Auberginer

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Dybt værdsat for sin lyse lilla farve, skinnende hud og unikke smag og struktur. ægplanter fås i butikkerne hele året rundt, men er af den bedste kvalitet fra begyndelsen af august til slutningen af oktober, når det er deres sæson.

Aubergine tilhører familien Dog Grape, som inkluderer tomater, peberfrugter og kartofler, og vokser på samme måde som tomater. Selvom de ovennævnte grøntsager adskiller sig meget i smag og udseende, kan man bestemt beskrive aubergine med en charmerende bitter smag og porøs struktur. I mange opskrifter bruges det som et additiv, der afbalancerer de mere udtalt aromaer omkring det.

De forskellige aubergine arter de kan være lavendel i farve, grøn, orange eller gul-hvid og varierer i størrelse og form - fra dem på størrelse med en lille tomat til dem, der ligner stor courgette.

Aubergines historie

De gamle forfædre til auberginer voksede i Indien, men blev først dyrket i Kina i det 5. århundrede f. Kr. Før middelalderen blev de introduceret i Afrika og senere i Italien - det land, som de længe har været tilknyttet. I dag er Tyrkiet, Italien, Egypten, Kina og Japan blandt de førende lande, der dyrker denne grøntsag.

Selvom det har en lang og rig historie, har aubergine ikke altid haft et godt ry. Som et resultat af sin syrlige smag har folk givet det bitre kvaliteter - aubergine har fået ufortjent berømmelse for at kunne forårsage sindssyge, spedalskhed og kræft. Indtil det 18. århundrede, hvor nye sorter udviklede sig, forblev denne grøntsag på et uundgåeligt sted i rangordningen. I dag dog aubergine indtager et hæderligt sted i køkkenet i mange europæiske lande, herunder Italien, Grækenland, Tyrkiet og Frankrig.

Ingredienser af auberginer

Aubergine er lav i kulbrinter, men meget rig på forskellige nyttige mineralsalte: kalium, calcium, magnesium, mangan, jern og pektin. Auberginer indeholder også kostfibre, folsyre, honning, vitamin C og vitamin K, B6 og PP. Den bitre smag af ægplanter skyldes de æteriske olier, de indeholder.

I Der er 100 g aubergine 1,4 g protein; 0,2 g fedt 4,0 g kulhydrater; 92,8 ml vand; 25 kalorier 1,1 g cellulose.

Typer af auberginer

Jo mere berømte aubergine typer kendt af mennesket er 5 i antal.

Amerikansk aubergine - har en langstrakt form, er farvet i mørk lilla;

Italiensk aubergine - det er relativt mindre end andre typer aubergine, men på den anden side har en øm kerne og hud og betydeligt bedre smag;

Siciliansk aubergine - har en uregelmæssig form, er stor og rund, med ekstremt tynd hud og en let sød smag;

Orientalsk aubergine - tynd og let aflang, den har tynd hud og betydeligt færre frø end sine andre brødre;

Hvid aubergine - har tyk hud og en meget hårdere kerne.

Udvælgelse og opbevaring af ægplanter

Vælg ægplantersom er hårde og tunge for deres størrelse. Deres hud skal være glat og øm og deres farve lys. Begge ender af aubergine skal være grønne.

Husk, at du kun skal vælge godt modne auberginer. Dårligt modne grøntsager indeholder ikke nok vitaminer og mineraler. Tjek ved at trykke auberginen let med tommelfingeren - huden skal synke og derefter hurtigt vende tilbage til sit oprindelige udseende. Hvis den forbliver konkav, er aubergine endnu ikke godt modnet eller er allerede begyndt at forkæle.

Selvom de ser faste ud, er ægplanter faktisk ret ømme, og der skal udvises forsigtighed, når de opbevares. De er følsomme over for både kulde og varme. Derfor er den mest passende opbevaringstemperatur for dem ca. 10 grader Celsius.

Anbring auberginerne uvasket og uafskåret i plastposer og opbevare dem i køleskabet, hvor de vil være i stand til at bevare deres friskhed i flere dage.

