for ca. 35 græskar. Det hjælper med at sænke kolesterolniveauer i kroppen og er et fremragende profylaktisk middel mod hjerte-kar-sygdomme. Den er rig på vitamin A, E og K, selen, phytosteroler og linolsyre;

7. Græskar er 90% vand og højt i beta-caroten. Det er også rig på natrium og kalium, som er afgørende for at opretholde muskeltonus og regulere vandbalancen i kroppen. Den indeholder også magnesium, calcium, jern, fosforsyre og kiselsyre samt vitamin B, C og D;

8. Det er et ekstremt lavt kalorieindhold, hvilket gør det til den ideelle mad, hvis du er på diæt og vil tabe dig.

9. Hvert år afholdes en stor festival dedikeret til græskar i den lille tyske by Ludwigsburg fra september til november. Arrangementet er forbløffende i sin størrelse og tiltrækker tusindvis af turister hvert år;

10. Den franske forsker Jacques Cartier var den første europæer, der opdagede græskar og besluttede oprindeligt, at de var kæmpe vandmeloner.

Og hvis du har for meget information, er det tid til at gå videre til den sjove del og forberede en af disse fyldte græskaropskrifter. Til dessert har vi tilberedt en lækker græskarcreme.