Asparges

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Asparges forbruges på grund af deres usædvanlige smag og helbredende egenskaber i næsten 2000 år. De stammer fra det østlige Middelhavsområde. Forskellige sorter, der findes i Nord- og Sydafrika, dyrkes også i Egypten. Asparges vokser som ukrudt i de sydlige dele af Rusland og Polen såvel som langs Englands kyst.

Asparges blev genopdaget og re-populariseret i det 18. århundrede af Louis XIV. Med deres ukonventionelle smag formår de at imponere Sun King. Det er af denne grund, at asparges kaldes "den kongelige grøntsag" og stadig imponerer kendere af raffineret smag.

I dag dyrkes asparges i dele af verden med tempererede og subtropiske klimaer. De dyrkes kommercielt i USA, Mexico, Peru, Frankrig, Spanien og nogle Middelhavslande.

Asparges er en flerårig haveplante, der tilhører familien Lilies. Asparges er kødfulde skud, der ender i bumser. De betragtes som en luksusgrøntsag på grund af deres saftige smag og sarte tekstur. Asparges plukkes om foråret, når den er 6 til 8 tommer høj.

Sammensætning af asparges

Asparges er en fremragende kilde til vitamin K, folat, vitamin C, vitamin A. De er også en meget god kilde til B-vitaminer, inklusive vitamin B1, B2, B3 og B6 samt kostfibre, mangan, kobber, fosfor, kalium og proteiner. 180 g asparges indeholder 43,2 kalorier og 4,66 g protein.

Typer af asparges

Der er omkring 3000 typer asparges, men kun tre arter er mest almindelige på markedet. Disse er hvide, lilla og grønne.

Mens de mest almindelige sorter af asparges er grønne, er der to andre sorter, der er spiselige.

Hvid asparges har en delikat smag og delikat tekstur og dyrkes under jorden, hvilket stopper udviklingen af klorofylindhold, hvilket er grunden til deres karakteristiske hvide farve. En af de største producenter af hvid asparges er Holland, hvor denne grøntsag er dybt rodfæstet i det traditionelle køkken. De findes normalt dåse, men kan også findes friske. Denne art er dyrere end den grønne sort.

En anden type asparges har en lilla farve. De er meget mindre end grønne eller hvide sorter (normalt kun 2 til 3 inches høje) og har en frugtagtig smag. Denne art indeholder plantestoffer kaldet anthocyaniner, som giver dem en lilla farve.

Udvælgelse og opbevaring af asparges

Hvornår valget af asparges man skal sørge for, at deres stilke er afrundede, ikke fedtede og snoede. Du skal købe asparges med ømme, tynde stilke med en dybgrøn eller lilla farve. Gul misfarvning kan være et tegn på uaktuelle grøntsager. For meget lange asparges er heller ikke at foretrække, fordi længden øger vægten, men ikke de nyttige kvaliteter.

Asparges skal bruges inden for en dag eller to efter køb for at bevare sin smag. De opbevares i køleskab med enderne pakket ind i en fugtig klud væk fra lys, da folat ødelægges ved udsættelse for luft, varme og lys.

At være beholder duften af asparges i lang tid skal de fryses rå i plastikposer. Således kan de vare op til 6-7 måneder.

Kulinarisk anvendelse af asparges

Når aspargesen stadig er ung, skal du bare skære stænglerne meget let. I større stængler begynder at blive tykkere, hvilket kræver omhyggelig skrælning i retning fra knopperne til bunden.

Asparges kan indtages både frisk og bagt, kogt, grillet eller dampet.

De forberedes liggende i en dyb beholder med saltet kogende vand i ca. 5 minutter og hældes straks med koldt vand for at stoppe madlavningen og beholde deres friske farve. Asparges tip kan også spises rå i en salat. Smagen af asparges suppleres perfekt med hollandsk sauce, rent smør eller et stykke prosciutto. Asparges er meget velsmagende, bagt i ovnen med et par dråber olivenolie og serveret med ost efter eget valg.