Madlavning aubergine

- Hvornår skære aubergine, brug en rustfri stålkniv, da brugen af en kulstofstålkniv vil sorte kniven.

"Først." vask aubergineog fjern derefter kanterne.

- For at blødgøre den bitre smag skal du salte den skivede aubergine og lade den stå i en svag hældning i 30 minutter. Denne proces vil føre til dens relative dehydrering, hvilket igen gør det mindre fedtabsorberende.

- Auberginer kan steges, bages eller dampes. Hvis du tilbereder en hel aubergine, skal du først gennembore den flere steder med en gaffel, så dampen kan slippe ud gennem hullerne. Hvis du koger den i ovnen, skal du bage den i ca. 180 grader i mellem 15 og 25 minutter, afhængigt af størrelsen på stykkerne. Ved stegning er det nødvendigt at bruge mindre fedt, fordi aubergine har en porøs struktur, takket være hvilken den kan absorbere en betydelig mængde fedt, hvilket gør det til et meget usundt produkt.

Aubergine er en del af af mange retter. De er en af de mest anvendte grøntsager i middelhavskøkkenet. De tilberedes i salater, hovedretter med kød og andre grøntsager. Smagen suppleres meget godt med hvidløg, olivenolie, citronsaft.

C aubergine du kan lave mad gode opskrifter: lækker stegt aubergine, aubergine bolognese, aubergine parmigiano, fyldt aubergine, stuvet aubergine, paneret aubergine, moussaka med aubergine, aubergine på tyrkisk, og hvorfor ikke en salat med aubergine.

Fordele ved aubergine

Auberginer er rige af vitaminer, mineraler og vigtige phytonutrients, der har antioxidant virkning. De er en af de mest nyttige grøntsager med en række sundhedsmæssige fordele. Undlad at udelukke dem fra din menu, især da de kan tilberedes på mange forskellige måder.

Auberginer er mad til hjernen. Der er mange undersøgelser, der fokuserer på et phytonutrient-anticyanin kaldet nasunin, som findes i ægplanter. Nasunin er en potentiel antioxidant, der renser frie radikaler og beskytter cellemembraner og bidrager således til, at vores hjerne fungerer korrekt.

Nasunin er et vigtigt phytonutrient og er derfor genstand for omfattende forskning. Det menes at være yderst gavnligt for kredsløbssystemet ved at forbedre blodcirkulationen og sænke blodtrykket.

Blandt andet er nasunin involveret i regulering af stofskiftet i jern i kroppen, normaliserer immunsystemet som reaktion på allergener og understøtter syntesen af kollagen - meget vigtigt for at opretholde et ungt udseende.

Auberginer er rige på phenoliske antioxidantforbindelser. Auberginer er en rig kilde af phenolforbindelser, der fungerer som antioxidanter. Den klorogene syre, der findes i denne type grøntsager, har en antiviral virkning og forhindrer forekomsten af ændringer (kræft).

Aubergine er velkomne for vores kardiovaskulære systems sundhed og for at beskytte os mod frie radikaler.

Takket være nasunin og nogle andre fytonæringsstoffer, der findes i ægplanter, hjælper disse grøntsager med at reducere høje kolesterolniveauer i blodet, i arterievæggene og deres aorta og forbedrer dermed blodgennemstrømningen.

Skader fra ægplanter

Auberginer er blandt de få fødevarer, der indeholder oxalater - naturlige stoffer, der findes i planter, dyr og mennesker. Når oxylater bliver for koncentreret i kropsvæsker, krystalliserer de og kan føre til sundhedsmæssige problemer. Af denne grund bør nogle mennesker, der har nyre- eller galdeproblemer, være forsigtige med indtagelse af aubergine.

Hvornår du vælger aubergine, den skal være fast og tæt, den skal ikke være for lys til sin størrelse. Farven skal være flot og huden - skinnende og glat. Skarpe kontraster i auberginefarven kan være en indikation af ødelæggelse af grøntsagen eller, værre, tilstedeværelsen af for mange pesticider.