Asparges kan serveres varmt eller koldt. Selvom de ikke behøver at blive skrællet, skal deres fibrøse base afskæres inden madlavning.

C asparges kan du lave mad meget velsmagende opskrifter som: quiche med asparges og rabarber, grød med ærter og asparges, grillet asparges og tomater, grillet med spinat og asparges, sauteret asparges med hollandaisesauce, asparges med hollandaisesauce og pocheret æg, stuvet asparges og rosenkål, lasagne med asparges og skinke, oksekød med asparges, stegte asparges i smør.

Asparges kan regulere blodsukkerniveauet, hvilket er en meget nyttig egenskab for mennesker, der lider af diabetes. De tager sig også af hjertet og kredsløbssystemet, som yderligere understøtter metabolismen af sukker og stivelse. Betydelige mængder fiber i asparges reducerer risikoen for at udvikle type 2-diabetes.

Fordele ved asparges

Folat er essentielt for det kardiovaskulære systems sundhed. Folat deltager i methyleringscyklussen, en biokemisk cyklus, hvor en methylgruppe - et carbonatom og tre hydrogenatomer - overføres fra et molekyle til et andet. Forbrug af 400 mcg folat dagligt menes at reducere risikoen for hjerteanfald. Kun en del af asparges leverer næsten 66% af den anbefalede daglige dosis folat.

Asparges er en meget god kilde til kalium og natrium. Asparges mineralprofil kombineret med den aktive aminosyre - asparagin giver asparges en vanddrivende virkning. De bruges til at behandle problemer med hævelse, såsom gigt og gigt.

Asparges hjælper og i kampen mod fosterskader. I de tidlige stadier af graviditeten skal asparges være en hyppig tilføjelse til kosten. En portion asparges tilvejebringer ca. 263 mcg folat og vitamin B, som er essentielle for korrekt celledeling, hvilket er nødvendigt for DNA-syntese. Utilstrækkelig folat under graviditet er forbundet med nogle fødselsdefekter, herunder neurale rørdefekter som spina bifida.

Asparges er ekstremt rig af E-vitamin, som er en værdifuld antioxidant. Det opretholder et stærkt immunsystem, beskytter celler effektivt mod de skadelige virkninger af farlige frie radikaler. At øge endnu mere den gavnlige virkning af asparges, indtages det bedst i kombination med olivenolie. Således absorberer kroppen endnu mere nyttigt vitamin E.

Asparges menes at lindre symptomerne på tømmermænd. Mineraler og ingredienser i grøntsager hjælper kroppen med at slippe af med toksiner, der akkumuleres i leveren som et resultat af alkoholforbrug.

Det høje indhold af B-vitaminer i asparges hjælper med at forbedre humør og fjerne tvangstanker. Symptomer på stress og irritabilitet reduceres, hvilket hjælper med at få et mere optimistisk livssyn. Indholdet af tryptophan i denne grøntsag hjælper med at frigive serotonin i hjernen - lykkehormonet.

Ifølge en række undersøgelser kan asparges reducere risikoen for kræft på grund af dets høje indhold af antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer.

Asparges er rig af ingrediensen inulin, som har evnen til at opretholde fordøjelsessystemet ved fremragende helbred. Inulin føder de gode bakterier i tarmene, hvilket igen forhindrer dannelsen af skadelige stoffer og gæringen af mad i tyktarmen.

Skader fra asparges

I asparges er indeholdt stoffet asparagin, som er for surt og irriterer maveslimhinden. Asparges indeholder naturlige stoffer kaldet puriner. Hos nogle mennesker, der er tilbøjelige til purinproblemer forbundet med overdreven indtagelse af disse stoffer, kan asparges være en årsag til helbredsproblemer.

Overdreven ophobning af puriner i kroppen kan føre til ophobning af overskydende urinsyre. Af denne grund bør folk med nyreproblemer eller gigt begrænse eller undgå at spise purinholdige fødevarer såsom asparges.